中方肉位於豬大腿，呈五花狀，常用於製作紅燒肉。今天去大潤發買了一塊中方，最肥的豬皮和膘榨了豬油和油渣，極瘦的部分我切成了肉絲，剩下的切了塊，略略腌制了一下，燒成糖醋口味。這次換了種燒法，加長了煎肉時間，完全逼出豬肉的油分，入口即化，很好吃的。
1/11. 中方豬肉泡盡血水，切成小塊，焯一遍熱水，用水澱粉，花椒粉，一勺蚝油，少許鹽和白酒，一勺可樂，一小勺香醋抓勻腌制兩個小時
2/11. 平底鍋倒少許油
3/11. 七分熱時下豬中方小火慢煎
4/11. 蓋上鍋蓋，利用油溫和蒸汽將中方肉煎透
5/11. 煎肉時用一大勺醋，一勺蚝油，少許鹽，白酒，干辣椒，香葉，八角，蔥，姜和一大塊冰糖調製成糖醋汁
6/11. 肉中的油分被逼出，肉也煎的差不多了
7/11. 另起一鍋，倒入糖醋汁，將煎好的排骨瀝干油倒入糖醋汁
8/11. 大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋慢燉35-40分鐘
9/11. 大火收湯
10/11. 裝盤
11/11. 上桌
| 主料 | ||
| 豬腿中方500克 | ||
| 輔料 | ||
| 姜一大塊 | 香蔥兩根 | 水澱粉一勺 |
| 蚝油兩勺 | 香醋兩大勺 | 食鹽適量 |
| 冰糖一大塊 | 花椒粉一小勺 | 干辣椒數隻 |
| 香葉兩片 | 八角一枚 | 可樂一勺 |
| 白酒適量 | ||
糖醋中方的做法，共11個步驟
1/11. 中方豬肉泡盡血水，切成小塊，焯一遍熱水，用水澱粉，花椒粉，一勺蚝油，少許鹽和白酒，一勺可樂，一小勺香醋抓勻腌制兩個小時
2/11. 平底鍋倒少許油
3/11. 七分熱時下豬中方小火慢煎
4/11. 蓋上鍋蓋，利用油溫和蒸汽將中方肉煎透
5/11. 煎肉時用一大勺醋，一勺蚝油，少許鹽，白酒，干辣椒，香葉，八角，蔥，姜和一大塊冰糖調製成糖醋汁
6/11. 肉中的油分被逼出，肉也煎的差不多了
7/11. 另起一鍋，倒入糖醋汁，將煎好的排骨瀝干油倒入糖醋汁
8/11. 大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋慢燉35-40分鐘
9/11. 大火收湯
10/11. 裝盤
11/11. 上桌
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