啤酒ALE是什麼意思，上層發酵的艾爾啤酒也是所謂精釀

全球的啤酒品牌眾多，口感也各異，那啤酒ALE是什麼意思呢？很多人搞不清楚，在許多人眼中啤酒都是根據顏色分類，但實際啤酒最主要是根據發酵方式不同來進行劃分，那就是ALE艾爾和Lager拉格，現在不全面概括的工業大多指Lager拉格，而精釀指代的就是ALE艾爾。
啤酒的分類
啤酒Beer最重要的區分在於發酵方式的不同，使用的酵母和發酵溫度，從而分為了ALE艾爾和Lager拉格兩大類，其中國內最常見的就是Lager，不管是雪花、青島、哈爾濱啤酒等，採用的主要都是美式淡拉格工藝，而ALE艾爾啤酒在工業和口感上與其有明顯區別。
ALE艾爾啤酒是一種上層發酵啤酒，發酵時酵母會移動到液體表面，通常發酵溫度較高，在20-25℃，發酵時間較短，一般2-3天即可完成，這種釀造方式的啤酒通常口感更濃烈，酒體飽滿，可以形成很好的堅果味道和水果味道，常見的有：Porter、STOUT、Pale Ale、Brown Ale、Hefeweizen等。
Lager拉格啤酒是一種底層發酵啤酒，發酵時酵母是在桶底，也就是麥汁的下方，通常發酵溫度較低，在10-12℃，發酵時間相對ALE艾爾要長，這種釀造方式的啤酒通常比較清爽，有清新的麥芽香味，部分特殊的Lager啤酒也會有水果或堅果的香味，常見的有Pilsner、American Lager、Bock等。
由於Lager工藝比較好控制，可以大規模流水線生產，所以逐漸發展成工業啤酒的標準製作方式，其中以美國為主，目前全世界90%左右生產的啤酒都是這種，所以通稱為美式淡拉格。國內由於啤酒是舶來品，所以同樣也被大規模生產的美式淡拉格壟斷市場，如今也被戲稱為「啤水」。
現在你知道ALE是什麼意思了吧，如今在國內掀起了一陣「精釀」風，導致一部分喝ALE啤酒的人嫌棄喝Lager啤酒的人，一方面國內的美式淡拉格占主流，口感確實偏淡，而進口ALE啤酒口感更厚重，所以對比起來就覺得Lager啤酒是「啤水」或「水啤」，但實際也只是因為對比的是低端Lager啤酒而已。
ALE和Lager只是兩種發酵方式，並不是決定啤酒好壞的標準，在Lager的誕生地德國，同樣有很多聞名世界的Lager啤酒，例如Pilsner、Hells等，現在很多歐美國家，包括國內也有不少高品質的Lager啤酒出現，例如青島產的奧古特，也很值得細品。