竹葉青茶加工製作

　　名茶峨眉竹葉青是６０年代由峨眉山萬年寺高僧研製成功，這種茶因採摘精細、製作精湛、形狀扁平直滑、翠綠顯毫形似竹葉，它的優點是香氣濃郁、湯色清沏、滋味醇厚、葉底嫩勻；陳毅同志來到峨眉山萬年寺飲此茶後讚不絕口起名為竹葉青，從此峨眉竹葉青就誕生了。目前峨眉竹葉青名茶已成為茶農的支柱品牌，目前已形成家庭手工自我加工、設點機器服務加工和大型名茶加工廠等多層次加工製作名茶，使茶葉身價，每公斤市價由綠茶的２０元提高到名茶的２００元以上。
　　峨眉竹葉青名茶製作方法是：
　　１、精心採摘：製作竹葉青的芽葉要求嚴格，根據一級、二級、三級等不同等級其標準也不同，一般標準是採摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不採紫紅色茶芽，因紫紅芽加工後變黑而影響商品性；其次是採摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不採，病芽、焦芽不採，每一等級應作到芽形基本一致，分級製作分級銷售，經濟效益十分顯著。
　　２、鮮芽處理：摘採回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩里進行攤涼，使水分蒸發芽葉輕度萎凋便於加工造型，注意不可萎凋過度造成芽乾枯尖影響加工品質。
　　３、殺青理條：殺青鍋溫約１００°－１２０℃，每鍋投芽葉約３００克，不可過多，以便抖燜理條，殺勻殺透變熟約５分鐘後，將鍋溫降至８０℃左右進行初步理條，手法是用一隻手循徊往復地抓、抖、壓、帶條，先輕後重隨水分蒸發逐漸加壓。待芽葉６－７成干時進行整型，鍋溫不可過高，仍保持８０℃。手法是採取四指併攏在鍋里作鈎、壓、磨、擋、吐的順時針往復運動，直到八成干後起鍋攤涼在篩里，待集中輝干定型。
　　４、揮鍋乾燥：將攤涼過的茶芽重入鍋內進行揮干整型達到每個茶芽呈扁平直滑、乾燥香脆每鍋可揮量３００－５００克、鍋溫８０℃，手法仍作往復的鈎、壓、磨、擋、吐順時外運動，連貫運動即鈎為四指鈎著茶、壓為手掌適當壓緊茶，磨為手掌帶著茶在鍋內磨動至光滑干直，擋為手帶茶在鍋內不停擋動，吐為手帶著茶擋磨一周後在虎口處吐出直到形狀、干度達到要求即成商品竹葉青名茶。