2月份有什麼野菜可以挖

2月份可以採挖薺菜、冬寒菜、苦菜和紫菜苔，採收後將其洗凈，嫩葉和嫩莖部位可以炒食、也可以煲湯或涼拌食用。在涼拌食用前，需要將其用燙水焯一下，再搭配蔥蒜等其他調料食品。野菜做好後，不僅口感較好，營養價值也比較高。
1、薺菜
薺菜是十字花科薺屬一年生或兩年生草本植物，又被稱為地丁菜、地菜和靡草，主要生長在田邊和路旁。植株的高度在10～50厘米左右，莖幹直立生長，葉片多為長圓形或卵形，花瓣為卵性，為白色，果實多為三角形，花期果期在4～6月之間。
2、冬寒菜
冬寒菜是錦葵科錦葵屬一年生草本植物，別稱為冬葵、葵菜和滑菜，植株的幼苗和莖葉可以食用。植株的高度在100厘米左右，葉片多為圓卵形，邊緣為鋸齒狀。花朵較小，多為白色，花瓣為披針狀，果實為球形，種子為黑色，花期在6～9月之間。
3、苦菜
苦菜是菊科草本植物，又被稱為天香菜、小苦麥菜和無香菜。植株幼嫩的葉片可以食用，可炒食，也可以煲湯或涼拌食用。植株的高度在20～40厘米之間，葉片顏色青綠，脈絡明顯，多為長卵狀或披針狀，葉片頂端較為尖銳，邊緣為鋸齒狀。
4、紫菜苔
紫菜湯是十字花科芸苔屬兩年生草本植物，又被稱為紅菜苔。植株的莖部和葉片可以食用，其味道甜，可炒食、涼拌或煲湯食用。植株高度在30～90厘米之間，莖幹較短，葉片為卵形或長卵形，顏色為綠色或紫紅色，花朵為黃色，種子為黑褐色。