眾所周知，追求刺激雖說是人類共通的一個心理需求，但這個刺激又不能超過一定的容忍範圍，所以對酒的要求就比較苛刻了，首先要有刺激感，第二又要有耐受性，即在刺激感帶來的痛苦之後又帶來適宜感，二者應該匹配得恰到好處，這是人類很自然的生理心理需求的結果，那白酒要如何釀造呢？下面我們就一起來了解一下吧！
家庭白酒的製作方法
1、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，儘量使水看起來清爽一些。
2、浸米：淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時;泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝干水份。
3、蒸飯：撈出糯米瀝干水份
4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平
5、把米放入蒸鍋內
開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。
6、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散瀝冷。。
7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。
8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以了。
中國度數最高的白酒
1、琅琊台酒：72度
70°原酒是青島琅琊台集團第一家在全國同行業中率先推出的差異化產品，是中國白酒的高度酒鼻祖，主要有70°琅琊台原酒和71°琅琊台小琅高兩大系列產品，具有小包裝、高品質、酒體豐滿、口味醇厚、原汁原味、高而不烈、留香持久的獨特特點。
2、西北王酒：78度
3、清河大曲：75度
4、套馬竿：75度
5、瀘州老窖原酒：73度
6、衡水老白乾：72度
7、塞罕壩—酒頭：72度
8、湖北白酒霸王醉：70度
9、蒙古王酒：69度
10、茅台：65度
保存白酒注意事項
1、蓋嚴容器蓋
散裝白酒在交付暫停時，一定要將酒容器的蓋蓋好、封嚴，以防揮發，減少酒的風耗。
2、不要裝太滿
散裝白酒的容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。另外，就是還要經常檢查盛酒的容器，如發現滲漏，要及時採取措施處理。
3、要減少損耗
售取散裝白酒時不要距離容器太遠，並要用酒盤接酒。售取酒的工具用完後要及時放回缸內，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。如今隨著科學技術的不斷發展，機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學習和掌握其使用方法。
4、適當攪袢
白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由於比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果
如何白酒防止跑酒
1、先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止「跑酒」必須要做的第一件事。許多酒出廠時瓶蓋本身就是鬆動的，那數年後「跑酒」的後果就可想而知了。
2、把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體後，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形;另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。
3、把已經融化好的實用蠟，用刷子塗上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。
4、用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。這種做法防「跑酒」效果比封蠟稍差。
以上就是關於白酒釀造方式的介紹，總之，白酒對於釀造是有一定要求的，因此不可隨便！
家庭白酒的製作方法
1、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，儘量使水看起來清爽一些。
2、浸米：淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時;泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝干水份。
3、蒸飯：撈出糯米瀝干水份
4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平
5、把米放入蒸鍋內
開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。
6、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散瀝冷。。
7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。
8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以了。
中國度數最高的白酒
1、琅琊台酒：72度
70°原酒是青島琅琊台集團第一家在全國同行業中率先推出的差異化產品，是中國白酒的高度酒鼻祖，主要有70°琅琊台原酒和71°琅琊台小琅高兩大系列產品，具有小包裝、高品質、酒體豐滿、口味醇厚、原汁原味、高而不烈、留香持久的獨特特點。
2、西北王酒：78度
3、清河大曲：75度
4、套馬竿：75度
5、瀘州老窖原酒：73度
6、衡水老白乾：72度
7、塞罕壩—酒頭：72度
8、湖北白酒霸王醉：70度
9、蒙古王酒：69度
10、茅台：65度
保存白酒注意事項
1、蓋嚴容器蓋
散裝白酒在交付暫停時，一定要將酒容器的蓋蓋好、封嚴，以防揮發，減少酒的風耗。
2、不要裝太滿
散裝白酒的容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。另外，就是還要經常檢查盛酒的容器，如發現滲漏，要及時採取措施處理。
3、要減少損耗
售取散裝白酒時不要距離容器太遠，並要用酒盤接酒。售取酒的工具用完後要及時放回缸內，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。如今隨著科學技術的不斷發展，機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學習和掌握其使用方法。
4、適當攪袢
白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由於比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果
如何白酒防止跑酒
1、先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止「跑酒」必須要做的第一件事。許多酒出廠時瓶蓋本身就是鬆動的，那數年後「跑酒」的後果就可想而知了。
2、把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體後，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形;另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。
3、把已經融化好的實用蠟，用刷子塗上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。
4、用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。這種做法防「跑酒」效果比封蠟稍差。
以上就是關於白酒釀造方式的介紹，總之，白酒對於釀造是有一定要求的，因此不可隨便！
收藏