在本文中：燜牛臀肉燉牛臀肉滷汁牛臀肉參考
牛臀肉就是牛的臀部或者大腿上的肉。牛臀肉比起牛排來肉質要老一點，但是小火慢燉後味道也不賴。牛臀肉配上土豆泥或米飯最適合當周末晚餐吃。此外牛臀肉也非常適合用慢燉鍋煮。本指南就將為你介紹燒牛臀肉的三種方法：用烤箱燜、用慢燉鍋燉以及用滷汁泡。
素材
燜牛臀肉
1.4千克無骨牛臀肉
橄欖油
鹽和胡椒
1杯紅酒
1杯牛肉湯或雞湯
燉牛臀肉
1.4千克牛臀肉
調料，如大蒜粉、紅椒粉、義大利醬或牧場沙拉
水
滷汁牛臀肉
1.4千克牛臀肉
1杯醋
1杯水
2棵百里香
2瓣搗碎的大蒜
鹽和胡椒
方法
1:燜牛臀肉
1:切掉多餘的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光，但是如果肥肉特別厚特別硬，就先用刀搗松，然後扯下來扔掉。
2:將烤箱預熱至162攝氏度。
3:把油放在燜鍋或者煎鍋里加熱。油熱後，把牛臀肉放入鍋中，煎到肉的各面都變成焦黃色為止。
牛肉的一面沒有煎好的時候，不要隨意翻來翻去。過於頻繁地翻騰會導致牛肉煎得很慢。
煎牛肉的時間不宜過長。牛臀肉的各面一旦變焦黃，就要立即盛起來，因為這一步的目的不是把牛肉煎熟，而是把裡面的味道先燒出來，為燜製做準備。
4:把牛臀肉放進燜鍋或烤盤中。當然你可以把牛肉仍然放在原來的鍋里，也可以找一個乾淨的鍋或烤盤繼續下一步。
5:在牛臀肉上澆上紅酒和肉湯。然後稍微用鹽和胡椒調一下味。
6:用蓋子蓋上燜鍋，或者用鋁箔把烤盤封起來，然後放進烤箱。一般燜制的時間需要1個半小時，你也可以按照每斤牛肉需要燜30分鐘來計算。
7:檢查牛臀肉是否燜好了。揭掉蓋子或鋁箔，然後在牛臀肉中插入肉類溫度計。
52攝氏度時牛肉屬於偏生。
54攝氏度時牛肉屬於中熟。
71攝氏度時牛肉屬於全熟。
8:把牛肉從烤箱中取出，然後放在一邊，不要用任何東西遮蓋，等30分鐘。
用刀子把牛肉切成小塊後就可以開吃了。
如果你想把牛臀肉做成湯，就可以把肉放進燉鍋，澆上肉湯，用中火燉煮，然後加幾勺麵粉開始攪拌，等讓變濃後就可以停止攪拌了。
方法
2:燉牛臀肉
1:切掉多餘的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光，但是如果肥肉特別厚特別硬，就先用刀搗松，然後扯下來扔掉。
2:把牛臀肉放入慢燉鍋。調至低火。
大多數慢燉鍋買來時都配有說明，上面有各種火力烹制肉類所需的時間，你可以參照這本說明來決定具體的火力。
3:在牛肉上澆上各種調料，然後再倒入1杯水。
4:蓋上蓋子燉。根據不同的火力，一般需要6-8個小時才能把牛肉燉熟。
方法
3:滷汁牛臀肉
1:切掉多餘的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光，只要切除肥肉特別厚特別硬的部分。
2:把牛臀肉裝進食品保鮮袋。在保鮮袋裡面放入醋、水、百里香、大蒜及少許鹽和胡椒。
3:把袋子封好，等待5小時或一整夜。
4:準備燒牛臀肉的之前，先把烤箱預熱至162攝氏度。
5:把牛臀肉放入燜鍋或烤盤，滷汁先放在一邊，然後蓋上鍋蓋，或者封好鋁箔。
6:烘烤1個小時。然後把牛肉盛出來，用刷子刷上滷汁。
7:把牛臀肉放回烤箱中，蓋起來，繼續烘烤半個小時。
8:檢查牛肉是否燒熟了。揭掉鍋蓋或鋁箔後，在牛臀肉里插入肉類溫度計，生熟程度及對應的溫度可以參照上文。
9:盛出牛臀肉，放在一邊，不要用任何東西遮蓋，等30分鐘。然後用刀子切開就可以享用了。
小提示
吃剩的隔夜牛臀肉可以澆上燒烤醬烘烤後做成三明治吃。
牛臀肉就是牛的臀部或者大腿上的肉。牛臀肉比起牛排來肉質要老一點，但是小火慢燉後味道也不賴。牛臀肉配上土豆泥或米飯最適合當周末晚餐吃。此外牛臀肉也非常適合用慢燉鍋煮。本指南就將為你介紹燒牛臀肉的三種方法：用烤箱燜、用慢燉鍋燉以及用滷汁泡。
素材
燜牛臀肉
1.4千克無骨牛臀肉
橄欖油
鹽和胡椒
1杯紅酒
1杯牛肉湯或雞湯
燉牛臀肉
1.4千克牛臀肉
調料，如大蒜粉、紅椒粉、義大利醬或牧場沙拉
水
滷汁牛臀肉
1.4千克牛臀肉
1杯醋
1杯水
2棵百里香
2瓣搗碎的大蒜
鹽和胡椒
方法
1:燜牛臀肉
1:切掉多餘的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光，但是如果肥肉特別厚特別硬，就先用刀搗松，然後扯下來扔掉。
2:將烤箱預熱至162攝氏度。
3:把油放在燜鍋或者煎鍋里加熱。油熱後，把牛臀肉放入鍋中，煎到肉的各面都變成焦黃色為止。
牛肉的一面沒有煎好的時候，不要隨意翻來翻去。過於頻繁地翻騰會導致牛肉煎得很慢。
煎牛肉的時間不宜過長。牛臀肉的各面一旦變焦黃，就要立即盛起來，因為這一步的目的不是把牛肉煎熟，而是把裡面的味道先燒出來，為燜製做準備。
4:把牛臀肉放進燜鍋或烤盤中。當然你可以把牛肉仍然放在原來的鍋里，也可以找一個乾淨的鍋或烤盤繼續下一步。
5:在牛臀肉上澆上紅酒和肉湯。然後稍微用鹽和胡椒調一下味。
6:用蓋子蓋上燜鍋，或者用鋁箔把烤盤封起來，然後放進烤箱。一般燜制的時間需要1個半小時，你也可以按照每斤牛肉需要燜30分鐘來計算。
7:檢查牛臀肉是否燜好了。揭掉蓋子或鋁箔，然後在牛臀肉中插入肉類溫度計。
52攝氏度時牛肉屬於偏生。
54攝氏度時牛肉屬於中熟。
71攝氏度時牛肉屬於全熟。
8:把牛肉從烤箱中取出，然後放在一邊，不要用任何東西遮蓋，等30分鐘。
用刀子把牛肉切成小塊後就可以開吃了。
如果你想把牛臀肉做成湯，就可以把肉放進燉鍋，澆上肉湯，用中火燉煮，然後加幾勺麵粉開始攪拌，等讓變濃後就可以停止攪拌了。
方法
2:燉牛臀肉
1:切掉多餘的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光，但是如果肥肉特別厚特別硬，就先用刀搗松，然後扯下來扔掉。
2:把牛臀肉放入慢燉鍋。調至低火。
大多數慢燉鍋買來時都配有說明，上面有各種火力烹制肉類所需的時間，你可以參照這本說明來決定具體的火力。
3:在牛肉上澆上各種調料，然後再倒入1杯水。
4:蓋上蓋子燉。根據不同的火力，一般需要6-8個小時才能把牛肉燉熟。
方法
3:滷汁牛臀肉
1:切掉多餘的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光，只要切除肥肉特別厚特別硬的部分。
2:把牛臀肉裝進食品保鮮袋。在保鮮袋裡面放入醋、水、百里香、大蒜及少許鹽和胡椒。
3:把袋子封好，等待5小時或一整夜。
4:準備燒牛臀肉的之前，先把烤箱預熱至162攝氏度。
5:把牛臀肉放入燜鍋或烤盤，滷汁先放在一邊，然後蓋上鍋蓋，或者封好鋁箔。
6:烘烤1個小時。然後把牛肉盛出來，用刷子刷上滷汁。
7:把牛臀肉放回烤箱中，蓋起來，繼續烘烤半個小時。
8:檢查牛肉是否燒熟了。揭掉鍋蓋或鋁箔後，在牛臀肉里插入肉類溫度計，生熟程度及對應的溫度可以參照上文。
9:盛出牛臀肉，放在一邊，不要用任何東西遮蓋，等30分鐘。然後用刀子切開就可以享用了。
小提示
吃剩的隔夜牛臀肉可以澆上燒烤醬烘烤後做成三明治吃。
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