馬上到冬至了，又有很多地方開始製作滷菜了，大部分人都會選擇豬肉進行滷製，但是很多人不管是出去買還是自己搭配配方，總感覺都是不如意，導致自己好心做的滷菜，還受到了家人的責備，因此很多人都放棄製作了，今天，我就給大家一種專門滷製豬貨的滷水配方，經過大量實驗和認證的，一定能幫助到大家。
配方：三奈3克、八角4克、丁香1克、白豆蔻5克、小茴香8克、香葉10克、白芷2克、草果5克、香茅草4克、紅豆蔻5克、陳皮8克、桂皮8克、蓽撥5克、千里香3克、排草5克、干辣椒50克、花椒30克，可滷製7kg左右豬貨。
調料：食鹽30克、白砂糖50克、姜50克、大蔥30克、料酒20克。
做法：
1.豬頭肉（或者內臟）先冷水浸泡2小時，然後把豬頭肉焯水放好。
2.然後準備8kg清水燒開，放入香料包，並把炒好的糖色放入（如何炒糖色，可以看11.12號文章）。
3. 煮開後，放入焯好水的豬肉和調料劑，轉小火，滷製35分鐘左右即可（如果是耳朵就20分鐘左右即可）。
4. 然後放置一夜，即可入味，如果豬肉不好切，可以冰凍後再切，這樣的形狀是最好看的。
這個方法可以滷製大部分的豬貨，而且吃起來非常鮮香，顏色也好看，焯水過後，肥而不膩，吃起來還不腥，這是滷菜非常重要的一個步驟，很少人把這當一回事，做菜這東西，千人做就有千人味，我們與大廚的區別就是細節，做菜學會了注意細節，把握了量，菜就會非常聽你的話，最後，希望人人都成為美食家。關注我，給我私信發「醬料」兩字，自動獲取胡師傅密制醬料500道做法。
配方：三奈3克、八角4克、丁香1克、白豆蔻5克、小茴香8克、香葉10克、白芷2克、草果5克、香茅草4克、紅豆蔻5克、陳皮8克、桂皮8克、蓽撥5克、千里香3克、排草5克、干辣椒50克、花椒30克，可滷製7kg左右豬貨。
調料：食鹽30克、白砂糖50克、姜50克、大蔥30克、料酒20克。
做法：
1.豬頭肉（或者內臟）先冷水浸泡2小時，然後把豬頭肉焯水放好。
2.然後準備8kg清水燒開，放入香料包，並把炒好的糖色放入（如何炒糖色，可以看11.12號文章）。
3. 煮開後，放入焯好水的豬肉和調料劑，轉小火，滷製35分鐘左右即可（如果是耳朵就20分鐘左右即可）。
4. 然後放置一夜，即可入味，如果豬肉不好切，可以冰凍後再切，這樣的形狀是最好看的。
這個方法可以滷製大部分的豬貨，而且吃起來非常鮮香，顏色也好看，焯水過後，肥而不膩，吃起來還不腥，這是滷菜非常重要的一個步驟，很少人把這當一回事，做菜這東西，千人做就有千人味，我們與大廚的區別就是細節，做菜學會了注意細節，把握了量，菜就會非常聽你的話，最後，希望人人都成為美食家。關注我，給我私信發「醬料」兩字，自動獲取胡師傅密制醬料500道做法。
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