在本文中：準備素材煮豆羹6 參考
煮豆羹需要花上一些功夫，但是你不必時時刻刻看著它。星期天的中午，你可以邊在廚房小火慢燉一鍋豆羹，邊做些家務，同時也很好地利用了冰箱裡的剩餘蔬菜。煮好的豆羹可以冷凍起來，又便宜又好吃，而且很健康。豆羹的配方可根據自己的喜好選擇，水的配比也隨你掌控。一切取決於現有的食材以及你的口味。
素材
約為10份的量
1斤豆子
2升水
1個大的或2個小的洋蔥（白色或黃色的都可以）
3桿芹菜，保留葉子
3根胡蘿蔔
1片月桂葉
2湯匙菜油或橄欖油
適量鹽和胡椒
自選素材
火腿骨或煙燻火腿
或120克熟火腿肉
2個大番茄，切碎（可代替肉類）
3-5個蒜瓣，切碎
1個青椒
羅勒、蒔蘿籽、芫荽、生薑、墨角蘭、迷迭香、百里香
部分
1:準備素材
1:篩選並沖洗豆子。因為豆子是天然食品，一包豆子裡可能混雜著一些石子、塵土或豆莢。用手指揀出乾癟的豆莢。然後放在細篩網裡沖洗掉塵土。
2:浸泡（可選）。豆子比較容易煮熟，所以不一定要浸泡。 如果你想節省烹飪時間，可以在水中浸泡四個小時或一晚上。
3:切碎蔬菜。把胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和其他蔬菜切碎。如果喜歡喝細膩的湯羹，就要切得很細。如果喜歡纖維感，可切成小顆粒。
你可以剩小半根胡蘿蔔用來裝飾在頂層。
4:燉火腿骨或火腿肉（可選）。把火腿骨上的脂肪去掉一些。如果使用煙燻火腿，則無需處理。有兩種選擇：
放水，燉火腿骨，撇去浮末。燉大約一個小時，然後再煮豆子。
或者，把火腿和豆子一起煮。這樣比較快，但是肉味會少一些。還可能把豆子煮得太爛，因為火腿需要煮上1-2小時才能熟爛（也就是骨肉分離）。
5:增添其他風味。如果不用火腿，還有別的選擇。蒜和胡椒可以加重口味，而用番茄調味則較為柔和。 多加蔬菜則可相應減去水的量，淋少許紅酒或白酒也不錯。嘗試加入香料，如迷迭香或百里香。
番茄和酒這類酸性調味料會讓豆子需要更長時間才能熟。 不會影響太大，但如果你介意的話可以晚點加這類調味料。
部分
2:煮豆羹
1:把豆子在水中煮沸，不時地攪拌。先煮沸2升水，最好用深一點的鍋來煮，以免煮糊。然後加入豆子，再煮沸。多次攪拌，防止煮糊粘鍋。
如果先燉了火腿，直接加入豆子就好，或者適量再添加些水。
如果沒有先煮火腿，可以和豆子一起煮。
2:蓋上鍋蓋，小火燉。不時攪拌，防止煮糊。
3:嫩煎蔬菜。在煎盤中加少許油，加熱至冒泡。加入洋蔥，煎軟，但不要煎焦，大約3-5分鐘。加入其他蔬菜和月桂葉等香料。再煎5分鐘。這樣湯羹更入味。
4:適時把蔬菜加入豆子湯。新鮮豆子大約要煮45-60分鐘，具體取決於你想要的軟爛程度。冷凍過的豆子需要90-120分鐘。在豆子完全煮好前30分鐘加入蔬菜。如果不確定，就在豆子湯煮沸20分鐘後加蔬菜。
加蔬菜的同時加入月桂葉和其他香料，以及少許鹽。別擔心鹽會增加烹飪時間。 如果用了火腿，則無需加鹽。
喜歡吃軟爛的蔬菜，就早點加入。
5:撩出火腿。在豆子煮開後，或完全煮好前30分鐘，把火腿骨取出。晾到不燙手後把骨頭上的肉切下來，切丁後重新放入湯中。骨頭扔掉。
如果你打算把豆羹打成泥，就先不放回火腿。
6:打成豆泥（可選）。若你喜歡十分細膩的豆羹，可以用攪拌機打成泥。在這之前先撩出月桂葉。若你喜歡有嚼感的湯，則不必使用攪拌機。
少量多次地加入攪拌機，因為熱湯容易使蓋子彈開。
7:加入適量鹽和胡椒。可以使用海鹽或其他鹽。
8:趁熱食用。食用前撩出月桂葉。配上新鮮麵包、曲奇，就是一頓冬日美餐。撒上一些胡蘿蔔碎或麵包丁會別有風味。
小提示
如果湯煮糊了，就換個鍋。煮糊之後不要攪拌，免得一整鍋都有糊味。
想要把湯羹冷凍，可以拿個硬質塑料食品袋，立在碗里，用大勺子把湯舀進去。最後輕輕把空氣擠出，密封后冷凍。下次解凍後添加一些水再加熱。
豆羹在第二天食用口感會更好，因為口味更融合。煮多了不要緊，可以冷凍。
警告
記得攪拌，以免糊鍋。用深口的砂鍋燉，保持小火。
蒸汽比沸水燙，小心點。
從熱湯里撩火腿骨時小心，可以用鉗子夾。
煮豆羹需要花上一些功夫，但是你不必時時刻刻看著它。星期天的中午，你可以邊在廚房小火慢燉一鍋豆羹，邊做些家務，同時也很好地利用了冰箱裡的剩餘蔬菜。煮好的豆羹可以冷凍起來，又便宜又好吃，而且很健康。豆羹的配方可根據自己的喜好選擇，水的配比也隨你掌控。一切取決於現有的食材以及你的口味。
素材
約為10份的量
1斤豆子
2升水
1個大的或2個小的洋蔥（白色或黃色的都可以）
3桿芹菜，保留葉子
3根胡蘿蔔
1片月桂葉
2湯匙菜油或橄欖油
適量鹽和胡椒
自選素材
火腿骨或煙燻火腿
或120克熟火腿肉
2個大番茄，切碎（可代替肉類）
3-5個蒜瓣，切碎
1個青椒
羅勒、蒔蘿籽、芫荽、生薑、墨角蘭、迷迭香、百里香
部分
1:準備素材
1:篩選並沖洗豆子。因為豆子是天然食品，一包豆子裡可能混雜著一些石子、塵土或豆莢。用手指揀出乾癟的豆莢。然後放在細篩網裡沖洗掉塵土。
2:浸泡（可選）。豆子比較容易煮熟，所以不一定要浸泡。 如果你想節省烹飪時間，可以在水中浸泡四個小時或一晚上。
3:切碎蔬菜。把胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和其他蔬菜切碎。如果喜歡喝細膩的湯羹，就要切得很細。如果喜歡纖維感，可切成小顆粒。
你可以剩小半根胡蘿蔔用來裝飾在頂層。
4:燉火腿骨或火腿肉（可選）。把火腿骨上的脂肪去掉一些。如果使用煙燻火腿，則無需處理。有兩種選擇：
放水，燉火腿骨，撇去浮末。燉大約一個小時，然後再煮豆子。
或者，把火腿和豆子一起煮。這樣比較快，但是肉味會少一些。還可能把豆子煮得太爛，因為火腿需要煮上1-2小時才能熟爛（也就是骨肉分離）。
5:增添其他風味。如果不用火腿，還有別的選擇。蒜和胡椒可以加重口味，而用番茄調味則較為柔和。 多加蔬菜則可相應減去水的量，淋少許紅酒或白酒也不錯。嘗試加入香料，如迷迭香或百里香。
番茄和酒這類酸性調味料會讓豆子需要更長時間才能熟。 不會影響太大，但如果你介意的話可以晚點加這類調味料。
部分
2:煮豆羹
1:把豆子在水中煮沸，不時地攪拌。先煮沸2升水，最好用深一點的鍋來煮，以免煮糊。然後加入豆子，再煮沸。多次攪拌，防止煮糊粘鍋。
如果先燉了火腿，直接加入豆子就好，或者適量再添加些水。
如果沒有先煮火腿，可以和豆子一起煮。
2:蓋上鍋蓋，小火燉。不時攪拌，防止煮糊。
3:嫩煎蔬菜。在煎盤中加少許油，加熱至冒泡。加入洋蔥，煎軟，但不要煎焦，大約3-5分鐘。加入其他蔬菜和月桂葉等香料。再煎5分鐘。這樣湯羹更入味。
4:適時把蔬菜加入豆子湯。新鮮豆子大約要煮45-60分鐘，具體取決於你想要的軟爛程度。冷凍過的豆子需要90-120分鐘。在豆子完全煮好前30分鐘加入蔬菜。如果不確定，就在豆子湯煮沸20分鐘後加蔬菜。
加蔬菜的同時加入月桂葉和其他香料，以及少許鹽。別擔心鹽會增加烹飪時間。 如果用了火腿，則無需加鹽。
喜歡吃軟爛的蔬菜，就早點加入。
5:撩出火腿。在豆子煮開後，或完全煮好前30分鐘，把火腿骨取出。晾到不燙手後把骨頭上的肉切下來，切丁後重新放入湯中。骨頭扔掉。
如果你打算把豆羹打成泥，就先不放回火腿。
6:打成豆泥（可選）。若你喜歡十分細膩的豆羹，可以用攪拌機打成泥。在這之前先撩出月桂葉。若你喜歡有嚼感的湯，則不必使用攪拌機。
少量多次地加入攪拌機，因為熱湯容易使蓋子彈開。
7:加入適量鹽和胡椒。可以使用海鹽或其他鹽。
8:趁熱食用。食用前撩出月桂葉。配上新鮮麵包、曲奇，就是一頓冬日美餐。撒上一些胡蘿蔔碎或麵包丁會別有風味。
小提示
如果湯煮糊了，就換個鍋。煮糊之後不要攪拌，免得一整鍋都有糊味。
想要把湯羹冷凍，可以拿個硬質塑料食品袋，立在碗里，用大勺子把湯舀進去。最後輕輕把空氣擠出，密封后冷凍。下次解凍後添加一些水再加熱。
豆羹在第二天食用口感會更好，因為口味更融合。煮多了不要緊，可以冷凍。
警告
記得攪拌，以免糊鍋。用深口的砂鍋燉，保持小火。
蒸汽比沸水燙，小心點。
從熱湯里撩火腿骨時小心，可以用鉗子夾。
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