清蒸臘肉的做法

類別:家常菜
工藝:清蒸口味:鹹味食用:中餐、晚餐
主料:豬肋條肉（五花肉）1000克
調料:鹽15克 花椒5克
指數:營養6 難易3 時間2

做法步驟：

'1.將豬肋條肉切成長條，用竹籤扎些小眼，再用花椒和精鹽（都經過炒燙、晾至溫熱）進行揉搓，揉搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住；
2.每隔兩天翻倒一次，腌10天後，改為每天翻倒一次，再腌4-5天，取出，用繩穿上，弔掛通風處晾至半天；
3.在大鐵鍋內放入鋸末，上面架鐵痹子，把晾好的肉放置其上；
4.蓋上鍋蓋，置於火上，至鋸末受熱冒煙時停火，將肉熏成黃色、已乾燥即可；
5.將制好的膜肉放入溫水中泡軟，颳去黃面，並刷去肉上的尖土；
6.用溫水洗凈，放入容器，入屜用旺火、沸水、足氣蒸1-1.5個小時，取出，晾涼，切片裝盤即可。