不管是燉肉或滷肉，只要多加2種辛香料，肉越燉越香，越鹵越入味

　　多年研究辛香料的經驗，我發現了很多種辛香料搭配的原理，比如燉雞肉時，將白芷和白豆蔻兩者搭配起來使用，可以徹底的去除雞肉中的腥膻味。而在生活中，我們吃得最多的肉，還是豬肉，因為豬肉的口感和香味，是絕大多數人都可以接受的。而最多最好吃的做法就是燉著吃或者鹵著肉，因為這兩種做法，做出來肉不僅鮮香軟爛，而且吃著一點都能不油膩。
　　

　　但是經常有人就說：『「自己燉肉或者滷肉時，已經放了很多辛香料和調料，可肉還是不好吃，這到底是為什麼?」其實這都是辛香料沒有放對導致。其實不管是燉肉或滷肉，只要多加2種辛香料，肉越燉越香，越鹵越入味。接下來我就把這2種香料的作用和用法分享給大家。
　　第一種：香附
　　

　　香附又被稱為香附子、莎草根、三棱草，它是莎草科莎草屬植物的莖，香附嘗之苦味十足，但聞著有特殊的香味。在燉肉或者滷肉時，放少許的香附，不僅能去腥解膩，而且能大幅度增加肉的香味。而香附很少單獨使用，一般需要和八角、白豆蔻、桂皮等君料搭配使用，才能徹底的去除肉中的腥味，從而使肉越燉越香。一般1kg肉，放1.2克左右的香附即可，如果放得過多，會導致肉吃著又甜又苦。買香附時，以顏色為棕褐色或黑褐色，表面有縱皺紋的為高品質。
　　第二種：草豆蔻
　　

　　草豆蔻也被稱為草寇，它是姜科山姜屬植物的種子。草豆蔻嘗之有少許的辣苦味，聞著有很濃烈的芳香味。草豆蔻具有很強的去腥除異、增香和味的作用，特別是在燉肉或者滷肉時，和香附搭配著一起使用，可以大幅度增加肉的香味。雖然草豆蔻的香味十足，但是用量也不宜過多，一般1kg的肉，放2克左右的草豆蔻即可。買草豆蔻時，以個頭大、顏色呈現為棕綠色的為佳品。接下來胡師傅就分享一個燉肉滷肉的配方給大家。
　　【燉肉或滷肉配方】：八角4克、丁香1克、桂皮2.5克、草果3.2克、甘草6克、山奈3.5克、砂仁4克、白芷3克、陳皮4克、香葉5克、小茴香6克、香附2克、草豆蔻2.5克、高良姜2克，以上配方對應5斤肉、7斤水。
　　

　　所以，大家不管是燉肉或滷肉，只要多加2種香附、草豆蔻這2種辛香料，肉就越燉越香，越鹵越入味。