梅乾菜蒸肉

梅乾菜扣肉裡面的扣肉不會做，就試試梅乾菜蒸五花肉解解饞了，愛吃湖南瀏陽豆豉、干辣椒的加在裡面有種獨特的味道，酸菜伴著豆豉獨特的香味，加上辣椒以及酸菜本身的咸香味這才是這道菜里的精華所在了，比肉都好吃，生活在湖南這邊從小吃酸菜、梅乾菜蒸肉，又或者蒸扣肉都會覺得裡面的肉要吃第二餐會很好吃，剛蒸出來的時候，梅乾菜是乾飯神器，沒吃完的肉第二餐加熱之後再吃，肉會變得更軟爛更入味了，輕輕一抿，肉就在嘴裡化開，或者拌在米飯里也是一絕。

梅乾菜蒸肉的用料

五花肉 500克	梅乾菜 適量
生抽（腌肉用） 2勺	蚝油（腌肉用） 3勺
老抽（腌肉用） 1勺	生粉（腌肉用） 3勺
干辣椒碎 適量	豆豉 適量
味精 適量

梅乾菜蒸肉的做法

步驟1
梅乾菜用冷水泡半小時以上泡軟（因為我的梅乾菜是自己家裡做的，曬得比較干所以泡的時間稍微久一些，如果自家梅乾菜沒有晾曬這麼乾的，泡發時間可以減少，只要泡軟了就可以了）
步驟2
泡梅乾菜的時間可以處理豬五花，豬五花切小塊，注意五花肉不要去皮哦，加入生抽、蚝油、老抽拌勻腌制20分鐘，20分鐘後加入生粉拌勻然後再腌制10分鐘左右。
步驟3
梅乾菜泡發後，擠干水分切碎，將梅乾菜放在無水無油的鍋里小火干炒，一直炒到梅乾菜水分變干，水分變干後再炒一會，炒至梅乾菜出香味，盛在碗底部，加入適量辣椒碎、豆豉、一丟丟味精（這一步味精可放可不放，因為我家做的梅乾菜沒什麼鹹味，所以我加了少量味精調味，腌制的肉本來就有鹹味，可根據個人口味加，辣椒和豆豉也一樣，喜歡辣一點的可多放一些）
步驟4
最後把腌制好的肉放在梅乾菜上，高壓鍋里多加一些水，鎘水大火先蒸20分鐘，20分鐘後轉中小火蒸10分鐘左右關火，關火後不要急著開蓋，等高壓鍋內里的氣完全散盡了再打開鍋蓋

梅乾菜蒸肉的烹飪技巧

如果五花肉比較瘦的，可以在炒制梅乾菜的時候，先把梅乾菜水分炒干後，加少量油把梅乾菜炒香，不喜歡油太厚的，也可以在蒸之前加少量水在碗底