在重大慶典和貴賓場合中，一直是少不了香檳的—她激射的泡沫和金色的液體總能將晚會帶至高潮。其實，香檳是一種既簡單又困難的酒，很難有人不喜歡香檳。但真正深入領略香檳的絕妙所在，就會了解不同香檳的口感與層次有著微妙的千差萬別，但由於氣泡的因素使酒體偏向輕盈，品嘗起來難免顯得飄忽而難以捉摸。但香檳的迷人處，正在於此。
香檳酒可謂是香檳人近三個世紀智慧的結晶。首先，他們在17世紀末開始使用白葡萄和紅葡萄通過緩慢壓榨的方法來生產白葡萄酒；其次，他們又發現把不同產地的香檳酒勾兌在一起，實現期望達到的平衡。最後是對氣泡的把握，這是表香檳人智慧的三筆重彩。
香檳一詞既代表地名，又代表葡萄酒。她的含義是那樣的豐富，以致招人冒用和嫉妒；歷史上有過的法律訴訟也很多，最有名的要數20世紀澳大利亞氣泡酒和香檳酒之間的那場紛爭了。香檳酒行業協會的任務之一就是要保護這一命名的專有性。
近幾十年來，香檳酒成為一顆矚目的明星，永遠伴隨著時尚，藝術和重要的體育盛事。她細膩的泡沫和迷人的芳香都會為這些場合帶來激越的氣氛。在和朋友或家人一起慶祝節日或重要的紀念日時，我們也能見到她尊貴的身影。不過，香檳酒不只是在這些所謂的「節慶日」才喝的，我們無須等到一個特別的好日子才享用香檳，約定幾個密友，或單獨自斟自飲，透過那誘人的清新，傾聽著氣泡的竊竊私語，注視著她們在金黃色，粉紅色或白色中舞動的倩影，凝視著快樂的精靈最終浮出酒面。
這次由法國食品協會北京代表處舉辦的香檳酒晚餐記者招待會將會有來自法國香檳區的行業聯合會的專業人員向大家推介幾款風格迥異的香檳酒。原來和人的個性一樣，香檳也有如此豐富複雜的一面—或馥郁，或靈秀，或神奇，或豐醇。
在香檳區做客時，當地人總是拿出上好的佳釀來款待我們，而且他們告訴我，我們在鏡頭上常見的開瓶爆響是為了聽聲和熱鬧才故意弄出來的，而在當地為客人接風時，人們都用一種特殊的手勢和技巧，讓瓶塞打開是指發出微弱的聲音，並將氣泡鼓動的輕響稱作為「女人的嘆息」。看來香檳酒中的浪漫原來就是浸透在香檳人血液中的浪漫。讓我們也感染一些吧。