主料
大蝦
輔料
土豆
廚具
無
步驟
1、大蝦、土豆、鹽、白鬍椒粉、雞粉、黃酒、干澱粉、烹調油、法國甜芥末、酸甜蛋黃醬。
2、把大蝦剝皮留尾，然後用刀在蝦背劃一深口，去除蝦腸洗凈，製作成大蝦球。
3、在蝦裡面撒入鹽和白鬍椒粉，再放入雞精和黃酒抓勻，然後放一湯匙干澱粉抓勻備用。
4、把去皮的土豆切薄片，切得越薄越好，厚度在0.5毫米最好。
5、把切薄的土豆片再切成細絲，然後放入涼水盆中進行漂洗，洗凈土豆絲上面的澱粉撈出控凈水份。
6、把油鍋燒至三四成熱時，下入土豆絲開始慢炸。
7、把土豆絲炸至微黃漂浮在油麵上，此時土豆絲已變成土豆鬆開始逐漸鬆散，然後撈出，用廚房紙吸凈土豆松的油份，往炸好的土豆松上撒少許鹽抖勻。
8、把漿制好的大蝦球過油滑熟控凈油份。
9、把甜芥末醬和蛋黃醬混合調勻，把熟蝦球沾滿醬料。
10、然後再蘸上土豆松用手稍攥均勻便可碼入盤中。
11、碼入盤中稍事點綴即可上桌食用。
菜譜簡介
為朋友們奉獻一款，中西合璧的菜肴金絲大蝦。此菜，可作為家宴大菜，用來招待親朋好友。製作金絲大蝦，主要原料用的是大蝦和土豆。調味料用的是西餐的法式甜芥末和蛋黃醬。此菜，既有中式的做法又有西式菜肴的絕美味道，吃起來非常棒！其主要做法如下；
小訣竅
此菜特點；顏色金黃、外形美觀、口感酥香、蝦肉鮮美、咸鮮適中、頗顯檔次。
溫馨提示；
1、大蝦要新鮮，個頭要均勻，以一斤不超過15頭大小的鮮蝦最為適宜，太大或太小都不好。
2、製作土豆松時，最考驗刀工的功力，切得細如髮絲才漂亮，因此，刀要快刃要薄，用這種刀切土豆松最好使，俗話講；工欲善其事必先利其器，沒好刀是切不了的，呵呵！所以，平時一定要愛護自家的刀具。還有一句話是，三分手藝七分工具，平時最好不要用刀亂切亂剁。
3、在炸土豆松的時候，油溫不宜過高，要慢慢的耗掉土豆絲中的水份，才能使之焦脆酥香。
4、如沒有法國甜芥末醬，可完全使用蛋黃醬也可以，但會稍欠缺一些西餐的風味。還可用塗抹用的軟奶酪來代替，味道也不錯。
小常識
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