大棗是我國獨具特色的重要果品資源，已有3000多年的栽培歷史。鮮大棗酸甜可口，營養豐富，口感甜脆，但鮮大棗采後極易失水、腐爛、發酵、造成損失，影響鮮大棗的貯藏保鮮和流通。
大棗是我國獨具特色的重要果品資源，已有3000多年的栽培歷史。鮮大棗酸甜可口，營養豐富，口感甜脆，但鮮大棗采後極易失水、腐爛、發酵、造成損失，影響鮮大棗的貯藏保鮮和流通。恆溫冷藏是解決鮮大棗長期保鮮延長供應期的有效方法。現將冷藏保鮮技術總結如下：
1、品種選擇：鮮大棗品系多，成熟期和耐貯性差異較大，一般選擇晚熟、極晚熟的耐貯品系作貯藏品種，如茌博圓鈴大大棗、九月青和冬大棗等。
2、適時採收：大棗成熟度是直接影響其果實貯藏效果的重要因素之一。成熟度不同，果實在貯藏中好果率顯著不同。成熟度低的大棗果好果率顯著高於成熟度中和成熟度高的果實。因而，作為貯藏品種應選擇成熟度較低時採收，注意用手採摘，要求無病、無蟲和大小基本一致。並將不同成熟度的果實分開存放。
3、包裝、運輸：用於貯藏的鮮大棗要用塑料周轉箱或特製藥箱包裝。摘後12h內入箱，不宜在外長久存放。在運輸過程中要做到輕裝輕卸，防止擠壓、磕碰，造成果實損傷。
4、分級包裝、防腐處理：按果實大小及成熟度分級包裝，每箱最多10kg。箱內襯0.02mm厚的打孔聚乙烯。然後封箱碼垛，TBZ熏蒸。
5、入庫前的庫房管理：貯前庫房進行保溫試驗，以確保貯藏期間的溫度穩定。確認保溫無誤後進行庫房消毒，每平方米庫容用10-15g硫磺熏蒸24h，或用2%-3%的福馬林消毒24h。入貯存前庫房溫度降至-2℃，防止鮮大棗入庫後回升過高。
6、貯藏條件：一般要求在採收後24-28h內入庫，1-2d內裝滿，庫內的適宜溫度為0℃―1℃，打孔塑料包裝內氣體的適宜比例氧氣3%-5%，二氧化碳<2%。
7、注意事項
鮮大棗的整個貯藏操作過程，應儘量縮短操作時間，否則因自身產生呼吸熱，而使果實腐爛。
鮮大棗呼吸強度大，包裝用的塑料袋必需打孔，否則會造成無氧呼吸，加快褐變過程。
貯藏溫度0℃―1℃是指大棗果溫度，而不是指庫房溫度。
大棗是我國獨具特色的重要果品資源，已有3000多年的栽培歷史。鮮大棗酸甜可口，營養豐富，口感甜脆，但鮮大棗采後極易失水、腐爛、發酵、造成損失，影響鮮大棗的貯藏保鮮和流通。恆溫冷藏是解決鮮大棗長期保鮮延長供應期的有效方法。現將冷藏保鮮技術總結如下：
1、品種選擇：鮮大棗品系多，成熟期和耐貯性差異較大，一般選擇晚熟、極晚熟的耐貯品系作貯藏品種，如茌博圓鈴大大棗、九月青和冬大棗等。
2、適時採收：大棗成熟度是直接影響其果實貯藏效果的重要因素之一。成熟度不同，果實在貯藏中好果率顯著不同。成熟度低的大棗果好果率顯著高於成熟度中和成熟度高的果實。因而，作為貯藏品種應選擇成熟度較低時採收，注意用手採摘，要求無病、無蟲和大小基本一致。並將不同成熟度的果實分開存放。
3、包裝、運輸：用於貯藏的鮮大棗要用塑料周轉箱或特製藥箱包裝。摘後12h內入箱，不宜在外長久存放。在運輸過程中要做到輕裝輕卸，防止擠壓、磕碰，造成果實損傷。
4、分級包裝、防腐處理：按果實大小及成熟度分級包裝，每箱最多10kg。箱內襯0.02mm厚的打孔聚乙烯。然後封箱碼垛，TBZ熏蒸。
5、入庫前的庫房管理：貯前庫房進行保溫試驗，以確保貯藏期間的溫度穩定。確認保溫無誤後進行庫房消毒，每平方米庫容用10-15g硫磺熏蒸24h，或用2%-3%的福馬林消毒24h。入貯存前庫房溫度降至-2℃，防止鮮大棗入庫後回升過高。
6、貯藏條件：一般要求在採收後24-28h內入庫，1-2d內裝滿，庫內的適宜溫度為0℃―1℃，打孔塑料包裝內氣體的適宜比例氧氣3%-5%，二氧化碳<2%。
7、注意事項
鮮大棗的整個貯藏操作過程，應儘量縮短操作時間，否則因自身產生呼吸熱，而使果實腐爛。
鮮大棗呼吸強度大，包裝用的塑料袋必需打孔，否則會造成無氧呼吸，加快褐變過程。
貯藏溫度0℃―1℃是指大棗果溫度，而不是指庫房溫度。
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