做雜糧米飯時怎麼操作能讓雜豆軟糯？

專業回答

大家好，做雜糧米飯時，怎麼操作能讓雜豆軟糯？我的回答是：現在越來越多的人意識到吃雜糧飯的好處，但是雜糧飯煮出來發硬，吃起來口感不好，其實，煮雜糧飯是需要一些小技巧的，也不算很麻煩，掌握好了，多試幾次，就會像白米飯一樣煮得好吃了。

首先，我們來看看雜糧包括哪些？

我們現在吃的白米飯和大白饅頭、白色包子，這些都屬於精細食物，是經過精細加工而成的食材原料，這些雖然口感更好，但是也流失了很多營養元素。

而雜糧就不一樣了，雜糧沒有經過精細加工，保留了食物原來的營養元素，那麼雜糧包括哪些呢？又有哪些適合煮雜糧飯呢？

雜糧指的是五穀雜糧，五穀通常指稻穀、麥子、大豆、薯類，而習慣上，把米和麵粉之外的糧食都稱做雜糧。

所以雜糧包括很多，主要有穀物、薯類、豆類三種，如小米、藜麥、燕麥屬於穀物類，這類比較容易消化，紅小豆、綠豆、豌豆則屬於豆類，這一類相對難以消化，紅薯、山藥、土豆等屬於薯類，這些雜糧中，紫薯和玉米難以消化，不適合消化能力弱的人。
穀物、薯類和豆類都可以用來做雜糧飯，通常雜糧飯用大米搭配雜糧一起煮，口感更好，大米和雜糧按照比例搭配即可，比例不固定，按照自己腸胃的接受能力來。
因為雜糧的吸水能力不同，煮軟的時間也不同，要如何讓如糙米、紅米、高粱、大豆這些雜糧煮軟糯呢？

技巧一：泡水

（1）一般可以把雜糧提前泡水，如糙米和紅米等穀物，可以提前泡4小時左右，再和大米一起煮，泡過水的雜糧，已經吸收了一部分水，煮飯加水的時候，就不需要增加水量了，跟平常煮飯差不多的水量就足夠。
（2）紅豆、芸豆等豆類，泡水一般要提前一晚上泡，再跟大米一起煮，同樣的，水量也不用增加太多，加太多水，雜糧可以煮很軟，但是煮太稀，有失雜糧的原汁原味。（3）如果不泡水或者泡水的時間不夠，那就一定要用到電飯鍋的一個特殊按鍵——雜糧飯，有的電飯鍋上寫的是粗糧飯，用這個按鍵煮飯，即使泡水時間不夠或者沒泡水，也可以把雜糧飯煮軟糯，就是煮飯的時間很長，通常需要1個小時左右。
（4）此外，想要雜糧飯更軟糯，不要用普通的電飯鍋煮飯，可以用高壓鍋煮飯。
（5）對於小米、藜麥這些小顆粒的雜糧，則不需要泡水，也不需要用特殊的鍋或者功能鍵就可以把飯煮軟，跟大米是一樣的。

總結

常吃雜糧飯好處多多，我家已經吃了很長時間的雜糧飯了，大家可以試試，按照自己的腸胃消化能力，慢慢添加各種雜糧，而說雜糧飯發硬不好吃的，其實很好解決這個問題，泡水、用粗糧飯的功能鍵、用高壓鍋就可以解決這個問題，除了糙米、高粱等特殊穀物還有大豆類需要泡水，雜糧飯還可以添加土豆、芋頭、紅薯等薯類食物一起煮，這些則不需要泡水。

我是希媽廚房，每天更新家常美食做法，每天吃得好，生活沒煩惱，感興趣的可以關注我，感謝您的觀看。

其他回答1

現在人們的生活越來越好，適當的吃些豆類，雜糧，有益於身體健康。豆類食品中含有豐富的植物蛋白，它的吃法種類很多，每天簡單的搭配一下，就能做出營養十足，口感豐富的主食。
大米雖然看起來比較誘人，口感也好，但從營養上相對於雜糧米飯來說營養就偏低了。建議每天至少有一餐主食里應該加上雜糧，豆類。
可是，豆類比較硬，不容易熟，這就需要提前去浸泡，泡好的豆子和米飯煮在一起口感才會軟糯。
下面具體介紹一下雜糧米飯的做法。
做雜糧米飯，大米最好和雜糧的比例為一比一，如果雜糧太多的話，口感會比較差，做出來的米飯也比較鬆散。把洗乾淨的不容易熟的豆類加水提前浸泡一個晚上，這裡需要注意的是，煮飯時用的豆子，儘量選擇粉豆，如紅豆，綠豆，芸豆，黑芸豆，紅芸豆。脂肪豆如黃豆，黑大豆做飯煮粥口感都不太好，這兩種豆適合來做豆漿。把雜糧也用水浸泡兩三個小時，雜糧和豆子泡好後，把大米也洗乾淨，加水浸泡20分鐘，把泡好的。大米和雜糧豆。倒入電飯鍋里，加入適量的水煮飯，水量要比煮大米飯時多一些，電飯鍋跳到保溫檔後要多燜一會。
雜糧米飯可以使用各種的粗雜糧，還可以加入薯類。在我看來，吃雜糧飯至少有三個好處，第一是營養豐富，品種多樣，雜糧相比大米，白面，還有更高的b族維生素。具有抗氧化，抗衰老，防病的作用。第二是飽腹感強，有利於減肥瘦身，特別適合減肥的人食用。第三是可以預防慢性病，控制血糖，雜糧米飯各種升糖指數都遠遠低於白飯，適合有慢性病的人食用。
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其他回答2

雜糧飯不好煮，因為各種雜糧吸水性不一樣，成熟的時間也不同，很容易煮的硬邦邦，無法下咽。
三個辦法讓雜糧變得更好煮。
步驟一：
第一個辦法是把雜糧和豆子提前泡一下，因為它們的吸水速度要比精白大米慢得多。
要做豆米混合的紅豆飯、糙米飯、八寶粥之類營養主食，就一定要考慮提前浸泡這些「耐煮」的原料。
一般來說，各種雜糧、豆子提前泡一夜就變得好煮了。但是各種材料對水的「抵抗力」差異很大，紫米、糙米之類只需要泡3-4小時即可，而黃豆、黑豆要泡8個小時，紅豆表皮最緻密，泡豆時間應在12小時以上，最好是24小時。
那泡雜糧、豆子的水要不要扔掉？
從口感上來說，去掉泡豆、泡米水確實可以改善口感。這是因為，粗糧、豆類浸泡後，表皮中的植酸、單寧、花青素、類黃酮類等會溶出，它們都有或多或少的澀味。所以，去掉浸泡水可以讓飯口感更愉快。同時，這些成分也屬於「抗營養成分」，會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，去掉它們，對於那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。不過，對於高血脂、糖尿病、肥胖症的人來說，扔掉浸泡水就弊大於利了。
因為這些「抗營養成分」同時也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。
所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個人的具體情況來決定。
步驟二
第二個辦法是把豆子、雜糧先預先冰凍處理一下。如果嫌每次提前浸泡太麻煩，可以把各種豆子洗凈，先放水剛剛沒過豆子，浸泡一夜，讓它吸水。然後把吸水後的豆子去掉多餘的水，分小包，放進冷凍室，冷凍起來。冷凍會導致水分結冰，結冰後水的比重下降，體積會增加10%左右，冰晶的膨脹效應就能把豆子「脹」得質地疏鬆，就像凍豆腐會變得多孔的道理一樣。每次吃的時候，取出一小包，就可以和大米一起煮熟了。
步驟三
第三步是採用兩段加熱法。頭一頓飯吃完之後，先把豆子、雜糧放水中煮20分鐘，然後關火燜一下。
下一餐做飯的時候，把燜到半熟的豆子和雜糧和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然後重新煮成雜糧飯。
煮雜糧飯要多放水，普通電飯煲可能要多加50%的水才可以。