起初，掛杯一般用來形容品酒（尤其是葡萄酒），指輕緩的搖杯中的酒，讓酒液均勻地在杯壁上轉圈。然後停下來，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear(淚滴)的現象。這種淚滴象一條條小河，緩緩流下，在法文中則稱之為Leg腳。
其中，掛杯又分為長掛杯和短掛杯。一般而言，長掛杯指酒痕流的速度比較慢，代表著酒濃度、稠度或是酒精度高，品質好。反之，短掛杯指酒痕流的速度比較快，品質較差。
比如說葡萄酒中，酒精含量或糖分較高的粘性較重，酒體厚重濃稠，與黑威士忌（一種非常醇厚的威士忌）一樣會形成長掛杯近年來，隨著人們對掛杯的認識，生活中用掛杯評判醬油、牛奶、茶葉之類的現象也越來越普遍。
普洱茶掛杯之說
在茶界，掛杯又稱掛杯香，俗稱杯底留香，即洗茶第一泡從公道杯倒掛後，趁熱在杯口聞一下，然後等公道杯稍冷或晃幾下再聞。
當然，隨著掛杯一詞關注度的提高，業界逐漸流傳著一種以掛杯判別普茶好壞的說法，那麼，很多人不禁以疑惑好茶真的就一定掛杯嗎？
首先，經常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香氣著稱，而以滋味取勝。
論香氣，鐵觀音的香十分醇厚濃郁，像茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋；而普洱茶的香，則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又與茶具（杯子的材質、造型）、水等因素有關。不同的茶具由於其結構的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標等各不相同。最後，茶無尚品，適口為珍，好與不好，一品見分曉。總體而言，不同山頭的茶，香氣各異、口感獨特。
譬如：老班章的暗香，聞干茶時有梅子香等香型，但泡開後聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個方面的特點，但茶香短暫，故而一般不掛杯。
所以，掛杯可以作為評判茶葉好壞的依據之一，然而僅追求普洱茶的掛杯也勢必會與好茶失之交臂。
畢竟掛杯是由於普洱茶本身內質飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒有掛杯之說。
其中，掛杯又分為長掛杯和短掛杯。一般而言，長掛杯指酒痕流的速度比較慢，代表著酒濃度、稠度或是酒精度高，品質好。反之，短掛杯指酒痕流的速度比較快，品質較差。
比如說葡萄酒中，酒精含量或糖分較高的粘性較重，酒體厚重濃稠，與黑威士忌（一種非常醇厚的威士忌）一樣會形成長掛杯近年來，隨著人們對掛杯的認識，生活中用掛杯評判醬油、牛奶、茶葉之類的現象也越來越普遍。
普洱茶掛杯之說
在茶界，掛杯又稱掛杯香，俗稱杯底留香，即洗茶第一泡從公道杯倒掛後，趁熱在杯口聞一下，然後等公道杯稍冷或晃幾下再聞。
當然，隨著掛杯一詞關注度的提高，業界逐漸流傳著一種以掛杯判別普茶好壞的說法，那麼，很多人不禁以疑惑好茶真的就一定掛杯嗎？
首先，經常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香氣著稱，而以滋味取勝。
論香氣，鐵觀音的香十分醇厚濃郁，像茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋；而普洱茶的香，則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又與茶具（杯子的材質、造型）、水等因素有關。不同的茶具由於其結構的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標等各不相同。最後，茶無尚品，適口為珍，好與不好，一品見分曉。總體而言，不同山頭的茶，香氣各異、口感獨特。
譬如：老班章的暗香，聞干茶時有梅子香等香型，但泡開後聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個方面的特點，但茶香短暫，故而一般不掛杯。
所以，掛杯可以作為評判茶葉好壞的依據之一，然而僅追求普洱茶的掛杯也勢必會與好茶失之交臂。
畢竟掛杯是由於普洱茶本身內質飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒有掛杯之說。
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