臘八蒜泡了不綠的原因 臘八蒜為什麼不綠

臘八蒜泡了不綠主要有兩個原因：1、大蒜不是經過低溫儲藏過的大蒜，因為低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶。2、醋添加的不夠多，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。如果臘八蒜沒變綠，肯定是其中一個原因或者兩個原因所導致。
　　臘八蒜用白醋還是陳醋
　　用陳醋或者白醋都可以，但是最推薦用米醋。米醋的味道香醇，醋味不沖鼻適合用來做各種菜，也非常適合用來腌制臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。如果用陳醋，腌制出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響，不夠綠，口感也不如用米醋腌制出來的爽脆；如果用白醋，腌制出來的臘八蒜醋味會比較重，吃起來偏酸、澀，味道偏差一些。
　　臘八蒜的做法
　　食材：紫頭蒜1000克，米醋500克。
　　1、選用一乾淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
　　2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。