☁️香香軟軟青稞紅豆小餐包～快來做！

碎碎念：炒雞香軟的麵包體，有一種麵粉自有的香氣，內陷用的是易小焙的青稞紅豆餡，對於我這一個不是很喜甜的人來說，甜度剛好，好喜歡裡面的青稞，帶有些許的嚼勁，增加口感，好吃好吃✌︎

香香軟軟青稞紅豆小餐包的用料

老面	高筋麵粉 75克
鹽 1克	酵母 1克
水 50克	主麵糰
高筋麵粉 425克	白砂糖 55克
鹽 4克	奶粉 20克
鮮酵母 15克	雞蛋 40克
水 205克	黃油 40克
老面 全部	餡料
青稞紅豆餡 450-500克	表面
鹽 一小撮	黑芝麻 適量
全蛋液 適量

香香軟軟青稞紅豆小餐包的做法

步驟1
老面材料攪拌至無乾粉狀態，室溫發酵1小時，然後放入冰箱冷藏發酵17-24小時
步驟2
主麵糰除黃油外的食材一起放入廚師機中
步驟3
揉出厚膜，加入黃油
步驟4
繼續揉面至黃油吸收，收圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵2-2.5倍大
步驟5
發酵好的麵糰排氣，分割成60克每個，滾圓放一旁鬆弛20-30分鐘
步驟6
取一個麵糰，拍扁，翻面放入餡料
步驟7
收口捏緊，放在鋪了油紙的烤盤上
步驟8
放在溫暖濕潤的地方發酵至2倍大
步驟9
烤箱200度預熱全蛋液和一小撮鹽攪拌均勻，刷在麵糰表面，蘸少許黑芝麻
步驟10
放入預熱好的烤箱中層180度烤16分鐘，上色滿意蓋錫紙，出爐後，輕震烤盤，轉移到烤網上晾涼

香香軟軟青稞紅豆小餐包的烹飪技巧

①麵粉的吸水量不同，預留10-20克水②餡料的用量根據自己喜好調整，我大概每個30克③刷表面的蛋液加一丟丟鹽會變稀