在本文中：冷凍辣椒爆炒甜椒烤紅辣椒填充甜辣椒
新鮮的辣椒有很長的生長期，甚至能持續到秋天，不過即使天氣變冷了你也還能享用它們。辣椒，不管是紅辣椒還是甜辣椒，都可以用幾個簡單的步驟冷凍起來，而且這樣處理之後會比商店買的品種味道更好。學習如何冷凍辣椒，並且用三種方式烹飪它們：炒、烤、填。
方法
1:冷凍辣椒
1:挑選或者購買辣椒。在辣椒出產的高峰季節挑選辣椒，這通常是夏末或者秋初。選那些顏色明亮，比較堅實辣椒。不要選那些軟的或者有瘀傷的辣椒。
2:洗辣椒。小心地去掉所有的污垢、雜物和殘餘農藥。並在漏勺里瀝干辣椒。
3:切掉辣椒頭。
對於甜椒，只要切掉莖上的那一圈即可，儘可能多地保留辣椒。
如果你對紅辣椒產生的油敏感，那就帶上塑料手套，或者將手放進塑料套里來保護雙手。
4:挖出辣椒核，去籽。
確保去除辣椒籽粘著的白色薄膜。
辣椒籽是紅辣椒最辣的一部分，所以當你處理這個的時候小心一點。
沖洗並乾燥好辣椒，確保辣椒籽都被去除掉了。
5:根據需要將辣椒切片、切丁或者切碎。
提前考慮好你做的菜肴需要把辣椒切成什麼形狀。
考慮冷凍一些整個的辣椒，不要切，以免你之後想要烤或者填充它們來吃。
6:將準備好的辣椒放在烤盤上。
確保辣椒片沒有重疊，否則它們會凍結在一起。
如果你願意，在將烤盤放入冰箱之前，用保鮮膜將它包起來。
7:將辣椒放進冰箱裡。讓它們放在裡面，直到冷凍成固體。
8:將冷凍的辣椒從烤盤裡拿出來。
9:把它們放進保鮮冷凍袋或者其他儲存容器里。
10:冷凍辣椒，直到你準備使用它們的時候。
方法
2:爆炒甜椒
1:將切碎的甜椒從冰箱裡取出來。從冷凍袋或者容器里取出你需要的那麼多的辣椒片，並且在剩餘的辣椒解凍之前更換冰箱裡的容器。
2:開中火，放上一個炒菜鍋或者煮鍋。往鍋里倒入幾湯匙橄欖油、芝麻油或者油菜油。
3:往鍋里加入辣椒和其他切好的蔬菜。可以選擇花椰菜、洋蔥、荸薺、小玉米或者其他任何你想要炒的蔬菜。
4:用鏟子來炒蔬菜。炒的時候不斷的攪拌和搖晃它們。
5:用鹽和辣椒來調味。你也可以加上醬油、大蒜等調味品。
6:做好之後，將蔬菜從火上拿開。
它們應該顏色比較鮮艷。將它倒在米飯上，或者作為配菜上菜。
方法
3:烤紅辣椒
1:將烤箱預熱到204攝氏度。
2:從冰箱裡取出一些紅辣椒。不管你是使用整個的還是切碎的紅辣椒，它們都可以很好地烘烤。在剩下的辣椒解凍之前將它們放回到冰箱裡。
3:將辣椒放在烤盤裡。澆上橄欖油，撒上鹽。用鉗子翻轉辣椒，直到它們被均勻地塗滿。
4:將辣椒放進烤箱，烤十分鐘。
5:將辣椒從烤箱裡拿出來，翻轉它們。將它們放進烤箱再烤十分鐘。
如果辣椒烤起來很慢，就提高一點溫度。
你也可以把辣椒放在肉下面烤。
6:當辣椒被完全烤好之後，將它們從烤箱裡取出來。它們應該有水嫩的、柔軟的、棕黑的表皮。將它作為配菜供應，或者放在沙拉上。
方法
4:填充甜辣椒
1:將烤箱預熱到175攝氏度。
2:從冰箱裡拿出整個的甜辣椒。綠色、紅色，或者黃色的是最適合用來填充的，而且一個辣椒恰好是一人份。在剩下的辣椒解凍之前將它們放回到冰箱裡。
3:準備填充餡料。混合原料，做出吸引你和你家人的填充餡料。
混合煮熟的牛肉、麵包屑、一個雞蛋、車打芝士、鹽和辣椒來做傳統的填充辣椒口味。
嘗試用一罐黑豆、煮熟的糙米、西紅柿、雞蛋、車打芝士、鹽和辣椒來做給素食餡料。
4:填充辣椒。將辣椒立在烤盤裡，以便它的開口是向上的。用匙舀等分的填充物到辣椒粒，直到填充到頂部。
在頂上再加點麵包屑、芝士或者調味料。
在每個辣椒上都加一塊黃油來補充豐富度。
5:將放辣椒的托盤放入烤箱中。
烤45分鐘，或者烤到芝士冒泡並變成金棕色。辣椒應該又濕又軟。
小提示
你可以使用食物處理器來快速地切辣椒。要格外小心，你才不會切成辣椒糊。
警告
處理紅辣椒的時候要小心。帶手套來保護手，防止它被辣椒辣到。
在製備紅辣椒的時候，不要觸摸你的臉或者眼睛。
一旦做完紅辣椒就用熱肥皂水洗手。
使用刀切東西的時候要小心。
你需要準備
燈籠椒（甜辣椒）
紅辣椒（你最喜愛的紅辣椒）
菜刀
砧板
漏勺
烤盤
冰箱或者儲藏袋
新鮮的辣椒有很長的生長期，甚至能持續到秋天，不過即使天氣變冷了你也還能享用它們。辣椒，不管是紅辣椒還是甜辣椒，都可以用幾個簡單的步驟冷凍起來，而且這樣處理之後會比商店買的品種味道更好。學習如何冷凍辣椒，並且用三種方式烹飪它們：炒、烤、填。
方法
1:冷凍辣椒
1:挑選或者購買辣椒。在辣椒出產的高峰季節挑選辣椒，這通常是夏末或者秋初。選那些顏色明亮，比較堅實辣椒。不要選那些軟的或者有瘀傷的辣椒。
2:洗辣椒。小心地去掉所有的污垢、雜物和殘餘農藥。並在漏勺里瀝干辣椒。
3:切掉辣椒頭。
對於甜椒，只要切掉莖上的那一圈即可，儘可能多地保留辣椒。
如果你對紅辣椒產生的油敏感，那就帶上塑料手套，或者將手放進塑料套里來保護雙手。
4:挖出辣椒核，去籽。
確保去除辣椒籽粘著的白色薄膜。
辣椒籽是紅辣椒最辣的一部分，所以當你處理這個的時候小心一點。
沖洗並乾燥好辣椒，確保辣椒籽都被去除掉了。
5:根據需要將辣椒切片、切丁或者切碎。
提前考慮好你做的菜肴需要把辣椒切成什麼形狀。
考慮冷凍一些整個的辣椒，不要切，以免你之後想要烤或者填充它們來吃。
6:將準備好的辣椒放在烤盤上。
確保辣椒片沒有重疊，否則它們會凍結在一起。
如果你願意，在將烤盤放入冰箱之前，用保鮮膜將它包起來。
7:將辣椒放進冰箱裡。讓它們放在裡面，直到冷凍成固體。
8:將冷凍的辣椒從烤盤裡拿出來。
9:把它們放進保鮮冷凍袋或者其他儲存容器里。
10:冷凍辣椒，直到你準備使用它們的時候。
方法
2:爆炒甜椒
1:將切碎的甜椒從冰箱裡取出來。從冷凍袋或者容器里取出你需要的那麼多的辣椒片，並且在剩餘的辣椒解凍之前更換冰箱裡的容器。
2:開中火，放上一個炒菜鍋或者煮鍋。往鍋里倒入幾湯匙橄欖油、芝麻油或者油菜油。
3:往鍋里加入辣椒和其他切好的蔬菜。可以選擇花椰菜、洋蔥、荸薺、小玉米或者其他任何你想要炒的蔬菜。
4:用鏟子來炒蔬菜。炒的時候不斷的攪拌和搖晃它們。
5:用鹽和辣椒來調味。你也可以加上醬油、大蒜等調味品。
6:做好之後，將蔬菜從火上拿開。
它們應該顏色比較鮮艷。將它倒在米飯上，或者作為配菜上菜。
方法
3:烤紅辣椒
1:將烤箱預熱到204攝氏度。
2:從冰箱裡取出一些紅辣椒。不管你是使用整個的還是切碎的紅辣椒，它們都可以很好地烘烤。在剩下的辣椒解凍之前將它們放回到冰箱裡。
3:將辣椒放在烤盤裡。澆上橄欖油，撒上鹽。用鉗子翻轉辣椒，直到它們被均勻地塗滿。
4:將辣椒放進烤箱，烤十分鐘。
5:將辣椒從烤箱裡拿出來，翻轉它們。將它們放進烤箱再烤十分鐘。
如果辣椒烤起來很慢，就提高一點溫度。
你也可以把辣椒放在肉下面烤。
6:當辣椒被完全烤好之後，將它們從烤箱裡取出來。它們應該有水嫩的、柔軟的、棕黑的表皮。將它作為配菜供應，或者放在沙拉上。
方法
4:填充甜辣椒
1:將烤箱預熱到175攝氏度。
2:從冰箱裡拿出整個的甜辣椒。綠色、紅色，或者黃色的是最適合用來填充的，而且一個辣椒恰好是一人份。在剩下的辣椒解凍之前將它們放回到冰箱裡。
3:準備填充餡料。混合原料，做出吸引你和你家人的填充餡料。
混合煮熟的牛肉、麵包屑、一個雞蛋、車打芝士、鹽和辣椒來做傳統的填充辣椒口味。
嘗試用一罐黑豆、煮熟的糙米、西紅柿、雞蛋、車打芝士、鹽和辣椒來做給素食餡料。
4:填充辣椒。將辣椒立在烤盤裡，以便它的開口是向上的。用匙舀等分的填充物到辣椒粒，直到填充到頂部。
在頂上再加點麵包屑、芝士或者調味料。
在每個辣椒上都加一塊黃油來補充豐富度。
5:將放辣椒的托盤放入烤箱中。
烤45分鐘，或者烤到芝士冒泡並變成金棕色。辣椒應該又濕又軟。
小提示
你可以使用食物處理器來快速地切辣椒。要格外小心，你才不會切成辣椒糊。
警告
處理紅辣椒的時候要小心。帶手套來保護手，防止它被辣椒辣到。
在製備紅辣椒的時候，不要觸摸你的臉或者眼睛。
一旦做完紅辣椒就用熱肥皂水洗手。
使用刀切東西的時候要小心。
你需要準備
燈籠椒（甜辣椒）
紅辣椒（你最喜愛的紅辣椒）
菜刀
砧板
漏勺
烤盤
冰箱或者儲藏袋
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