香料包配方：草豆蔻、草果各36克，白芷72克，丁香30克，花椒34克，白豆蔻10克，小茴香60克，八角52克，香葉8克，肉豆蔻50克，桂皮、砂仁各22克，千里香、良姜、當歸各20克製成兩個香料包。
熬制高湯：雞架焯水後，加水15千克，大火燒開小火熬2小時，將雞架撈出不用，放入香料包一個，繼續煮30分鐘，最後過濾湯渣即可的10千克左右高湯。
調製醬湯
不鏽鋼桶內放入高湯10千克，大蔥、姜塊各150克，香菜100克，雞粉65克，鹽300克，在放1個香料包大火燒開，熬出香味即可。香料包可以重複使用兩次，在第三次使用時，去掉一個舊的香料包，替換一個新的香料包。
備註：熬制新滷水時放兩個香料包。
原料處理：
1.取走地雞5隻（重約1千克）宰殺制凈，用清水反覆清洗去除血水，在將雞腳塞進雞肚子裡（注意不要把皮弄破），將雞的左翅從嘴裡穿出，盤好。
2.取溫水650克、蜂蜜120克攪拌均勻，左手拎雞右手用手勺將蜂蜜水均勻地淋在雞身上，重複3—4次。
3.將雞掛在風乾房中（溫度為18℃—20℃），開風扇吹24小時。沒有條件的可以掛在通風處風乾。
4.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入風乾後的雞小火浸炸（期間要用密漏輕輕翻動，使其受熱均勻），待雞身變成棗紅色時，撈出控油。
醬制
將炸好的雞放入調好的湯料內，大火燒開，改小火煮20分鐘，關火燜5小時。將燜好的扒雞用漏勺輕輕撈出刷一層芝麻油儲存即可。
熬制高湯：雞架焯水後，加水15千克，大火燒開小火熬2小時，將雞架撈出不用，放入香料包一個，繼續煮30分鐘，最後過濾湯渣即可的10千克左右高湯。
調製醬湯
不鏽鋼桶內放入高湯10千克，大蔥、姜塊各150克，香菜100克，雞粉65克，鹽300克，在放1個香料包大火燒開，熬出香味即可。香料包可以重複使用兩次，在第三次使用時，去掉一個舊的香料包，替換一個新的香料包。
備註：熬制新滷水時放兩個香料包。
原料處理：
1.取走地雞5隻（重約1千克）宰殺制凈，用清水反覆清洗去除血水，在將雞腳塞進雞肚子裡（注意不要把皮弄破），將雞的左翅從嘴裡穿出，盤好。
2.取溫水650克、蜂蜜120克攪拌均勻，左手拎雞右手用手勺將蜂蜜水均勻地淋在雞身上，重複3—4次。
3.將雞掛在風乾房中（溫度為18℃—20℃），開風扇吹24小時。沒有條件的可以掛在通風處風乾。
4.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入風乾後的雞小火浸炸（期間要用密漏輕輕翻動，使其受熱均勻），待雞身變成棗紅色時，撈出控油。
醬制
將炸好的雞放入調好的湯料內，大火燒開，改小火煮20分鐘，關火燜5小時。將燜好的扒雞用漏勺輕輕撈出刷一層芝麻油儲存即可。
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