專業回答
在東北非常受歡迎的一道菜，不用放一滴油，味道爽脆熱辣非常開胃，老虎菜爽脆熱辣的味道,迅速激活每一個人那倦怠疲憊的食慾,從而感受到如老虎般」兇猛」的清爽口味。
老虎菜的由來： 傳說在東北有一個兒媳婦不太會做家務事，對做菜更是一竅不通。一天家中的婆婆讓兒媳婦做一道拿手菜，兒媳婦犯了難，不知從何下手，但還是逞強將辣椒、黃瓜、大蔥、香菜等原料洗凈切絲。胡亂地扔在一起用調料涼拌。當這盤「自創」的菜端上桌子，婆婆看見如此離譜的做法，嘗了一口不禁感嘆地說道：「媳婦，你可真虎啊。」（虎：在東北方言中除了指老虎之外，還意指此人傻、缺心眼。）
【老虎菜】 主料：小蔥1把、香菜1把、尖椒4個、黃瓜1根、 輔料：鹽3克、生抽醬油2湯匙、味精少許
食材備齊洗凈
尖椒切絲，香菜切段
黃瓜切成絲
將黃瓜絲，尖椒絲，香菜段，小蔥段放在大碗內
加入鹽，生抽醬油，味精，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤
小貼士：尖椒選用味道辣一些的，才能吃出爽脆熱辣的味道。
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老虎菜在東北可以說是到處橫行，決不光是哈爾濱有的，在東三省是個小飯館基本都能點到。為什麼叫老虎菜？是因為辣！而且辣的直接、辣的簡單，就像夾著個小老虎，吃到嘴裡就咬了舌頭，你越嚼它，它越咬你，直到含著眼淚咽到肚子裡。
不過各地做老虎菜的方法確實各有千秋，就光哈爾濱估計各處也都不一樣，但萬變不離其中，老虎菜的核心就是青尖椒和黃瓜，再搭配上其他幾種勁爆爽口的滋味，酸辣甜鮮，就是老虎菜的精髓所在了。
說幾個比較有代表性的搭配吧。
一是煮花生米版。白色花生米用生抽、鹽、八角、桂皮煮熟，不要撈出直到晾涼。把尖椒、黃瓜切絲，香菜切段，放入花生米，用鹽、糖、白醋、雞精、生抽、辣椒油拌勻就成了。
二是豆皮版。這裡的豆皮不是干豆腐，而是做大豆腐表面揭下來的那層黃色豆皮，也有叫油豆皮的。用狠辣的紅、綠尖椒切絲、黃瓜、豆皮切菱形片、香菜切段，混合在一起用鹽、糖、白醋、雞精、炸香的花生辣椒碎拌勻即可。
三是蔥絲熗辣版。在尖椒、黃瓜、香菜的基礎上，加上洋蔥絲、大蔥白切絲，放鹽、白糖、白醋、雞精、生抽、辣椒油、熟芝麻，特別是來一大勺韓國紅辣醬，那叫一個爽字。
四是海納百川版。就是上述所有的材料（除了調料以外）混合在一起，用天津蒜蓉辣醬一拌就行了。懶人必備，下酒下飯，宴請賓朋，不二之選。
其他回答2
朋友去哈爾濱玩，被邀請嘗嘗當地超級有名的菜——老虎菜，乍一聽，老虎菜，是老虎吃的菜還是老虎做的菜？感覺很豐盛的樣子，朋友滿心歡喜的去了。到了才發現，這道名為老虎菜的菜，做起來連一滴油都不放！不過倒是挺脆爽利口的，也挺下飯，朋友一直說，不光老婆餅里沒有老婆，老虎菜里也沒有老虎啊！
哈爾濱老虎菜
【原料】
黃瓜
香菜
辣椒
大蔥
菜名報著嚇人，可是食材卻平常的不能再平常了。家裡窮的就算啥都沒了，這幾樣里最關鍵的組合尖椒和香菜就能組合擦出味蕾的火花。這可能也是老虎菜獨一無二的魅力吧！
【烹飪方法】
1.黃瓜洗凈手工切絲，尖椒、紅彩椒洗凈去籽切絲，蔥白洗凈切絲，香菜洗凈切與前者等長的段。
2.黃瓜絲、尖椒絲、紅彩椒絲用少許鹽腌製片刻。
3.腌制等待時可調配澆汁，鹽、醋、糖放入小碗中待用。
4.取盤，依次放入腌制好的黃瓜絲、紅彩椒絲、尖椒絲、香菜段、蔥白絲。
5.熱鍋涼花椒油，油溫上後將油澆在蔥絲上，蔥香四溢，最後將澆汁倒入盤中拌勻即可，分分鐘搞定的老虎菜。
想要辣，就多放點尖椒。想要平和溫潤，就放多點黃瓜和彩椒。
整道涼菜下來，平常調涼菜要用到的香油、調料等等統統不要，簡簡單單的鹽、醋、糖、花椒油反而烹出別具一格的老虎菜，大魚大肉來清腸胃，十分方便還好吃，老虎之名不虛。
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