不知火返青了，有沒有方法再變黃？

近期有農友反映，不知火由於掛樹時間比較長，開始返青了，影響正常銷售，想問有沒有方法變黃？
▲農友發來的不知火返青圖片
筆者在看到這條留言後確實是比較震驚的，震驚的並非不知火返青，而是這掛樹時間也太長了吧！
關於返青，目前研究得比較多的是夏橙，該品種成熟期晚，春季開花，到次年的4~5月才能成熟採摘，常會出現返青現象。不知火雖然也算得上是晚熟品種，但在2~3月時就已到了適采期，這個時候還沒采，返青也就不稀奇了！

一、果實為什麼會返青？

▲夏橙果實後期生長發育過程中的7個時期 圖片：孟祥春
柑橘果實顏色多樣性主要是由於三種色素的差異積累導致的，分別是葉綠素、類胡蘿蔔素和花青素。未成熟的果實和綠皮的成熟果實主要積累的是葉綠素，成熟時外觀顏色是黃色、橘色、粉色或紅色的柑橘品種主要積累的是類胡蘿蔔素，外觀呈現紫色或紅色，例如血橙，則是由於花青素的積累導致的。
▲夏橙返青階段有色層質體形態變化 圖片：王丹
E-G分別代表花後335d、355d、385d；
1~3分別代表果頂部分、赤道部分、果蒂部分。
PG：質體小球；M：線粒體；
Thy：類囊體膜；SG：澱粉粒；
CLMP：介於葉綠體和有色體的中間形態。
果實在成熟發育後期果皮返青，實際上是由於部分有色體向葉綠體轉化，導致果皮中葉綠素的占比較高，同時又影響類胡蘿蔔素的累積，最終返青。一般來說，返青與溫度、日照有關，氣溫越高、日照越強，往往果實返青越重。

二、果實返青後還能變黃嗎？

按照之前所說的，返青的果實如果能降低果皮中的葉綠素含量，同時提升類胡蘿蔔素的含量，理論上是可以由綠再變黃的。生活中我們常有這樣的體會，買回來的青香蕉，放上一段時間後就完全成熟了，原因是它自身釋放出了乙烯。
確實，乙烯可以促進果皮中類胡蘿蔔素的積累，而柑橘作為一種非呼吸躍變型果實，在成熟過程中產生的乙烯是比較少的，那是否可以通過外源增施乙烯來增強果皮顏色的變化呢？
孟祥春等人已做過相關的實驗，結果顯示在夏橙的轉黃期利用乙烯處理可以加速果皮顏色的轉化，但當果實成熟度較高時，採用外源乙烯卻不能有效地使果皮顏色脫綠轉黃。
農友的不知火延遲採收，早已成熟，若用乙烯幫助脫綠應該是行不通的。筆者也尚未查到其他可行的辦法，如果有相關經驗，歡迎留言分享！

三、一些思考

果實返青不僅影響外觀，還會使內質的糖、酸等可溶性固形物含量減少，對柑橘的品質影響是比較大的。不知火雖然是晚熟柑橘品種，但留樹太久，果子返青不說，對樹勢也會有很大的損傷。
與其想辦法脫綠，倒不如適時採收，該出手時就出手。延遲採收博行情，可能會更坑！

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