主料 | ||
蛋白2個克 | 椰蓉70克 | 細砂糖70克 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
椰蓉 | 克 | 479千卡 | 684千卡 | 5.3克 | 69.08克 |
細砂糖 | 克 | 280千卡 | 400千卡 | ||
總量 | 219克 | 椰蓉蛋白餅乾熱量/卡路里873千卡 | |||
熱量873千卡,相當於樂隊演奏218分鐘消耗的熱量...240 |
椰蓉蛋白餅乾的做法,共8個步驟
1/8. 保證盛蛋白的碗以及打蛋器無油無水。用打蛋器將雞蛋先用低速打發到呈魚眼泡的狀態。
2/8. 分三次加入細砂糖,
3/8. 並繼續打發雞蛋。
4/8. 一直將雞蛋打發到如圖所示的狀態:提起打蛋器,蛋白能拉出一個彎曲下垂的尖角(濕性發泡)。
5/8. 在蛋白里加入椰蓉。
6/8. 用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使椰蓉和蛋白混合均勻。拌的時候要小心,不要畫圈攪拌,也不要攪拌過長時間,以免打發好的蛋白消泡。
7/8. 把拌好的麵糊裝入裱花袋裡,在烤盤上擠出1元硬幣大小的小麵糊。
8/8. 把擠好的麵糊放入預熱好的烤箱,170度,20分鐘左右,表面微金黃色即可。
小竅門
1、這款餅乾的配料十分簡單,但製作卻需要十分小心。一定要把握蛋白打發的程度(濕性發泡),蛋白和椰蓉混合的時候也必須注意手法以及力度,如果打發好的蛋白消泡,則做出來的餅乾就失去了外酥內松的獨特口感。
2、拌好的蛋白椰蓉麵糊,請儘快擠入烤盤並烤焙。如果拌好以後長時間沒有放入烤箱,則蛋白也會消泡,嚴重影響效果。
3、烤好的餅乾是外酥內松的口感。完全冷卻後放入密封盒保存。如果餅乾保存過程中外皮變軟,可以放入烤箱重新將表面烤至酥脆。
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