做霉豆腐為什麼要先蒸一下

之所以做霉豆腐要先蒸一下，主要是為了殺滅豆腐上的其他真菌，防止在發酵的過程中有有害細菌繁殖產生有毒物質，造成豆腐變質腐壞。霉豆腐在我國不同地區都有不同的稱呼和做法，主要品種有紅腐乳、青腐乳、白腐乳等，在製作的時候要有一定的耐心。

做霉豆腐為什麼要蒸一下

霉豆腐也被稱為腐乳，是用豆腐分成小塊，然後接上根霉或者是毛黴菌的菌種，在加入調料放到罐子中發酵、腌制的，在我國各個地區都非常受歡迎，但是由於地區、文化等不同，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳等不同的品種，顏色口感上也有一定區別。
霉豆腐在接種黴菌之後，在合適的環境溫度下表面就會長出白毛，這層白毛雖然看起來比較像腐爛變質之後的，但是大可不用擔心，因為構成這些白毛的菌種是無毒的，它們的主要作用是分解白胚中的蛋白質、產生胺基酸和一些B族維生素而已。
製作霉豆腐需要一定耐心，但是並不複雜，將豆腐切成小塊蒸一下之後再將毛黴菌的菌種接種在上面，2-3天後長出許多白毛後清理一下，拌好作料，繼續蓋上蓋子密封，移到陰涼通風的地方保存半個月左右就可以食用了。