1、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應隨時消除,爐灶油垢應經常清除,以免火屑飛散,引起火災。 2、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。 3、油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使之缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,並除去熱源,關閉爐火。 4、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。 5、煙囪頂端應裝不鏽鋼的防護器,以防火星飛散。 6、易燃、易爆危除物品,例如酒精、汽油、煤氣簡鋼瓶、火柴等,不可施置於爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。 7、馬達動力機器使用過久,常會生熱起火,應切實注意檢修。 8、用電烹煮食物,須防水份燒乾起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。 9、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發現電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。 10、使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經檢合格者,不可採用。 11、使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現象;遵照點火及熄火方法,點火之前忌多量煤氣噴出,熄火時關閉管制龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關閉,使煤氣泄溢室內,引起火災或中毒等事故。 12、煤氣火災滅火的方法: (1)用泡沫滅火器械滅火; (2)斷絕煤氣之源; (3)降低周圍溫度; (4)繼絕空氣供給。 13、每日工作結束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。 14、如果發生火災,應立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。 15、平時注意對員工進行消防宣傳,灌輸救災常識,實施救災編組,訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗,以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需。另外,經常進行太平門、安全梯的安全檢查。
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