紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳肴,此菜是素菜中的精細者,屬於大眾食品。紅燒茄子以茄子為主材製作而成。其味道鮮咸微甜,酥爛適口,剛出鍋的紅燒茄子,雖然沒有肉,但是入口特別香,鮮香四溢,色澤紅潤,十分的誘人是開胃下飯的一道美味佳肴。下面就為大家介紹幾種紅燒茄子的做法。
紅燒茄子做法一
1、茄子滾刀切塊,加鹽殺水。
2、殺水後用清水洗凈壓出多餘水分(避免進油鍋濺油)。
3、壓干茄子水分後加四勺澱粉包裹,裹澱粉後成色。
4、茄子殺水大約需十分鐘,期間將西紅柿滾刀處理,尖椒切圈兒備用。
5、茄子殺水同時備料汁(三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水)。
6、鍋內加底油(比綠菜多一倍油),裹澱粉後茄子入鍋炒至裹澱粉部分焦黃,茄子變軟。
7、加西紅柿尖椒及料汁熗炒,再加入適量的鹽,即可出鍋。
紅燒茄子做法二
1、茄子切滾刀塊,加鹽腌制一會。
2、蔥切結,蒜切末。
3、鹽,味精,糖,生抽,適量水,加少許澱粉調成碗汁。
4、茄子出水後撒澱粉,裹勻。
5、茄子入油鍋兩次,復炸茄子,炒糖色,一定要炒到位,不及沒色,過了就焦糊發苦了。
6、糖色一到位迅速下入茄子翻炒上色。
7、下入蔥蒜翻炒,淋入碗汁,即可出鍋。
紅燒茄子做法三
1、將圓茄子切塊,放1勺鹽腌制2分鐘左右。
2、茄子裡放入澱粉,雞蛋腌制均勻備用。
3、鍋底多放油,油7分熱後,放入弄好的茄子,小火油炸兩遍(炸制兩遍的更不油更好吃),放盤備用。
4、蔥姜蒜切好,西紅柿,尖椒切好備用。
5、豬肉切好,放鹽,雞精,料酒,白糖,味極鮮,澱粉,腌制5分鐘,下鍋炒熟。
6、倒油,放蔥姜蒜熗鍋,放西紅柿炒2分鐘,之後依次再放尖椒,炸好的茄子塊,炒好的豬肉,翻炒1分鐘。
7、倒入料酒,味極鮮,耗油翻炒,最後倒入適量的鹽、雞精,即可出鍋。
紅燒茄子做法一
1、茄子滾刀切塊,加鹽殺水。
2、殺水後用清水洗凈壓出多餘水分(避免進油鍋濺油)。
3、壓干茄子水分後加四勺澱粉包裹,裹澱粉後成色。
4、茄子殺水大約需十分鐘,期間將西紅柿滾刀處理,尖椒切圈兒備用。
5、茄子殺水同時備料汁(三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水)。
6、鍋內加底油(比綠菜多一倍油),裹澱粉後茄子入鍋炒至裹澱粉部分焦黃,茄子變軟。
7、加西紅柿尖椒及料汁熗炒,再加入適量的鹽,即可出鍋。
紅燒茄子做法二
1、茄子切滾刀塊,加鹽腌制一會。
2、蔥切結,蒜切末。
3、鹽,味精,糖,生抽,適量水,加少許澱粉調成碗汁。
4、茄子出水後撒澱粉,裹勻。
5、茄子入油鍋兩次,復炸茄子,炒糖色,一定要炒到位,不及沒色,過了就焦糊發苦了。
6、糖色一到位迅速下入茄子翻炒上色。
7、下入蔥蒜翻炒,淋入碗汁,即可出鍋。
紅燒茄子做法三
1、將圓茄子切塊,放1勺鹽腌制2分鐘左右。
2、茄子裡放入澱粉,雞蛋腌制均勻備用。
3、鍋底多放油,油7分熱後,放入弄好的茄子,小火油炸兩遍(炸制兩遍的更不油更好吃),放盤備用。
4、蔥姜蒜切好,西紅柿,尖椒切好備用。
5、豬肉切好,放鹽,雞精,料酒,白糖,味極鮮,澱粉,腌制5分鐘,下鍋炒熟。
6、倒油,放蔥姜蒜熗鍋,放西紅柿炒2分鐘,之後依次再放尖椒,炸好的茄子塊,炒好的豬肉,翻炒1分鐘。
7、倒入料酒,味極鮮,耗油翻炒,最後倒入適量的鹽、雞精,即可出鍋。
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