白酒，作為世界六大蒸餾酒之一僅在我國才有，然而我國的白酒和其他蒸餾酒又不一樣，因為白酒的香型很多，風格口味香氣各具特色，於是形成了白酒「一樹千花」特點。根據各大酒評會給出的評價，我國的白酒大致可以分出十二種香型，還有一些暫時沒有成型的，足見我國白酒的多樣性，相關的介紹如下！
白酒的主要香型
1、濃香型
又稱瀘香型，以瀘州老窖、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒等為代表，特點是香氣濃郁、多種香氣協調，口感綿甜等。濃香型白酒分為川派、江淮派以及北方派。
2、醬香型
亦稱茅香型，這個香型以醬香為主要香氣，焦糊香為輔，口感醇厚優雅、回味悠長、空杯留香等是其主要特點。主要代表茅台酒、郎酒、習酒等。
3、清香型
以山西汾酒、河南寶豐以及特製黃鶴樓等為代表，以香氣清正、一清到底，口味綿甜爽凈為主要特點。
4、米香型
作為四種基礎香型之一的米香型有著十分顯著的特點，以廣西桂林三花酒為代表，蜜香清雅、口感十分甜、回味爽凈。
5、鳳香型
這個香型專為西鳳酒而設，其酒清而不淡、濃而不艷、醇香芬芳、諸味協調，集清、濃之優點於一身。
6、馥郁香型
湖南酒鬼酒獨創，含二香者為兼香，兼三香者曰馥郁。因此馥郁香型白酒特點就是一口三香，前濃中清後醬，入口圓潤豐滿、回味悠長凈爽。
7、兼香型
顧名思義，兼二香者是也。一般都是指兼濃醬，醬濃協調，以安徽口子窖、湖北白雲邊酒為主要代表，香譜廣闊、飲之口鼻生香、餘韻悠長。
8、老白乾香型
老白乾香型也是因酒而名，以河北衡水老白乾為代表，此酒清雅醇厚、甘洌挺拔、回味悠長。
9、藥香型
藥香型酒比較小眾，以貴州遵義董酒為代表，特點就是藥香，香氣典雅帶有藥香、口味純甜爽口、後味悠長微苦。
10、芝麻香型
和藥香型類似，芝麻香型的白酒主要是細品之下帶有炒芝麻的香味。以山東景芝酒為代表，清焦交香、口味醇厚回甜、尾淨餘香。
11、豉香型
玉冰燒基本上是目前僅有的豉香型白酒，豉香突出、甘潤醇厚是其主要特點。
12、特香型
代表品牌四特酒，此酒主要以大米為原料，香氣層次分明、酒體醇厚豐滿、諸味和諧、後味凈爽。
白酒香氣來源
1、糧香：無論發酵前後，純正的糧食自有特殊的香氣，釀造時也會被帶入酒體,若品嘗不到糧香，則說明此酒可能不是純糧釀製，或是原料霉變、成熟不夠。
2、糟香：糟香主要來源於在窖池中充當微生物載體的稻殼，在蒸汽壓力下，稻殼中的芳香物質被蒸入酒體，成為一種特殊的香味。
3、窖香：窖香即是富集微生物的窖泥所具備的特殊香氣，老窖的香氣也往往比新窖醇厚，嚴格來說每個窖池的窖香都不一樣，我們所嘗到的窖香是若干窖池窖香的綜合體。
4、陳香：陳香是白酒香氣的最高境界，是酒體經過長期存放後各成分融合反應後的特殊香氣，陳香可使香氣細膩，酒體豐滿，也是濃香型大麴酒的最大特點，貯存期越長，陳香越濃。
白酒的等級是有國家標準的
白酒的分級是嚴格按起進行標識，主要原理是按酒的成分、度數、香味、口感、感官、固形物等定下來的。不同香型的指標又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的。
白酒按所用酒麴和主要工藝分類在固態法白酒中主要的種類為：
1、大麴酒以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。
2、小曲酒小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
4、混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
5、其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母發酵釀製而成的白酒。
固液結合法白酒的種類
1、半固、半液發酵法白酒代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒。
2、串香白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
3、勾兌白酒這種酒是將固態法白酒與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
4、液態發酵法白酒又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊;有的工藝採用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
總之，就目前來說，白酒的香型是非常多的，當然的，白酒釀酒原料主要是包括高粱、大米、玉米、小麥、糯米、青稞、豌豆等，它們都具有各種獨特的香氣，含有多種易揮發的微量香氣成分。
白酒的主要香型
1、濃香型
又稱瀘香型，以瀘州老窖、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒等為代表，特點是香氣濃郁、多種香氣協調，口感綿甜等。濃香型白酒分為川派、江淮派以及北方派。
2、醬香型
亦稱茅香型，這個香型以醬香為主要香氣，焦糊香為輔，口感醇厚優雅、回味悠長、空杯留香等是其主要特點。主要代表茅台酒、郎酒、習酒等。
3、清香型
以山西汾酒、河南寶豐以及特製黃鶴樓等為代表，以香氣清正、一清到底，口味綿甜爽凈為主要特點。
4、米香型
作為四種基礎香型之一的米香型有著十分顯著的特點，以廣西桂林三花酒為代表，蜜香清雅、口感十分甜、回味爽凈。
5、鳳香型
這個香型專為西鳳酒而設，其酒清而不淡、濃而不艷、醇香芬芳、諸味協調，集清、濃之優點於一身。
6、馥郁香型
湖南酒鬼酒獨創，含二香者為兼香，兼三香者曰馥郁。因此馥郁香型白酒特點就是一口三香，前濃中清後醬，入口圓潤豐滿、回味悠長凈爽。
7、兼香型
顧名思義，兼二香者是也。一般都是指兼濃醬，醬濃協調，以安徽口子窖、湖北白雲邊酒為主要代表，香譜廣闊、飲之口鼻生香、餘韻悠長。
8、老白乾香型
老白乾香型也是因酒而名，以河北衡水老白乾為代表，此酒清雅醇厚、甘洌挺拔、回味悠長。
9、藥香型
藥香型酒比較小眾，以貴州遵義董酒為代表，特點就是藥香，香氣典雅帶有藥香、口味純甜爽口、後味悠長微苦。
10、芝麻香型
和藥香型類似，芝麻香型的白酒主要是細品之下帶有炒芝麻的香味。以山東景芝酒為代表，清焦交香、口味醇厚回甜、尾淨餘香。
11、豉香型
玉冰燒基本上是目前僅有的豉香型白酒，豉香突出、甘潤醇厚是其主要特點。
12、特香型
代表品牌四特酒，此酒主要以大米為原料，香氣層次分明、酒體醇厚豐滿、諸味和諧、後味凈爽。
白酒香氣來源
1、糧香：無論發酵前後，純正的糧食自有特殊的香氣，釀造時也會被帶入酒體,若品嘗不到糧香，則說明此酒可能不是純糧釀製，或是原料霉變、成熟不夠。
2、糟香：糟香主要來源於在窖池中充當微生物載體的稻殼，在蒸汽壓力下，稻殼中的芳香物質被蒸入酒體，成為一種特殊的香味。
3、窖香：窖香即是富集微生物的窖泥所具備的特殊香氣，老窖的香氣也往往比新窖醇厚，嚴格來說每個窖池的窖香都不一樣，我們所嘗到的窖香是若干窖池窖香的綜合體。
4、陳香：陳香是白酒香氣的最高境界，是酒體經過長期存放後各成分融合反應後的特殊香氣，陳香可使香氣細膩，酒體豐滿，也是濃香型大麴酒的最大特點，貯存期越長，陳香越濃。
白酒的等級是有國家標準的
白酒的分級是嚴格按起進行標識，主要原理是按酒的成分、度數、香味、口感、感官、固形物等定下來的。不同香型的指標又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的。
白酒按所用酒麴和主要工藝分類在固態法白酒中主要的種類為：
1、大麴酒以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。
2、小曲酒小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
4、混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
5、其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母發酵釀製而成的白酒。
固液結合法白酒的種類
1、半固、半液發酵法白酒代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒。
2、串香白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
3、勾兌白酒這種酒是將固態法白酒與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
4、液態發酵法白酒又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊;有的工藝採用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
總之，就目前來說，白酒的香型是非常多的，當然的，白酒釀酒原料主要是包括高粱、大米、玉米、小麥、糯米、青稞、豌豆等，它們都具有各種獨特的香氣，含有多種易揮發的微量香氣成分。
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