好吃又保健的竹筍炒肉絲

好吃又保健的竹筍炒肉絲
好吃又保健的竹筍炒肉絲
主料：豬通肌250克。
配料：凈冬筍150克。
調料：雞蛋清1個，小蔥末10克，薑末10克，芝麻油（香油）5克，精鹽2克，紹酒10克，味精1克，水50克，濕玉米粉5克，醬油15克，濕生粉5克，植物油500克。
製作過程
1、將凈豬通肌片成薄片，切成4厘米長，0.3厘米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉，拌均勻，打上筋（如打不上筋滑油時會脫漿）放入冷藏冰箱2——3小時，將冬筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋里焯一下，放入涼水泡一會兒，控凈水分待用。
2、鍋置火上，（熘鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋）放植物油燒至五成熱，將肉絲（註：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時，冬天2——3小時，春秋1個半小時左右），下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時，立即倒入漏勺瀝油（註：如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜肴的口感）。取一隻小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，兌成碗汁。
3、在原鍋余油中，放入薑末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
營養價值
肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等症有輔助療效。