山藥發紫是怎麼回事 山藥發紫的原因

　　1、本身品種和土壤的問題，比如鐵棍山藥就會有紫色的現象，這跟它的品種和生長環境有關，所以去皮之後會有一層淡淡的紫色。這樣的紫色其實是非常正常的現象，所以可以放心的食用。
　　2、山藥放置時間過長，裡面出現腐敗變質導致的紫色，一旦看到因為存放不當導致的紫色，那千萬不能食用，是有毒素的。所以當看見山藥呈現出紫色，要學會判斷是正常還是非正常，千萬不要誤食。
　　山藥的保存方法
　　1、低溫保存法。一般要先把它放到有陽光的地方見一下光，將表面的水分曬乾。之後用報紙將其包住，外面再用袋子套上，放到冷藏室中進行保存，這樣保存可以防止其表皮變黑。
　　2、陰涼通風方法。可以將它保存在陰涼通風的環境里，但是最好不要裝在塑料袋裡，在塑料袋裡會發生無氧呼吸然後使山藥腐化，這個方法大概可以保存小半年時間，其原理是依靠低溫抑制它的生長。
怎麼挑選山藥
　　1、看錶皮：品質優良的山藥，表面沒有破損，或者是一些黑色斑點，整體顏色看上去比較均勻。如果看到的山藥奇形怪狀，並且外皮有破損、有黑色的斑點之類，則品質不佳。
　　2、看山藥須：山藥須狀物質越多越長，口感越好，營養價值也越高。反之，根須越少越短的品質不會很高。
　　3、看果肉：品質好的山藥果肉的顏色為純白色，並且很黏稠。如果果肉顏色發黃或者發紅，甚至有發黑部分，則說明品質較差。