腌黃瓜為什麼要去籽​ 腌黃瓜怎麼才能脆

腌黃瓜為什麼要去籽
黃瓜裡面的籽是軟的，吃起來不脆，為了腌制出爽脆的黃瓜，所以需要將黃瓜籽直接去掉，去籽的黃瓜腌制出來更脆、更美味。
由於黃瓜本身的水分就比較多，想要做的爽脆又入味，就必須將黃瓜裡面的大部分水分去除，而黃瓜裡面的籽有很多水分，並且黃瓜籽本身也是軟軟的，吃起來一點也不脆，因此為了保證腌制出來的黃瓜足夠嫩脆美味，黃瓜籽最好去除不用。
腌黃瓜怎麼才能脆
1、帶皮
黃瓜本身就是一種比較脆的蔬菜，而且黃瓜本身的含水量大。黃瓜皮的含水量比黃瓜肉低，黃瓜肉經過腌制出水，水分少了就不脆了，而黃瓜皮出水較少，腌制出來依然是保留了「脆」的口感。所以，在腌制黃瓜的時候，黃瓜的皮不用去掉。
2、去瓤
黃瓜瓤含水多，含籽多，並且黃瓜瓤本身是軟軟的。黃瓜瓤不僅對口感會有所影響，而且在腌制的過程中還容易變質，所以在腌黃瓜的時候，應該把黃瓜瓤去掉。
3、出水
黃瓜含水量大，在腌制的時候，加入了鹽、醬油等調味品，這些調味品的滲入，會出水。與其在腌制過程中黃瓜出水，還不如在腌制之前就先讓黃瓜進行失水的步驟。這樣不僅可以保證黃瓜爽脆的口感，還可以準確把握調味品的用量。
4、晾曬
用鹽腌過的黃瓜需要進行晾曬，放在陰涼通風的地方晾乾一點，而不是放在陽光下暴曬。加快水分蒸發時間，可以用風扇吹一下。黃瓜用鹽腌過之後，失水變蔫，口感肯定不是爽脆的了。所以需要晾乾一點，黃瓜體積變小，肉質變得緊緻，再用調料汁腌制一下就會變得很爽脆了。