在本文中：開始之前：先處理章魚煮章魚燒烤章魚清燉章魚參考
如果是第一次收拾章魚，你肯定會覺得這玩意嚇人兮兮的，但是除去它恐怖的外表，作為一種海鮮，章魚還是很容易烹制的。你可以用慢燉的方式讓它的肉變得綿軟，也可以大火快燒，這樣做出的口感比較緊實有嚼勁。如果你有興趣在家自己做章魚，那麼這篇文章就能幫到你啦，下面講了幾種不同的烹制章魚的方法。
素材
煮章魚
做4人份
3磅 冷凍章魚，用之前先解凍並切好
6 L水
1個洋蔥，切成牙
1胡蘿蔔，切成大塊
1 根韭菜，切成段
2 片香葉
2 大勺 鮮荷蘭芹碎
2 大勺 鮮百里香碎
2茶勺 黑胡椒粒
燒烤章魚
做4人份
3磅 冷凍章魚，用之前先解凍並切好
鹽適量
碾碎的黑胡椒適量
3 大勺 橄欖油，分裝
1 半檸檬，切成牙
2 大勺 鮮歐芹碎
清燉章魚
做4人份
3 磅 冷凍章魚，用之前先解凍並切好
1 杯 白葡萄酒醋
1加侖 水
8 粒完整的胡椒
4 片香葉
8小勺鹽
方法
1:開始之前：先處理章魚
1:將章魚消凍。將凍成冰的章魚放在冰箱冷藏室24小時自然消凍即可。
動過的章魚比新鮮章魚有個優點就是肉會變嫩。如果你要用新鮮章魚，那麼應該先用嫩肉粉處理一下讓肉變嫩一些。
不過冰凍的章魚一定要完全消融變軟了才能做。
2:將觸手切下來。用鋒利的廚刀將章魚的觸手齊根處切下來。
不過要注意，有的食譜需要保持章魚個體完整，所以在切章魚之前先整個研習一下食譜。
將章魚鋪平在案板上，揪起一根觸手然後從根部切掉，然後依次將所有的觸手都這樣切掉。
如果你有廚用剪刀的話就好了，用剪刀剪掉章魚觸手比用刀（就算它很鋒利）容易多了。
3:將中間部分和頭切開。將頭和中間的部分分開，然後將頭切兩半。
一般連接頭和觸手之間的那一塊中間部分比較硬不好吃，所以可以直接扔掉，當然，如果不願意扔留著和其他部分一起做也行。
4:有需要的話要將裡面的硬殼和墨囊去掉。如果是使用冷凍章魚，那這一步就沒什麼必要了，因為賣的冷凍章魚一般都是去掉了這些的。
就算是買新鮮章魚來做，你通常也可以讓魚販子幫你把章魚處理好再包起來帶回家。
當你將章魚的腦袋或者身體切成兩半之後，墨囊和內部結構就能看見了。這樣就能輕而易舉地將該清理的清理掉。
一般硬殼會連在你丟掉的那個中間比較硬的部分上，如果你決定要把這塊兒丟掉，那就沒什麼事兒了。不過有時候硬殼也會連在你需要的章魚身體部分上，這樣的話只要輕輕擠章魚，裡面的硬殼就會被擠出來，一旦露出來，把它切下來然後丟掉就行了。
方法
2:煮章魚
1:在湯鍋里加滿水並投入香料。在鍋里加入足量的水，一般至少要到鍋高度的2/3處。另外把蔬菜和香料也都加進去。
如果你有事先做好的蔬菜高湯，可以用它代替水和香料，這個食譜里的蔬菜和香料主要是為了讓章魚入味的。
食譜中列出的蔬菜和香料有：洋蔥、韭菜、胡蘿蔔、香葉、百里香、歐芹和胡椒粒，但是你可以根據自己手頭的情況適當的調整配料。
2:將鍋煮開。用高火煮之前加好料的水至沸騰，保持沸騰大約5分鐘。
在放入章魚之前先煮蔬菜和香料，是為了讓蔬菜和香料的味道都進入水中，讓水變成蔬菜高湯。
3:加入章魚。將所有的觸手和切成塊的章魚身體倒入沸騰的水中。加入章魚之後水會停止沸騰一會兒，不要減火，讓水再次沸騰起來。
這種方法最適合烹制那種只把觸手切下來並且將頭部切成大塊的章魚，不要用那種切得很細的章魚塊來這麼做，雖然技術上沒什麼不可以，但是從美觀因素上考慮不推薦。
4:蓋上蓋煮，直到變軟為止。這大概需要20-45分鐘。
過5分鐘後用叉子叉叉肉感覺一下肉的狀態，這個時候肯定還沒燉好，但是這樣你會知道當它肉還比較硬實的時候叉它是什麼感覺，然後過15分鐘後再叉一次，感受兩次之間柔軟程度的差別。
煮好了的章魚肉應該很軟，你用叉子把它從湯里叉出來的時候甚至會往下掉。
5:撤火開吃。煮熟的章魚肉切成片，可以就米飯或者做沙拉，當然直接吃也不是不行。
如果你願意，可以把湯控出來當做海鮮高湯用。
方法
3:燒烤章魚
1:將烤箱預熱到130 ℃。準備一個大的有沿烤盤，裡面鋪一層鋁箔。
烤箱的烤架應該往中間偏下的位置放，這樣才能騰出足夠的空間烤章魚。
這種做法的主要烹飪過程都在烤箱中進行。燒烤是一種能讓章魚的風味別具一格的烹調方式。但是這種做法熟的太快，所以單獨使用做出來的章魚會很硬很難嚼。
2:將章魚放在烤盤上，上面撒上鹽然後用鋁箔蓋上。
用手把上面的鋁箔輕壓在烤盤的邊緣上較松的封個口。
3:烤到章魚變軟。這可能需要2個小時，然後自然冷卻。
當用小刀或者叉子刺的時候你會發現肉非常的軟。
在晾涼的時候，將鋁箔揭掉，這樣降溫比較快。
這一步的時候你也可以不去掉鋁箔然後將章魚冷藏個兩天左右。將烤的過程中滲出的液體都倒掉。
4:預熱烤架。給烤架條上面刷大概一大勺 橄欖油，然後高火預熱大概10分鐘。
如果是用燃氣烤爐，將所有的爐子都打到高火然後預熱滿10分鐘。
如果是碳烤爐，在烤架下面鋪一層厚厚的木炭，然後讓它們燒到表面起白灰的狀態。
5:給章魚塗一層油。在章魚塊上塗一層橄欖油，然後再撒點鹽和胡椒調味。
塗油會讓烤出來的章魚更加焦黃酥脆，也能讓鹽和胡椒更好的掛在肉上。
6:在烤架上烤章魚。將章魚塊放在烤架上然後大概烤4-5分鐘，直至表皮金黃為止。
將章魚塊放好在烤架上之後，將烤架合起來蓋著烤。在烤的過程中只要翻動一次章魚塊就行了。
7:加點橄欖油、檸檬汁和歐芹，開吃吧。當烤好後就可以吃了，或者將其切片做其他的菜肴。如果你打算這麼干，一定要試試加點額外的油、鮮檸檬汁和歐芹，這會讓它更加美味無比。
方法
4:清燉章魚
1:加熱水和醋。將水和醋在一個大鍋中混好然後高火煮沸。
你可以在醋和水煮沸之前就把香料加進去，不過這會讓水沸得更早，因為加入這些香料會使水的沸點變低。
2:加入其它作料。將檸檬切開然後擠入檸檬汁，然後將擠過的檸檬也丟進去，再加入胡椒粒、香葉和鹽。
改為中火然後讓香料咕嘟10分鐘。這會讓香料煮進水裡，變成有味的調料湯。
3:焯一下章魚。用夾子將整個沒切過的章魚浸入上述調料湯中，浸三次，每次5秒鐘。
焯的時候也可以帶著厚橡膠手套揪著章魚的頭來操作。
此法最適於做整隻的章魚。那些切成小塊的章魚不用焯，因為焯的目的是讓章魚的觸手在突然遇到熱水的時候緊縮捲起來（以便定型）。
4:燉章魚。然後將章魚再丟回水裡，繼續中火或者讓水保持微沸，煮大概30分鐘，直至軟爛為止。
你可以用叉子來試試煮好了沒，如果能用叉子叉出個洞，就說明煮的差不多了。
5:稍微涼一涼就可以享用啦。讓章魚晾幾分鐘，晾到不燙嘴的程度就可以享用了。
如果不想當時食用或者吃不完，可以蓋上蓋子放在冰箱冷藏大約8個小時。
你需要準備
處理章魚
鋒利的廚房用刀
廚用剪刀（非必須）
切菜板
煮章魚
帶蓋大鍋
夾子（用於把裡面的材料夾出來）
叉子
燒烤章魚
烤盤
鋁箔
削皮刀或者叉子
烤架
清燉章魚
大湯鍋
夾子或者橡膠手套
叉子
如果是第一次收拾章魚，你肯定會覺得這玩意嚇人兮兮的，但是除去它恐怖的外表，作為一種海鮮，章魚還是很容易烹制的。你可以用慢燉的方式讓它的肉變得綿軟，也可以大火快燒，這樣做出的口感比較緊實有嚼勁。如果你有興趣在家自己做章魚，那麼這篇文章就能幫到你啦，下面講了幾種不同的烹制章魚的方法。
素材
煮章魚
做4人份
3磅 冷凍章魚，用之前先解凍並切好
6 L水
1個洋蔥，切成牙
1胡蘿蔔，切成大塊
1 根韭菜，切成段
2 片香葉
2 大勺 鮮荷蘭芹碎
2 大勺 鮮百里香碎
2茶勺 黑胡椒粒
燒烤章魚
做4人份
3磅 冷凍章魚，用之前先解凍並切好
鹽適量
碾碎的黑胡椒適量
3 大勺 橄欖油，分裝
1 半檸檬，切成牙
2 大勺 鮮歐芹碎
清燉章魚
做4人份
3 磅 冷凍章魚，用之前先解凍並切好
1 杯 白葡萄酒醋
1加侖 水
8 粒完整的胡椒
4 片香葉
8小勺鹽
方法
1:開始之前：先處理章魚
1:將章魚消凍。將凍成冰的章魚放在冰箱冷藏室24小時自然消凍即可。
動過的章魚比新鮮章魚有個優點就是肉會變嫩。如果你要用新鮮章魚，那麼應該先用嫩肉粉處理一下讓肉變嫩一些。
不過冰凍的章魚一定要完全消融變軟了才能做。
2:將觸手切下來。用鋒利的廚刀將章魚的觸手齊根處切下來。
不過要注意，有的食譜需要保持章魚個體完整，所以在切章魚之前先整個研習一下食譜。
將章魚鋪平在案板上，揪起一根觸手然後從根部切掉，然後依次將所有的觸手都這樣切掉。
如果你有廚用剪刀的話就好了，用剪刀剪掉章魚觸手比用刀（就算它很鋒利）容易多了。
3:將中間部分和頭切開。將頭和中間的部分分開，然後將頭切兩半。
一般連接頭和觸手之間的那一塊中間部分比較硬不好吃，所以可以直接扔掉，當然，如果不願意扔留著和其他部分一起做也行。
4:有需要的話要將裡面的硬殼和墨囊去掉。如果是使用冷凍章魚，那這一步就沒什麼必要了，因為賣的冷凍章魚一般都是去掉了這些的。
就算是買新鮮章魚來做，你通常也可以讓魚販子幫你把章魚處理好再包起來帶回家。
當你將章魚的腦袋或者身體切成兩半之後，墨囊和內部結構就能看見了。這樣就能輕而易舉地將該清理的清理掉。
一般硬殼會連在你丟掉的那個中間比較硬的部分上，如果你決定要把這塊兒丟掉，那就沒什麼事兒了。不過有時候硬殼也會連在你需要的章魚身體部分上，這樣的話只要輕輕擠章魚，裡面的硬殼就會被擠出來，一旦露出來，把它切下來然後丟掉就行了。
方法
2:煮章魚
1:在湯鍋里加滿水並投入香料。在鍋里加入足量的水，一般至少要到鍋高度的2/3處。另外把蔬菜和香料也都加進去。
如果你有事先做好的蔬菜高湯，可以用它代替水和香料，這個食譜里的蔬菜和香料主要是為了讓章魚入味的。
食譜中列出的蔬菜和香料有：洋蔥、韭菜、胡蘿蔔、香葉、百里香、歐芹和胡椒粒，但是你可以根據自己手頭的情況適當的調整配料。
2:將鍋煮開。用高火煮之前加好料的水至沸騰，保持沸騰大約5分鐘。
在放入章魚之前先煮蔬菜和香料，是為了讓蔬菜和香料的味道都進入水中，讓水變成蔬菜高湯。
3:加入章魚。將所有的觸手和切成塊的章魚身體倒入沸騰的水中。加入章魚之後水會停止沸騰一會兒，不要減火，讓水再次沸騰起來。
這種方法最適合烹制那種只把觸手切下來並且將頭部切成大塊的章魚，不要用那種切得很細的章魚塊來這麼做，雖然技術上沒什麼不可以，但是從美觀因素上考慮不推薦。
4:蓋上蓋煮，直到變軟為止。這大概需要20-45分鐘。
過5分鐘後用叉子叉叉肉感覺一下肉的狀態，這個時候肯定還沒燉好，但是這樣你會知道當它肉還比較硬實的時候叉它是什麼感覺，然後過15分鐘後再叉一次，感受兩次之間柔軟程度的差別。
煮好了的章魚肉應該很軟，你用叉子把它從湯里叉出來的時候甚至會往下掉。
5:撤火開吃。煮熟的章魚肉切成片，可以就米飯或者做沙拉，當然直接吃也不是不行。
如果你願意，可以把湯控出來當做海鮮高湯用。
方法
3:燒烤章魚
1:將烤箱預熱到130 ℃。準備一個大的有沿烤盤，裡面鋪一層鋁箔。
烤箱的烤架應該往中間偏下的位置放，這樣才能騰出足夠的空間烤章魚。
這種做法的主要烹飪過程都在烤箱中進行。燒烤是一種能讓章魚的風味別具一格的烹調方式。但是這種做法熟的太快，所以單獨使用做出來的章魚會很硬很難嚼。
2:將章魚放在烤盤上，上面撒上鹽然後用鋁箔蓋上。
用手把上面的鋁箔輕壓在烤盤的邊緣上較松的封個口。
3:烤到章魚變軟。這可能需要2個小時，然後自然冷卻。
當用小刀或者叉子刺的時候你會發現肉非常的軟。
在晾涼的時候，將鋁箔揭掉，這樣降溫比較快。
這一步的時候你也可以不去掉鋁箔然後將章魚冷藏個兩天左右。將烤的過程中滲出的液體都倒掉。
4:預熱烤架。給烤架條上面刷大概一大勺 橄欖油，然後高火預熱大概10分鐘。
如果是用燃氣烤爐，將所有的爐子都打到高火然後預熱滿10分鐘。
如果是碳烤爐，在烤架下面鋪一層厚厚的木炭，然後讓它們燒到表面起白灰的狀態。
5:給章魚塗一層油。在章魚塊上塗一層橄欖油，然後再撒點鹽和胡椒調味。
塗油會讓烤出來的章魚更加焦黃酥脆，也能讓鹽和胡椒更好的掛在肉上。
6:在烤架上烤章魚。將章魚塊放在烤架上然後大概烤4-5分鐘，直至表皮金黃為止。
將章魚塊放好在烤架上之後，將烤架合起來蓋著烤。在烤的過程中只要翻動一次章魚塊就行了。
7:加點橄欖油、檸檬汁和歐芹，開吃吧。當烤好後就可以吃了，或者將其切片做其他的菜肴。如果你打算這麼干，一定要試試加點額外的油、鮮檸檬汁和歐芹，這會讓它更加美味無比。
方法
4:清燉章魚
1:加熱水和醋。將水和醋在一個大鍋中混好然後高火煮沸。
你可以在醋和水煮沸之前就把香料加進去，不過這會讓水沸得更早，因為加入這些香料會使水的沸點變低。
2:加入其它作料。將檸檬切開然後擠入檸檬汁，然後將擠過的檸檬也丟進去，再加入胡椒粒、香葉和鹽。
改為中火然後讓香料咕嘟10分鐘。這會讓香料煮進水裡，變成有味的調料湯。
3:焯一下章魚。用夾子將整個沒切過的章魚浸入上述調料湯中，浸三次，每次5秒鐘。
焯的時候也可以帶著厚橡膠手套揪著章魚的頭來操作。
此法最適於做整隻的章魚。那些切成小塊的章魚不用焯，因為焯的目的是讓章魚的觸手在突然遇到熱水的時候緊縮捲起來（以便定型）。
4:燉章魚。然後將章魚再丟回水裡，繼續中火或者讓水保持微沸，煮大概30分鐘，直至軟爛為止。
你可以用叉子來試試煮好了沒，如果能用叉子叉出個洞，就說明煮的差不多了。
5:稍微涼一涼就可以享用啦。讓章魚晾幾分鐘，晾到不燙嘴的程度就可以享用了。
如果不想當時食用或者吃不完，可以蓋上蓋子放在冰箱冷藏大約8個小時。
你需要準備
處理章魚
鋒利的廚房用刀
廚用剪刀（非必須）
切菜板
煮章魚
帶蓋大鍋
夾子（用於把裡面的材料夾出來）
叉子
燒烤章魚
烤盤
鋁箔
削皮刀或者叉子
烤架
清燉章魚
大湯鍋
夾子或者橡膠手套
叉子
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