白茶儲放會產生什麼轉變

　
現代人依靠先進的科學技術對白茶進行科學深入??的研究，對白茶的藥用和保健作用進行了權威的闡述。劉中華教授科研團隊通過對細胞病變(CPE)的觀察發現，福鼎白茶可以提高細胞免疫，抵抗病毒侵蝕，在細胞水平上對流感病毒(H1N1)有很好的抑制作用，可以直接破壞流感病毒。它被滅活，不能繼續感染 MDCK 細胞。可見，經常喝白茶可以預防流感。
白茶儲放會產生什麼轉變
1. 觀念的變化在整個貯藏過程中，由於水、溫度、陽光等因素，白茶的茶湯色、味、香都會發生變化。白茶的茶湯色澤由杏黃變為紅黃，香氣由鮮香變為陳韻，風吹日曬減弱甚至消退。2.香味的變化過去，白茶因其「越陳越香」的獨特品質，在茶中贏得了「可以喝的老古董」的美譽，這也成為考慮價格的關鍵因素舊茶銷售市場上的陳年白茶。在適宜的貯藏標準下，白茶在整個陳釀過程中確實會產生棗、蘭、辰韻、木香等香氣。3.提取物含水量的變化該提取物含有類黃酮、茶氨酸、可溶性糖、碳水化合物、咖啡因及其水溶性果膠。水浸液的含水量反映了白茶中可溶性化學物質的多少，即白茶湯的濃稠度和滋味的濃淡。4.茶湯的顏色變化茶葉中含有大量的多酚類化學物質，是多種化學物質的總稱，其主體是兒茶素。它往往與茶湯的色、味、香息息相關。兒茶素無色，味苦，刺激性強，貯藏全過程易發生空氣自動氧化。首先脫氫生成醌，然後進一步聚合生成褐變化學品。這種黑色素的全面轉化促進了茶湯的顏色由淺到深。5、咖啡因含水量的變化咖啡因作為茶葉特有的化學物質之一，是茶葉中含水量最大的生物鹼。這個階段的科學研究結果是一樣的，說明咖啡因在茶葉的儲存過程中隨著時間的推移而降低。
白茶的工藝簡化了，但並不代表簡單。例如，茶葉中的水分含量對白茶的轉化有很大的影響。如果白茶的生產過程中白茶的含水量控制不當，後期的轉化容易發生霉變，失去純度。如果含水量過低，形成單分子膜，轉化極慢。只有適度的含水量，才能保證白茶在轉化過程中品質穩定、轉化良好。
白茶烘烤溫度太高，時間太長，會產生焦香。貯藏過程中，白茶本身乾燥度不夠，容易產生陳腐或霉變。白茶的香氣應具有白茶本身的茶香，不應有老火、老氣、綠氣等異常氣體。好白茶的香氣聞起來自然舒適，不刺鼻，膨脹性強，香味清新純正，高而持久，具有白茶特有的清香，有的有短喉韻。
白茶屬於輕度發酵茶，簡單的加工工藝不會過多破壞白茶的成分。白茶所含的主要成分有：多酚類化合物、蛋白質、胺基酸、酶類、生物鹼類、碳水化合物、維生素等。其中，福鼎白茶多酚含量最高，是其他茶類的2-30倍.因此，福鼎白茶具有最好的保健功能。
白茶的主要品種有：首日芽、天山白、白毫銀針、白芍、壽眉(貢眉)
白茶的貯藏屬於茶葉隨時間加工的過程。存放時間越長，質量越好。時間自然可以提高茶葉的品質。白茶雖然可以在加工之初飲用，但經過貯藏後，香氣越來越融入茶湯中，還可以轉化為水果[蜜蘭花]、大棗、藥材的香氣。味道也會隨著時間的推移而變長，變得更醇厚、更順滑、更甜。味道也更濃了，甜度會更好。