1.範圍
本標準規定了茉莉花茶沖泡與品鑑的術語和定義、環境要求、沖泡與品鑑流程、沖泡與品鑑方法等內容。
本標準適用於茉莉花茶的沖泡與品鑑。
2.規範性引用文件
下列文件對於本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用於本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本文件。
GB5749生活飲用水衛生標準
GB8537飲用天然礦泉水
GB4806.4食品安全國家標準陶瓷製品
GB/T14487茶葉感官審評術語
GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛生要求
GB19298食品安全國家標準包裝飲用水
GB/T22292茉莉花茶
GH/T1124茶葉加工術語
3術語和定義
GB/T14487、GB/T22292和GH/T1124界定的以及下列術語和定義適用於本文件。
3.1茉莉花茶
以綠茶和茉莉鮮花為原料，經窨制加工而成、融合茉莉花香和茶香、具有香氣鮮靈濃郁、滋味醇厚鮮爽品質特徵的花茶。
3.2級型茉莉花茶
以等級綠茶和茉莉鮮花為原料，經窨制加工而成的茉莉花茶。
3.3特種茉莉花茶
以名優綠茶或特殊形態的綠茶和茉莉鮮花為原料，經窨制加工而成的茉莉花茶。
3.4香氣
茉莉花茶通過干茶、茶湯、杯蓋和葉底等所呈現出的鮮靈、濃郁的愉悅氣息。
3.5滋味
茉莉花茶茶湯在口腔味蕾上所呈現出的不同感受，如醇厚、濃醇、鮮爽等。
3.6湯色
茉莉花茶沖泡後濾出的茶湯所呈現的色澤，如黃綠、綠黃、淺黃，明亮等。
3.7葉底
茉莉花茶經沖泡濾出茶湯後的茶葉，如勻齊軟亮、色澤嫩綠或黃綠等。
3.8鮮度
茉莉花茶香氣的鮮靈程度和茶湯滋味的鮮爽程度。
鮮靈是天然芬芳的香氣，表現為十分清新、一嗅即感。
鮮爽是茶湯滋味新鮮爽口。
3.9濃度
茉莉花茶香氣、滋味的濃淡程度，還指茉莉花茶的耐泡程度，包括香氣的持久性和滋味的醇厚度，沖泡多次後仍有香和味。
3.10純度
茉莉花茶香氣、滋味的純正程度，有無異氣味。高檔茉莉花茶中不能有白蘭鮮花等其他鮮花的香和味。
4環境要求
4.1光線要求
泡茶室應光線明亮、柔和，無陽光直射。
4.2噪音要求
泡茶室應幽靜，噪音不超過50dB。
4.3衛生要求
泡茶室應整潔、無異氣味。
4.4溫度、濕度要求
泡茶室應保持溫度、濕度舒適。室內溫度以15℃～27℃為宜，相對濕度不高於70%。
5沖泡與品鑑流程
5.1玻璃杯、蓋碗沖泡（直接品飲）
備器→備水→賞茶（欣賞干茶外形、色澤、香氣）→溫杯（碗）→投茶→沖泡→奉茶→品茶（聞香氣、觀湯色、嘗滋味）→續添水→續品茶→看葉底。
5.2茶壺、蓋碗沖泡（分杯品飲）
備器→備水→賞茶（欣賞干茶外形、色澤、香氣）→溫壺（碗）→投茶→沖泡→出湯→斟茶→奉茶→品茶（聞香氣、觀湯色、嘗滋味）→續沖泡→續分茶→續品茶→看葉底。
6沖泡與品鑑方法
6.1備器
6.1.1主要器具有：燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、茶壺、玻璃杯、茶海、品茗杯等。輔助器具有：茶荷、茶撥、茶漏、茶巾、茶托、茶匙、茶鑷等。
6.1.2蓋碗容量150ml、玻璃杯容量150ml～200ml、茶壺容量200ml～250ml、品茗杯容量30ml～50ml為宜。品茗杯材質與蓋碗、茶壺相配，內壁以白色為佳。
6.1.3沖泡器具應符合GB4806.4、GB17762以及其他器具衛生安全的規定。
6.2備水
沖泡用水應符合GB5749、GB8537、GB19298的規定。將水燒至沸騰備用。
6.3賞茶
用茶匙取適量茉莉花茶置於茶荷（茶盤）中，欣賞干茶外形、色澤，嗅聞干茶香氣。
級型茉莉花茶條索緊結，色澤綠黃潤。特種茉莉花茶因綠茶原料不同，外形千姿百態。茉莉銀針：單芽肥壯多毫，色澤潔白；茉莉松針：條索緊直，兩端尖細；茉莉銀鈎：條索肥壯勾曲，白毫顯露；還有圓珠形、圓環形、鳳眼形、蝴蝶結形等等，形態逼真，惟妙惟肖。
6.4溫杯
用沸水滌燙蓋碗（茶壺、玻璃杯）、茶漏、茶海、品茗杯等器具。
6.5投茶
用茶撥將置於茶荷（茶盤）中的干茶輕撥至蓋碗（茶壺、玻璃杯）內。投茶量依據容器大小而定：直接品飲，茶水比以1:50～1:70為佳；分杯品飲，茶水比以1:30～1:50為佳。
6.6沖泡
6.6.1手持水壺低斟高沖往復3次1)，將水沖入蓋碗（茶壺、玻璃杯）內，使茶葉在蓋碗（茶壺、玻璃杯）內翻滾。直接品飲，蓋碗沖水至碗沿彎處，玻璃杯沖水至七分處；分杯品飲，蓋碗、茶壺沖滿。
6.6.2沖泡水溫90℃～100℃，高檔特種茉莉花茶水溫稍低，級型茉莉花茶水溫宜高。
6.6.3浸泡時間：第1泡15s～30s,第2泡20s～40s、第3泡25s～45s,之後逐泡遞增5s～10s。俗稱鳳凰三點頭
6.6.4茶湯濃淡度可依據品鑑者品飲習慣調整茶水比（投茶量）和浸泡時間，參考值見表1。
6.7出湯（分杯品飲）
將蓋碗（茶壺）中茶水經茶漏濾至茶海。
6.8斟茶（分杯品飲）
將茶海中的茶水分斟到品茗杯，宜斟至七分滿。
6.9奉茶
6.9.1直接品飲：雙手連托端蓋碗（玻璃杯），將泡好的茶依次奉給品飲者。
6.9.2分杯品飲：將品茗杯杯底沾茶巾後，放置茶托上奉給各位品飲者。
6.10品茶
6.10.1蓋碗沖泡（直接品飲）
6.10.1.1聞香氣
左手持茶托，右手稍推移杯蓋，徐徐吸氣，嗅聞茶香。香氣以鮮靈、濃郁，純正為佳，老火、悶濁、異氣味為劣。
6.10.1.2觀湯色
用杯蓋沿輕輕撥開茶葉，觀賞杯中湯色，湯色以黃綠、淺黃、清澈明亮為佳，發暗或泛紅為劣。
6.10.1.3嘗滋味
唇觸蓋碗邊沿輕啜小口茶湯，讓茶湯與口腔充分接觸，細細感受茶湯的鮮度、濃度和純度，領略茉莉花茶飲後齒頰留香的獨特韻味。滋味以鮮爽、醇厚為佳，淡薄、青澀為次。
6.10.1.4看葉底
蓋碗沖泡經2～3次續水續品，最後察看葉底。葉底以嫩綠、黃綠、勻齊軟亮為佳，硬挺、
花雜為次，發暗或紅變為劣。
6.10.2玻璃杯沖泡
左手持茶托，右手扶杯，觀賞杯中湯色和舞動舒展的茶葉，再慢慢靠近杯口嗅聞香氣，而後唇觸杯沿輕啜小口茶湯，細細感受茶湯滋味。當品飲至杯中1/4～1/3處，再續水續品1～2次，最後察看葉底。
6.10.3茶壺、蓋碗沖泡（分杯品飲）
出湯前先嗅聞蓋香，出湯斟茶後手持品茗杯觀湯色，聞香氣，輕啜小口茶湯，細細感受茶湯滋味，經3～5次沖泡、品飲，最後察看葉底。
本標準規定了茉莉花茶沖泡與品鑑的術語和定義、環境要求、沖泡與品鑑流程、沖泡與品鑑方法等內容。
本標準適用於茉莉花茶的沖泡與品鑑。
2.規範性引用文件
下列文件對於本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用於本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本文件。
GB5749生活飲用水衛生標準
GB8537飲用天然礦泉水
GB4806.4食品安全國家標準陶瓷製品
GB/T14487茶葉感官審評術語
GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛生要求
GB19298食品安全國家標準包裝飲用水
GB/T22292茉莉花茶
GH/T1124茶葉加工術語
3術語和定義
GB/T14487、GB/T22292和GH/T1124界定的以及下列術語和定義適用於本文件。
3.1茉莉花茶
以綠茶和茉莉鮮花為原料，經窨制加工而成、融合茉莉花香和茶香、具有香氣鮮靈濃郁、滋味醇厚鮮爽品質特徵的花茶。
3.2級型茉莉花茶
以等級綠茶和茉莉鮮花為原料，經窨制加工而成的茉莉花茶。
3.3特種茉莉花茶
以名優綠茶或特殊形態的綠茶和茉莉鮮花為原料，經窨制加工而成的茉莉花茶。
3.4香氣
茉莉花茶通過干茶、茶湯、杯蓋和葉底等所呈現出的鮮靈、濃郁的愉悅氣息。
3.5滋味
茉莉花茶茶湯在口腔味蕾上所呈現出的不同感受，如醇厚、濃醇、鮮爽等。
3.6湯色
茉莉花茶沖泡後濾出的茶湯所呈現的色澤，如黃綠、綠黃、淺黃，明亮等。
3.7葉底
茉莉花茶經沖泡濾出茶湯後的茶葉，如勻齊軟亮、色澤嫩綠或黃綠等。
3.8鮮度
茉莉花茶香氣的鮮靈程度和茶湯滋味的鮮爽程度。
鮮靈是天然芬芳的香氣，表現為十分清新、一嗅即感。
鮮爽是茶湯滋味新鮮爽口。
3.9濃度
茉莉花茶香氣、滋味的濃淡程度，還指茉莉花茶的耐泡程度，包括香氣的持久性和滋味的醇厚度，沖泡多次後仍有香和味。
3.10純度
茉莉花茶香氣、滋味的純正程度，有無異氣味。高檔茉莉花茶中不能有白蘭鮮花等其他鮮花的香和味。
4環境要求
4.1光線要求
泡茶室應光線明亮、柔和，無陽光直射。
4.2噪音要求
泡茶室應幽靜，噪音不超過50dB。
4.3衛生要求
泡茶室應整潔、無異氣味。
4.4溫度、濕度要求
泡茶室應保持溫度、濕度舒適。室內溫度以15℃～27℃為宜，相對濕度不高於70%。
5沖泡與品鑑流程
5.1玻璃杯、蓋碗沖泡（直接品飲）
備器→備水→賞茶（欣賞干茶外形、色澤、香氣）→溫杯（碗）→投茶→沖泡→奉茶→品茶（聞香氣、觀湯色、嘗滋味）→續添水→續品茶→看葉底。
5.2茶壺、蓋碗沖泡（分杯品飲）
備器→備水→賞茶（欣賞干茶外形、色澤、香氣）→溫壺（碗）→投茶→沖泡→出湯→斟茶→奉茶→品茶（聞香氣、觀湯色、嘗滋味）→續沖泡→續分茶→續品茶→看葉底。
6沖泡與品鑑方法
6.1備器
6.1.1主要器具有：燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、茶壺、玻璃杯、茶海、品茗杯等。輔助器具有：茶荷、茶撥、茶漏、茶巾、茶托、茶匙、茶鑷等。
6.1.2蓋碗容量150ml、玻璃杯容量150ml～200ml、茶壺容量200ml～250ml、品茗杯容量30ml～50ml為宜。品茗杯材質與蓋碗、茶壺相配，內壁以白色為佳。
6.1.3沖泡器具應符合GB4806.4、GB17762以及其他器具衛生安全的規定。
6.2備水
沖泡用水應符合GB5749、GB8537、GB19298的規定。將水燒至沸騰備用。
6.3賞茶
用茶匙取適量茉莉花茶置於茶荷（茶盤）中，欣賞干茶外形、色澤，嗅聞干茶香氣。
級型茉莉花茶條索緊結，色澤綠黃潤。特種茉莉花茶因綠茶原料不同，外形千姿百態。茉莉銀針：單芽肥壯多毫，色澤潔白；茉莉松針：條索緊直，兩端尖細；茉莉銀鈎：條索肥壯勾曲，白毫顯露；還有圓珠形、圓環形、鳳眼形、蝴蝶結形等等，形態逼真，惟妙惟肖。
6.4溫杯
用沸水滌燙蓋碗（茶壺、玻璃杯）、茶漏、茶海、品茗杯等器具。
6.5投茶
用茶撥將置於茶荷（茶盤）中的干茶輕撥至蓋碗（茶壺、玻璃杯）內。投茶量依據容器大小而定：直接品飲，茶水比以1:50～1:70為佳；分杯品飲，茶水比以1:30～1:50為佳。
6.6沖泡
6.6.1手持水壺低斟高沖往復3次1)，將水沖入蓋碗（茶壺、玻璃杯）內，使茶葉在蓋碗（茶壺、玻璃杯）內翻滾。直接品飲，蓋碗沖水至碗沿彎處，玻璃杯沖水至七分處；分杯品飲，蓋碗、茶壺沖滿。
6.6.2沖泡水溫90℃～100℃，高檔特種茉莉花茶水溫稍低，級型茉莉花茶水溫宜高。
6.6.3浸泡時間：第1泡15s～30s,第2泡20s～40s、第3泡25s～45s,之後逐泡遞增5s～10s。俗稱鳳凰三點頭
6.6.4茶湯濃淡度可依據品鑑者品飲習慣調整茶水比（投茶量）和浸泡時間，參考值見表1。
6.7出湯（分杯品飲）
將蓋碗（茶壺）中茶水經茶漏濾至茶海。
6.8斟茶（分杯品飲）
將茶海中的茶水分斟到品茗杯，宜斟至七分滿。
6.9奉茶
6.9.1直接品飲：雙手連托端蓋碗（玻璃杯），將泡好的茶依次奉給品飲者。
6.9.2分杯品飲：將品茗杯杯底沾茶巾後，放置茶托上奉給各位品飲者。
6.10品茶
6.10.1蓋碗沖泡（直接品飲）
6.10.1.1聞香氣
左手持茶托，右手稍推移杯蓋，徐徐吸氣，嗅聞茶香。香氣以鮮靈、濃郁，純正為佳，老火、悶濁、異氣味為劣。
6.10.1.2觀湯色
用杯蓋沿輕輕撥開茶葉，觀賞杯中湯色，湯色以黃綠、淺黃、清澈明亮為佳，發暗或泛紅為劣。
6.10.1.3嘗滋味
唇觸蓋碗邊沿輕啜小口茶湯，讓茶湯與口腔充分接觸，細細感受茶湯的鮮度、濃度和純度，領略茉莉花茶飲後齒頰留香的獨特韻味。滋味以鮮爽、醇厚為佳，淡薄、青澀為次。
6.10.1.4看葉底
蓋碗沖泡經2～3次續水續品，最後察看葉底。葉底以嫩綠、黃綠、勻齊軟亮為佳，硬挺、
花雜為次，發暗或紅變為劣。
6.10.2玻璃杯沖泡
左手持茶托，右手扶杯，觀賞杯中湯色和舞動舒展的茶葉，再慢慢靠近杯口嗅聞香氣，而後唇觸杯沿輕啜小口茶湯，細細感受茶湯滋味。當品飲至杯中1/4～1/3處，再續水續品1～2次，最後察看葉底。
6.10.3茶壺、蓋碗沖泡（分杯品飲）
出湯前先嗅聞蓋香，出湯斟茶後手持品茗杯觀湯色，聞香氣，輕啜小口茶湯，細細感受茶湯滋味，經3～5次沖泡、品飲，最後察看葉底。
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