麥芽糊精是什麼

在奶粉中添加適量麥芽糊精可以防止奶粉結塊，但如果在嬰幼兒奶粉中過量添加低營養的麥芽糊精，將會造成嬰幼兒營養不良，危害健康。那麼，麥芽糊精是什麼呢？下面就讓本站小編來介紹一下吧！
麥芽糊精是什麼？
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米、大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等。
麥芽糊精以澱粉為原料，經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精，以區別澱粉經熱解反應生成的糊精產品。 麥芽糊精的組成，與其水解工藝、澱粉類型及澱粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關係，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產品DE值和物性之間的關係，有利於正確選擇應用各種麥芽糊精系列產品。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質，並能促進人體正常的物質代謝。
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