葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。
通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;後者是葡萄汁發酵而成的。
葡萄酒的不同種類
葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及採用的釀造方法來分類，國外也有採用以產地、原料名稱來分類的。葡萄酒：按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間;按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。
葡萄酒與紅酒之間的關係
紅酒是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
紅酒的營養價值
紅酒的成分相當複雜，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
葡萄酒為什麼會有餘味
將葡萄酒含在口中所獲得的感覺是變化的，但當我們將葡萄酒咽下或吐掉後，口腔中的感覺並不會立即消失。因為在口腔、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸氣，還有很多感覺繼續存在，它逐漸降低，最後消失，這就是餘味。
從理論上來講，所有的葡萄酒都有餘味，但有的悠長複雜，令人印象深刻，有的卻清淡短促，令人失望。葡萄酒大師傑西斯?羅賓遜對此的解釋是，有些葡萄酒之所以餘味持續悠長，是因為即使是在飲完酒之後，殘留酒液中的某些膠質與風味化合物會相互影響，使得一些風味物質繼續留在口腔內，這些物質沒有那麼快釋放揮發，因此形成了較長的餘味。
德國葡萄酒質量等級
1、Kabinett：珍藏酒。一種清新精緻的葡萄酒，酒體非常輕，酸度較高，是絕佳的開胃酒之選，不過它既可以是干型也可以是甜型。
2、Spatlese：遲摘酒。比珍藏酒的風味更濃郁，酒精度更高，口感更甜，當然也可以是干型，整體來說經得起陳年。
3、Auslese：精選酒，意指selectedharvest。這類酒的葡萄一般比Spatlese還要晚收，因而更為成熟，糖分含量也更高。這類葡萄經人工採摘後工人會對這些葡萄進行逐串精選，在一些好的年份葡萄串還會感染貴腐菌，因而成品酒可以呈現甜型，這種葡萄酒既有貴腐酒的風味，其味道濃度又不足以掩蓋其它風味，因而備受喜愛;當然它也可以釀成干型，可以說是德國干型葡萄酒中等級最高的一個。整體上，這類葡萄酒只有在優秀年份才有出產，而且都耐得住陳年。
4、Beerenauslese：逐粒精選酒。釀酒葡萄經貴腐菌感染，因而複雜度和濃郁度更高，不過一般出產年份有限且產量稀少，因而價格昂貴。通常，這類釀酒葡萄必須經過手工採摘。
5、Eiswein：冰酒。在德國，只有當葡萄園氣溫達到-8℃時，酒農才會在寒冬夜晚盡以最快的速度來採收這些結冰的葡萄。由於水分凍緊，因而榨出的葡萄汁糖分得以濃縮，同時可以保持較高酸度。
6、Trockenbeerenauslese：逐粒枯萄精選酒，高級優質葡萄酒中的最高級別。它對釀酒葡萄的糖分要求最高，它的釀酒葡萄不僅完全經貴腐菌感染，而且要待其在樹上自然干縮後再進行手工採摘，一般只有在好的年份才有出產，因而產量為稀少，價格自然也十分昂貴。
通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;後者是葡萄汁發酵而成的。
葡萄酒的不同種類
葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及採用的釀造方法來分類，國外也有採用以產地、原料名稱來分類的。葡萄酒：按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間;按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。
葡萄酒與紅酒之間的關係
紅酒是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
紅酒的營養價值
紅酒的成分相當複雜，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
葡萄酒為什麼會有餘味
將葡萄酒含在口中所獲得的感覺是變化的，但當我們將葡萄酒咽下或吐掉後，口腔中的感覺並不會立即消失。因為在口腔、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸氣，還有很多感覺繼續存在，它逐漸降低，最後消失，這就是餘味。
從理論上來講，所有的葡萄酒都有餘味，但有的悠長複雜，令人印象深刻，有的卻清淡短促，令人失望。葡萄酒大師傑西斯?羅賓遜對此的解釋是，有些葡萄酒之所以餘味持續悠長，是因為即使是在飲完酒之後，殘留酒液中的某些膠質與風味化合物會相互影響，使得一些風味物質繼續留在口腔內，這些物質沒有那麼快釋放揮發，因此形成了較長的餘味。
德國葡萄酒質量等級
1、Kabinett：珍藏酒。一種清新精緻的葡萄酒，酒體非常輕，酸度較高，是絕佳的開胃酒之選，不過它既可以是干型也可以是甜型。
2、Spatlese：遲摘酒。比珍藏酒的風味更濃郁，酒精度更高，口感更甜，當然也可以是干型，整體來說經得起陳年。
3、Auslese：精選酒，意指selectedharvest。這類酒的葡萄一般比Spatlese還要晚收，因而更為成熟，糖分含量也更高。這類葡萄經人工採摘後工人會對這些葡萄進行逐串精選，在一些好的年份葡萄串還會感染貴腐菌，因而成品酒可以呈現甜型，這種葡萄酒既有貴腐酒的風味，其味道濃度又不足以掩蓋其它風味，因而備受喜愛;當然它也可以釀成干型，可以說是德國干型葡萄酒中等級最高的一個。整體上，這類葡萄酒只有在優秀年份才有出產，而且都耐得住陳年。
4、Beerenauslese：逐粒精選酒。釀酒葡萄經貴腐菌感染，因而複雜度和濃郁度更高，不過一般出產年份有限且產量稀少，因而價格昂貴。通常，這類釀酒葡萄必須經過手工採摘。
5、Eiswein：冰酒。在德國，只有當葡萄園氣溫達到-8℃時，酒農才會在寒冬夜晚盡以最快的速度來採收這些結冰的葡萄。由於水分凍緊，因而榨出的葡萄汁糖分得以濃縮，同時可以保持較高酸度。
6、Trockenbeerenauslese：逐粒枯萄精選酒，高級優質葡萄酒中的最高級別。它對釀酒葡萄的糖分要求最高，它的釀酒葡萄不僅完全經貴腐菌感染，而且要待其在樹上自然干縮後再進行手工採摘，一般只有在好的年份才有出產，因而產量為稀少，價格自然也十分昂貴。
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