水為茶之母、器為茶之父

俗話說：水為茶之母、器為茶之父。泡好一杯茶，除了茶葉、水質和茶具外，泡茶時水的注入方式對茶湯的香氣與口感也起著非常關鍵性的作用。
注水的方式主要關係到茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。今天，我們為大家介紹三種注水方式：定點沖泡法、迴旋法、鳳凰三點頭。
定點沖泡法：水沿盞邊緣沖入，從出湯口的直徑對立點注水，水需要經過茶葉方才濾出，這一注水方式的好處在於，可以減低茶湯出現水味（茶味單薄，水的味道明顯）的現象。
迴旋法：水流呈順時針沿盞邊緣沖入，以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時間溶合度增加。這樣的注水方式比較茶味清淡的茶品，或者泡到後期，滋味不那麼濃了，也可使用這種方式。
鳳凰三點頭：上下三次提拉注水，好似鳳凰三點頭，寓意是向賓客表示的敬意。適宜沖泡葉片肥厚且緊實的茶品，以水柱擊打茶葉，使茶葉舒展，茶汁得以浸出，細嫩的茶品忌用此法。
看起來很複雜的注水方法，其實本質上在於水衝擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。俗話說的香靠沖，湯靠吊就是這個意思，想要茶香高揚加強力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。