怎樣確認食物變質

我們通常所說的食物變質指的就是食品在一定的環境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養價值、組織性狀以及色、香、味，轉變成為不符合衛生要求的食品。食物變質的原因主要是與食物本身含有的各種酶、環境因素及微生物的作用有關。
那麼，我們要怎樣確認食物變質呢?如何判斷食物是否變質?很多食物如果在常溫下放置一段時間就會因為食物變質腐敗出現不同的氣味，通過這些氣味我們就可以確認出是變質的。
1. 酸臭味。富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。
2. 霉味。受到黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下通常會發霉變質。黴菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是黴菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防黴菌生長。
3. 腐臭味。富含蛋白質食物的腐敗變質，主要以蛋白質的分解為特徵，產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等食物變質產生腐臭味。
4.哈喇味。哈喇味是脂肪變質產生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，也就是酸敗的產物。常見的肥肉由白色變黃就是屬於這類反應，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發生這類變質，產生哈喇味。
關於如何確認食物變質的信息，本站小編就簡單的介紹這些，如果大家還想知道更多的食品安全方面的問題，大家可以多學習一些食品安全知識，有助於我們分辨食物是否健康安全。