蚝油牛柳-如何炒出滑嫩的牛肉的做法

曾經有人問我:牛肉要怎麼炒才會嫩?其實牛肉炒得嫩,只要記住幾個小竅門就可以了.趁著昨天有時間,我就做了一盤,嘗後立即給朋友掛電話:這個牛肉很嫩哦 .
但也有不滿意的地方,就是澱粉放多了,導致成品看上去比較稠,所以大家在這個環節還是要注意些哈.本來想重新拍個完美的成品,不過有筒子催我上菜,只好先發了哈,下次再弄個精品的上來

主料
牛柳適量	胡蘿蔔適量	洋蔥適量
輔料
蒜末適量	西蘭花莖適量

蚝油牛柳-如何炒出滑嫩的牛肉熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
牛柳	克	315千卡	125千卡	17.8克	2克
胡蘿蔔	克	39千卡	37千卡	1克	0.2克
洋蔥	克	35千卡	40千卡	1.1克	0.1克
總量	444克	蚝油牛柳-如何炒出滑嫩的牛肉熱量/卡路里389千卡
熱量389千卡，相當於鄭多燕小紅帽65分鐘消耗的熱量...360

蚝油牛柳-如何炒出滑嫩的牛肉的做法，共4個步驟

1/4. 牛柳切成細條 ,加入蚝油,料酒,澱粉,油腌制半小時左右
2/4. 胡蘿蔔,西蘭花莖切片作為輔料,洋蔥切成小塊,蒜剁成碎
3/4. 鍋燒熱下冷油將牛肉劃油至熟
4/4. 鍋里留少許油煸蒜頭米,加入洋蔥塊西蘭花莖翻炒，加入少許水和蚝油兌的汁燒開,然後加入牛肉快速翻勻,淋入香油即可

小竅門

舞語:
要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將 粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鐘後再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。不要炒太久，以免太老。