西芹百合炒牛肉的做法

主料
牛肉1塊	生薑1片	西芹1╱2株
泡發百合1小碗	大蒜2粒
輔料
胡椒粉少許	料酒適量	白糖適量
蚝油適量	純香麻油適量	自製混合豉汁料適量
蛋清1勺	生粉適量	鹽適量

西芹百合炒牛肉熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
生薑	克	45千卡	80千卡	1.82克	0.75克
西芹	克	31千卡	17千卡	1.61克	0.22克
大蒜	克	81千卡	128千卡	4.5克	0.2克
總量	299克	西芹百合炒牛肉熱量/卡路里157千卡
熱量157千卡，相當於扎馬步39分鐘消耗的熱量...240

西芹百合炒牛肉的做法，共6個步驟

1/6. 將牛肉表面可見筋膜剔除後橫紋切薄片，如果想把牛肉切得更大片些，可以先切一刀不切斷，再切第二刀將牛肉切斷，將牛肉展開用刀背輕輕剁一剁。清水中漂洗後擰乾放入大碗中備用；
2/6. 牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌勻，將牛肉放入冰箱冷藏直至碗中水分被牛肉吸收；
3/6. 將牛肉中加入腌制料：蚝油2茶匙、白糖1╱2茶匙、料酒1茶匙、自製混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少許，碗內材料拌勻後往碗中澆上1勺香麻油，不用攪拌將碗加蓋放入冰箱冷藏腌制約30分鐘左右；
4/6. 鍋燒熱下油，中溫油將腌制好的牛肉拌勻倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉一變色即快速起鍋，控油備用；
5/6. 將蒜瓣去皮切片、生薑切末、西芹洗凈抽撕掉老筋後，刀背輕拍斜切成段備用；鍋內留少許底油，將薑末蒜片下鍋中小火煸香，轉大火下西芹段翻炒幾下，下百合；
6/6. 將西芹炒至斷生時，鍋內下少許精鹽炒勻，將控油後的牛肉倒入鍋中，噴少許料酒，蚝油、生抽，鍋內材料快速翻炒幾下，起鍋裝盤。

小竅門

如果想把牛肉切得更大片些，有個小方法：如過程圖1所示
第一刀不切斷，再切第二刀將牛肉切斷，將牛肉展開用刀背輕輕剁一剁，切出來的牛肉片就增大一倍了。