專業回答
涼拌秋葵 調養胃病佳品
營養師推薦：保護黏膜+幫助消化
材料：
秋葵200克，姜泥10克、調味料蚝油1大匙，橄欖油1小匙，香油適量
做法
1.秋葵洗凈，放入滾水中，燙熟瀝干備用。
2.將調味料和姜泥調勻後，放入秋葵中拌勻即可。
調理胃病功效
秋葵含有豐富的維生素A、維生素C，黏液中含有果膠和黏蛋白，具有幫助消化、保護胃壁的功能；維生素B1具有維持神經系統正常運作及促進細胞再生的功能，可以避免消化不良或食欲不振的情況發生。
因此有遺傳體質者也不必驚慌，只要日常生活中多加註意，仍然可以避免胃癌和胃潰瘍的發生。
屠醫生中醫副主任醫師，擅長中西醫結合治療肝病、胃腸病、腫瘤等消化系統疾病領域，歡迎大家點擊右上角「關注」我，了解更多健康知識
免責聲明：本人所有回答均參考醫學書籍，不構成任何醫療建議，只做醫療常識傳播，如有身體不適請於正規醫院就診。
其他回答1
都說秋葵含有豐富的營養物質，其中鋅，硒等微量元素可是抗衰老，抗腫瘤的主要物質呢，秋葵切開後，會有粘粘的汁液，裡面含有多種果糖對增強體力，保護肝臟，促進消化，健胃整腸等好多作用。這樣一看這秋葵真是得多吃啊。」
用料
主料
秋葵250克
紅辣椒少許
木耳30克
輔料
- 大蒜50克
- 香醋15克
- 蚝油12克
- 鹽3克
- 糖6克
- 紅油適量
涼拌秋葵的做法
1.
秋葵去掉底部，清洗乾淨，瀝干水分，
2.
鍋里放入適量的清水，煮開加入少許鹽，放入秋葵，焯水至變色，
3.
取出立刻投入涼水裡拔透，瀝干水分備用，
4.
干木耳先用涼水泡發，在這裡要注意木耳泡發後馬上用掉，天氣太熱不可以一下泡很多，放入冰箱慢慢吃，那樣小心會中毒哦，
5.
泡發好的木耳要涼拌吃，最好也焯一下水哦，
6.
秋葵用刀豎著對瓣切開，
7.
木耳切絲，
8.
大蒜去皮切末，
9.
紅辣椒切末，
10.
然後秋葵先擺在盤子裡，再把木耳絲，大蒜末，辣椒末依次擺在秋葵上，
11.
調一碗醬汁，把蚝油，香醋，鹽，糖和紅油放在一個碗里，攪拌均勻，
12.
最後吃之前把醬汁澆到秋葵上，就可以食用了。
其他回答2
感謝邀請，我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主。怎麼做涼拌秋葵？我的回答是:秋葵被稱為「蔬菜之王」，就是因為它較高的營養價值，每年的七八月份是秋葵收穫的季節，也就是現在，價格也是最便宜的，在市面上買的話一般是四塊錢左右1斤，雖然聽上去不是很便宜，但是秋葵的重量相對於其他蔬菜來說算是非常輕的，做一盤秋葵的話價格不是很高，所以算是一種性價比比較高的蔬菜。涼拌秋葵是平時經常吃到的，味道非常鮮美，想要做出好吃的涼拌秋葵，選擇鮮嫩的秋葵是第一步。如果秋葵採摘晚了，就會長得比較大進而會變老，導致影響口感，如果非常老的秋葵吃起來以后里面有非常多的筋，而且嚼起來特別費勁，所以一定要挑選好。
鮮嫩的秋葵呈現嫩綠色，而老的秋葵呈現墨綠色，另外新鮮的秋葵表面有一層細小的絨毛，看上去像針尖一樣，非常小毛茸茸的。老掉的秋葵就很少有絨毛，而且採摘了時間非常長的秋葵表面的絨毛也會被磨掉。再就是看表面的粗糙程度，新鮮的秋葵表面呈現亮色，而不新鮮的表面會有很多黑色的絲狀。只有選到新鮮的秋葵，做出來的味道才會好吃。
接下來說一下秋葵的製作方法。
【食材準備】
【主料】秋葵。
【輔料】小米椒，大蒜。
【調味品】白糖，生抽，香醋，植物油，香油，鹽。
～～【開始製作】～～
①先把秋葵清洗乾淨，鍋里放入清水，大火燒至沸騰以後滴入兩滴植物油，然後放入秋葵，煮兩分鐘以後，用漏勺把秋葵撈出來接著放入冰水中，再控干水分放在案板上備用。
②切掉秋葵根蒂的部分，整齊的擺放在盤子中。
③把大蒜拍扁切成碎末，小米椒切成圈，準備一個碗裡面放入生抽、白糖、香油、鹽，再加入小米椒和大蒜末攪拌均勻。
④把料汁澆到秋葵上面，然後在起油鍋，倒入多一點的植物油，加熱到五成熱，把熱油直接澆到秋葵上面，美味即成。
～～【涼拌秋葵之疑惑解答】～～
⑴煮秋葵的時候為什麼要加入食用油？
答:為了能夠使秋葵保持顏色的翠綠好看，加入植物油以後更能保鮮，煮出來的秋葵顏色非常翠綠，所以這一布一定不要省略。
⑵秋葵可以先去掉根蒂再焯水嗎？
答:秋葵裡面有很多營養豐富的粘液，如果去掉根蒂再去焯水的話，粘液就會跑出來進入到湯汁中，這樣會造成營養的流失，而且切開再去煮的話，會影響秋葵的口感，所以在煮秋葵的時候一定不要去掉根蒂，煮完了以後再把它切掉。
⑶秋葵煮熟以後可以不放入冰水中直接冷涼嗎？
答:放入冰水以後會使秋葵變得更加翠綠，更加嫩爽，所以一定要放入冰水中，而且現在是夏季，吃涼拌秋葵的話，放入冰水中也會使口感更好。
⑷最後不用熱油去澆秋葵，直接來吃可以嗎？
答:澆上熱油能夠再次激發大蒜和小米椒的香氣，吃起來更有滋味，所以不要省略。
烹飪小Tips:
⒈在清洗秋葵的時候把水裡放入一勺鹽，然後再用手不停地搓洗，把秋葵表面的絨毛全部搓掉，這樣吃起來口感才好，加入鹽去搓洗能洗的更乾淨，而且還能夠殺掉表面的細菌。
⒉大蒜可以不用去皮直接拍扁再把皮拿掉，這樣比較省時，拍過的大蒜有利於氧化營養價值更高，然後再剁成蒜蓉即可。
⒊在煮秋葵的時候可以加入一勺鹽，這樣能夠增加秋葵的味道，做出來更好吃。
⒋想要秋葵更加入味好吃，可以在擺盤的時候把秋葵從中間切開，然後籽朝上擺放在盤中，這樣能夠吸收更多的料汁。
結語:
以上就是製作涼拌秋葵的具體步驟，這樣做出來的秋葵不僅顏色看上去翠綠誘人，吃起來也非常清脆爽口，而且加入了小米椒，激發出它的辣味以後吃起來也非常下飯，現在正是吃秋葵的季節，而且秋葵的營養價值也非常高，所以在這個季節一定要多買一些秋葵做來給家人吃，喜歡的趕緊去做來試一下吧！這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在分享美食的製作方法，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
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