大家經常吃米不知道大家有沒有注意，為什麼我們每次吃的米飯都不太一樣，有時候味道黏黏糊糊的、有時候乾巴巴的而且味道還不怎麼樣。我經常吃黃燜雞米飯，其中這個米的口感都不一樣，主要是因為粳米和秈米的區別。
粳米、秈米、糯米的區別
①外表的區別
秈米：他的外表還是被內部結構所決定，因為它裡面的直鏈澱粉比較多，形成的結構比較緊密，因此它呈現細條形，長長的外表一般都是秈米，做出來飯以後一般不粘連，顆粒比較分散。這種米它的消化速度比較慢，主要是因為直鏈澱粉比較多，那因此呢，就比較耐餓，干體力活的適合吃這種米，血糖高的一些人也適合吃這種米，因為它分解慢，血糖升高的比較慢。
像這種細長條的就是我們所說的秈米
適合用途：用途比較廣，基本上是老少皆宜。
粳米：這種米看起來就像一個小小的胖子，兩頭不尖中間比較飽滿，是一種「短粒米」或者是「中粒米」，做出來以後特別的香，比較粘連吃起來味道特別好，遠遠的就能聞到香味。
到嘴裡有一種入口即化的感覺，它的支鏈澱粉比較多，注意區分不是直鏈澱粉。某些地區經常用它來做壽司，我特別喜歡吃這種米。
今天吃的黃燜雞米飯這種就是粳米，吃起來特別的鬆軟，我比較喜歡吃。我不知道其他人喜歡吃什麼樣的米，我就是特別喜歡吃這種。
適合用途：很多人說適合用來煮粥，在我看來做成米飯以後口感的更好。
糯米：這種米一般是短圓形的，也有一些不一樣的形狀。幾乎90%以上都是支鏈澱粉，具有牛奶一樣的光澤、我們做粽子的話最好使用這種米，特別的粘軟。
適合用途：適合做糕點其中包括米糕、棗泥糕、三色夾心糕、奶油雪花糕、黃松糕、松子糕等。
我們使用的優質稻米就這三種類型，你說的糙米和精米不屬於這裡面的，早稻、中稻、晚稻、也不屬於這裡面的。
中稻、早稻、晚稻
這又是怎麼說的呢？他們和糯米、粳米等有沒有什麼必然的聯繫呢？其實他們沒有什麼必然的聯繫。我們在分類的時候根據他們的成熟期或者是他們的播種期來分的，也就是說糯米有可能是中稻、也有可能是晚稻，我們是根據它的生長期來劃分的。一般早熟一些的水稻三個月就可以了。
另外呢，你還有聽說過一季水稻、兩季水稻、三季水稻。這主要是根據他們一年成熟幾次來分的，和熱量分布有非常大的關係。
糙米與精米
這又是怎麼回事呢？這主要是根據他們的加工工藝來分的，如果你加工的比較精細那就是精米。糙米也就是說將那個水稻殼去除以後那就是糙米，以前的時候我們吃的就是這種米，上面有纖維層不容易消化，如果田地裡面的水稻收成不好，可以把這些直接飼喂給牲口。
精米：就是我們所吃的白米，你現在吃的黃燜雞肉配飯就是這種精米，你不僅僅需要把殼去了，你還需要將上面的纖維層給去掉，去掉了之後的產物就是我們所說的米糠。這些在我們的飼料行業當中又被稱作是能量飼料，裡面還有豐富的蛋白質和脂類。
白米、紅米、黃米、黑米
這主要是根據他的顏色來分的，他們有可能是早熟品種、有可能是晚熟品種、有可能是糯米、有可能是秈米、和他們的成熟早晚以及他們澱粉的多少沒有任何關係。主要是根據他們皮兒的顏色，也就是說黃種人、白種人、黑種人這樣分的。
大米和小米
大米和小米是一種什麼關係呢？準確意義上來說他們僅僅有一點血緣關係，但是它已經存在生殖隔離了。因為如果你按照界、門、綱、目、科、屬、種來給它劃分到，他們只能歸根到禾本科植物裡面。也就是存在著生殖隔離，有共同的祖宗，但是血緣已經非常遠了。
像我們所說的飼料當中禾本科植物：鈣少磷多、粗纖維含量適當、維生素a和d、e、k缺乏、維生素b豐富等，這一般是禾本科植物他的籽實所具備的一些特點。
粳米、秈米、糯米的區別
①外表的區別
秈米：他的外表還是被內部結構所決定，因為它裡面的直鏈澱粉比較多，形成的結構比較緊密，因此它呈現細條形，長長的外表一般都是秈米，做出來飯以後一般不粘連，顆粒比較分散。這種米它的消化速度比較慢，主要是因為直鏈澱粉比較多，那因此呢，就比較耐餓，干體力活的適合吃這種米，血糖高的一些人也適合吃這種米，因為它分解慢，血糖升高的比較慢。
像這種細長條的就是我們所說的秈米
適合用途：用途比較廣，基本上是老少皆宜。
粳米：這種米看起來就像一個小小的胖子，兩頭不尖中間比較飽滿，是一種「短粒米」或者是「中粒米」，做出來以後特別的香，比較粘連吃起來味道特別好，遠遠的就能聞到香味。
到嘴裡有一種入口即化的感覺，它的支鏈澱粉比較多，注意區分不是直鏈澱粉。某些地區經常用它來做壽司，我特別喜歡吃這種米。
今天吃的黃燜雞米飯這種就是粳米，吃起來特別的鬆軟，我比較喜歡吃。我不知道其他人喜歡吃什麼樣的米，我就是特別喜歡吃這種。
適合用途：很多人說適合用來煮粥，在我看來做成米飯以後口感的更好。
糯米：這種米一般是短圓形的，也有一些不一樣的形狀。幾乎90%以上都是支鏈澱粉，具有牛奶一樣的光澤、我們做粽子的話最好使用這種米，特別的粘軟。
適合用途：適合做糕點其中包括米糕、棗泥糕、三色夾心糕、奶油雪花糕、黃松糕、松子糕等。
我們使用的優質稻米就這三種類型，你說的糙米和精米不屬於這裡面的，早稻、中稻、晚稻、也不屬於這裡面的。
中稻、早稻、晚稻
這又是怎麼說的呢？他們和糯米、粳米等有沒有什麼必然的聯繫呢？其實他們沒有什麼必然的聯繫。我們在分類的時候根據他們的成熟期或者是他們的播種期來分的，也就是說糯米有可能是中稻、也有可能是晚稻，我們是根據它的生長期來劃分的。一般早熟一些的水稻三個月就可以了。
另外呢，你還有聽說過一季水稻、兩季水稻、三季水稻。這主要是根據他們一年成熟幾次來分的，和熱量分布有非常大的關係。
糙米與精米
這又是怎麼回事呢？這主要是根據他們的加工工藝來分的，如果你加工的比較精細那就是精米。糙米也就是說將那個水稻殼去除以後那就是糙米，以前的時候我們吃的就是這種米，上面有纖維層不容易消化，如果田地裡面的水稻收成不好，可以把這些直接飼喂給牲口。
精米：就是我們所吃的白米，你現在吃的黃燜雞肉配飯就是這種精米，你不僅僅需要把殼去了，你還需要將上面的纖維層給去掉，去掉了之後的產物就是我們所說的米糠。這些在我們的飼料行業當中又被稱作是能量飼料，裡面還有豐富的蛋白質和脂類。
白米、紅米、黃米、黑米
這主要是根據他的顏色來分的，他們有可能是早熟品種、有可能是晚熟品種、有可能是糯米、有可能是秈米、和他們的成熟早晚以及他們澱粉的多少沒有任何關係。主要是根據他們皮兒的顏色，也就是說黃種人、白種人、黑種人這樣分的。
大米和小米
大米和小米是一種什麼關係呢？準確意義上來說他們僅僅有一點血緣關係，但是它已經存在生殖隔離了。因為如果你按照界、門、綱、目、科、屬、種來給它劃分到，他們只能歸根到禾本科植物裡面。也就是存在著生殖隔離，有共同的祖宗，但是血緣已經非常遠了。
像我們所說的飼料當中禾本科植物：鈣少磷多、粗纖維含量適當、維生素a和d、e、k缺乏、維生素b豐富等，這一般是禾本科植物他的籽實所具備的一些特點。
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