眾所周知，國慶出遊或在家，親戚相見、朋友聚會，難免要把酒言歡。品美酒，敘情誼，再愜意不過了。不過，當今大家喝酒的觀念也發生了變化，以情意為重，不再瘋癲勸酒，這就難免有酒剩下，喝不完難免讓人覺得可惜，因此，了解葡萄酒在開瓶後可以保存多久很關鍵，具體下面我們就來看看吧！
葡萄酒開瓶後保存多久
葡萄酒是營養豐富的低度酒，其耐存程度隨著酒精的降低和糖度的增高而下降。如果開瓶後保存方法不當或者時間過長，會在酒液表面呈現一層灰白色的菌膜，它未飲用完的半瓶應蓋上塞子放在冰箱內，以減少酒液與氧氣的接觸面。開瓶後的白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可放置7天左右，質量變化不大。
葡萄酒的陳釀過程
葡萄酒在釀製過程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點對葡萄酒特別是紅酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的複雜度和降低乾澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質，因為葡萄酒內對人體有益的的多酚類物質和顏色成份花青素等都是易被氧化的物質。氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現為棕色，喪失了葡萄酒應有的明亮光澤和芳香的氣息。葡萄酒內的酒精被氧化則可表現為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些顏色和香氣的變化也是判斷葡萄酒被異常氧化的重要指標。葡萄酒的氧化可以發生在釀酒和裝瓶後的所有環節，所以妥善儲存葡萄酒很重要。
即微生物病害的一種現象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活動，與空氣長期接觸，就會導致葡萄酒成分發生變化，如葡萄酒中揮發酸含量超出國標規定，最後使葡萄酒發生酸敗。酸敗的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的風格特點。
葡萄酒老熟，既通常我們所稱葡萄酒的熱處理。熱處理就是將葡萄酒在一定溫度條件下處理一定的時間，以防止葡萄酒微生物的活動，熱處理的效應有兩個方面，加速葡萄酒的成熟和穩定葡萄酒。
無論是細菌的作用還是非生物作用的化學作用，均與溫度關係大，低溫對細菌繁殖的抑制較大，而在低溫下空氣中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度變緩，但葡萄酒在冰箱中貯藏的溫度不能低於0攝氏度。因為一旦結冰後，會大大降低葡萄酒的風味。
葡萄酒保存的條件
1、濕度
70%左右的濕度對酒的儲存好的，太濕容易使軟木塞及酒的標籤腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。
2、溫度
酒窖最理想的溫度約在11℃左右，不過最重要的是溫度須恆長穩定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恆溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細緻。通常地下酒窖的恆溫效果好的，入口處好的設在背陽處，以免進出時影響溫度。
3、光度
酒窖中好的不要留任伺的光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產生還原變化，發出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對光線最敏感，要特別小心。
4、通風
葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中好的能夠通風以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友，好的不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
5、振動
即使沒有太多的科學根據，但一般愛酒者還是相信過度的振動會影響葡萄酒的品質，例如長途運輸後的酒須經數日的時間才能穩定其品質即是好的的證明，所以還是儘量避免將酒搬來搬去，或置於經常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。
6、擺置
傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為乾燥皺縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發現留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統平放的方式會加大這種效應。好的是將酒擺成45度,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。不過此種方法比較不方便，還未被普遍採用。
7、其它
即使在同一害中的儲存條件也有些微的差別，例如較高的位置溫度比較高巨光線較亮。安排時可將較耐存，如波特酒，放於高處，而將香檳等較敏感者置於低處。
喝葡萄酒如何聞香
聞香的方法比較簡單。你可以適當的搖晃酒杯，使葡萄酒中的香氣儘可能的全部釋放出來，然後將你的鼻子靠近酒杯邊緣，集中注意力，深深地嗅一下，注意去發現杯中香氣的發展狀態及細節特點。有些香氣非常微妙，需要具備足夠敏銳的洞察力才能夠發掘出來。一般兩杯酒的聞香時間，至少需要間隔2分鐘以上。
綜上所述，葡萄酒開瓶後保存不當容易氧化變質，時間一長，葡萄酒中的酒精會變為醋酸而使酒味發酸、嗆鼻、刺喉，並使酒液渾濁。當出現這些症狀時表明酒已經變質不能飲用了，最多也只能用於做熱菜。
葡萄酒開瓶後保存多久
葡萄酒是營養豐富的低度酒，其耐存程度隨著酒精的降低和糖度的增高而下降。如果開瓶後保存方法不當或者時間過長，會在酒液表面呈現一層灰白色的菌膜，它未飲用完的半瓶應蓋上塞子放在冰箱內，以減少酒液與氧氣的接觸面。開瓶後的白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可放置7天左右，質量變化不大。
葡萄酒的陳釀過程
葡萄酒在釀製過程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點對葡萄酒特別是紅酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的複雜度和降低乾澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質，因為葡萄酒內對人體有益的的多酚類物質和顏色成份花青素等都是易被氧化的物質。氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現為棕色，喪失了葡萄酒應有的明亮光澤和芳香的氣息。葡萄酒內的酒精被氧化則可表現為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些顏色和香氣的變化也是判斷葡萄酒被異常氧化的重要指標。葡萄酒的氧化可以發生在釀酒和裝瓶後的所有環節，所以妥善儲存葡萄酒很重要。
即微生物病害的一種現象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活動，與空氣長期接觸，就會導致葡萄酒成分發生變化，如葡萄酒中揮發酸含量超出國標規定，最後使葡萄酒發生酸敗。酸敗的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的風格特點。
葡萄酒老熟，既通常我們所稱葡萄酒的熱處理。熱處理就是將葡萄酒在一定溫度條件下處理一定的時間，以防止葡萄酒微生物的活動，熱處理的效應有兩個方面，加速葡萄酒的成熟和穩定葡萄酒。
無論是細菌的作用還是非生物作用的化學作用，均與溫度關係大，低溫對細菌繁殖的抑制較大，而在低溫下空氣中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度變緩，但葡萄酒在冰箱中貯藏的溫度不能低於0攝氏度。因為一旦結冰後，會大大降低葡萄酒的風味。
葡萄酒保存的條件
1、濕度
70%左右的濕度對酒的儲存好的，太濕容易使軟木塞及酒的標籤腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。
2、溫度
酒窖最理想的溫度約在11℃左右，不過最重要的是溫度須恆長穩定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恆溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細緻。通常地下酒窖的恆溫效果好的，入口處好的設在背陽處，以免進出時影響溫度。
3、光度
酒窖中好的不要留任伺的光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產生還原變化，發出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對光線最敏感，要特別小心。
4、通風
葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中好的能夠通風以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友，好的不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
5、振動
即使沒有太多的科學根據，但一般愛酒者還是相信過度的振動會影響葡萄酒的品質，例如長途運輸後的酒須經數日的時間才能穩定其品質即是好的的證明，所以還是儘量避免將酒搬來搬去，或置於經常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。
6、擺置
傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為乾燥皺縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發現留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統平放的方式會加大這種效應。好的是將酒擺成45度,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。不過此種方法比較不方便，還未被普遍採用。
7、其它
即使在同一害中的儲存條件也有些微的差別，例如較高的位置溫度比較高巨光線較亮。安排時可將較耐存，如波特酒，放於高處，而將香檳等較敏感者置於低處。
喝葡萄酒如何聞香
聞香的方法比較簡單。你可以適當的搖晃酒杯，使葡萄酒中的香氣儘可能的全部釋放出來，然後將你的鼻子靠近酒杯邊緣，集中注意力，深深地嗅一下，注意去發現杯中香氣的發展狀態及細節特點。有些香氣非常微妙，需要具備足夠敏銳的洞察力才能夠發掘出來。一般兩杯酒的聞香時間，至少需要間隔2分鐘以上。
綜上所述，葡萄酒開瓶後保存不當容易氧化變質，時間一長，葡萄酒中的酒精會變為醋酸而使酒味發酸、嗆鼻、刺喉，並使酒液渾濁。當出現這些症狀時表明酒已經變質不能飲用了，最多也只能用於做熱菜。
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