抹茶海綿蛋糕

想做蛋糕首先要學會做蛋糕坯，今天就來介紹抹茶海綿蛋糕，口感清淡，不塌陷不回縮，柔軟有彈性的秘訣，一起做起來吧。

抹茶海綿蛋糕的用料

雞蛋 6個	低筋麵粉 100g
食用油 60g	白砂糖 50g
牛奶 60g	抹茶粉 20g
檸檬汁 3-5滴

抹茶海綿蛋糕的做法

步驟1
準備好8寸海綿蛋糕所需要的食材。
步驟2
將食用油加入盆中，倒入牛奶。
步驟3
用打蛋器將牛奶和油充分攪拌，打發在一起。
步驟4
攪拌好的混合液成白色，表示牛奶和油充分地融合。
步驟5
加入抹茶粉。
步驟6
攪拌均勻。
步驟7
篩入蛋糕粉。
步驟8
攪拌成均勻的麵糊。
步驟9
蛋清和蛋黃分離，蛋黃放入麵糊中，蛋清中不要有蛋黃。
步驟10
蛋黃中可以有蛋清，將蛋黃和麵糊攪拌均勻。
步驟11
放蛋清的碗一定要乾淨，沒有水，油，有雜質的容易，蛋清不容易打發。
步驟12
加入幾滴檸檬汁和白糖，開始打發蛋清。
步驟13
由於菜油不像牛油容易打泡，所以需要把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
步驟14
含有足量油和雞蛋會讓蛋糕濕潤，不像傳統牛油蛋糕容易變硬。
步驟15
把打好的有充分氣泡的蛋清，分三次加入蛋糕糊糊。
步驟16
用翻拌的手法拌勻，不要攪拌，攪拌容易消泡，蛋糕就沒有足夠的氣泡支撐，烤出來不夠鬆軟。
步驟17
打蛋清的時候可以150度預熱烤箱。
步驟18
將攪拌好的蛋糕倒入模具，我用的是8寸的蛋糕模具。1-2個人，用4-6寸的蛋糕模具就可以了。
步驟19
放入150度預熱好的烤箱，轉170度，上下火烘焙半小時。蛋糕膨脹起，表面略微金黃，用牙籤插入沒有麵糊糊，就表示蛋糕考好了。取出脫模，放在蛋糕晾曬網上晾涼。
步驟20
一份鬆軟回彈，營養香甜的抹茶海綿蛋糕就做好了。

抹茶海綿蛋糕的烹飪技巧

取出蛋糕後，迅速在面板上輕輕摔一下，震出蛋糕內的熱氣，倒扣在晾曬網中，讓蛋糕中的熱氣迅速散發，能保證蛋糕的鬆軟和彈性。