白酒，一種歷史非常悠久的酒，現在的白酒種類非常多，而且對於不會飲用白酒的朋友來說，他們大部分都會選擇飲用什麼是兼香型白酒，那什麼是兼香型白酒呢？下面我們就一起來了解一下吧！
什麼是兼香型白酒
對兼香型白酒的具體定義是：以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有濃香兼醬香獨特風格的白酒。
兼香型白酒的分類
兼香型白酒在標誌濃香型和醬香型白酒特徵的一些微量香味成分含量上恰好在濃香型和醬香型白酒之間，較好地體現了其醬濃諧調、兼而有之的特點。
不同地區所產兼香型白酒因地理環境的不同，釀酒原料、制曲原料、生產工藝的不同，各自具有鮮明的個性特徵，這種差別所顯現的異同點，在白酒的香氣、口味和個性、微量香味成分及相互間的量比關係上體現出來，從而形成了兼香型白酒傳統意義上的兩個不同流派：一類是醬中帶濃，一類是濃中帶醬。
兼香型白酒的品質特徵
1、醬中有濃
白雲邊酒是醬中有濃的代表，它是以高粱為原料，用小麥制高溫曲。
從投料開始至第7輪次大多採用大曲茜香（茅台酒）操作法，即投料分為第1次、第2次混蒸的2次投料法，進行高溫堆積及高溫多輪次發酵。到第8輪時，改用濃香型酒工藝，即再將總投料量9%~10%的高粱粉與第7輪次的出客酒醅混勻後混蒸，出甑後的酒酪加15%的水，20%中溫曲，再低溫入窖發酵1月。
除第1輪次的酒全部回入酒醅進行再次發酵外，其次各輪次酒則分層、分型摘取、貯存，尾酒也單獨貯存。
一般是上層酒乙酸乙酯放香突出，微帶醬香；中層酒味較醇和，甜度大，清雅爽凈；下層酒己酸乙酯含量較多，味甘綿軟，但略帶苦澀；尾酒醬香突出，酸味重，乳酸乙酯及糠醛含量高。將這幾種酒組合成型是產品質量的重要一環。
2、濃中帶醬
玉泉酒是濃中帶醬的兼香型酒代表，採用分型發酵產酒，分型陳貯，科學勾調工藝。
玉泉酒是根據北方氣候選擇佳季節投料，採用6輪發酵醬香大麴酒工藝，發酵期為25d;6輪後第二次投料，轉入泥窖中續楂老五甑混燒，使用中溫曲，按濃香型酒工藝操作，發酵45d。在投料時增加部分麩皮用量，強化高溫大曲質量。
在濃香型酒生產時採用人工老窖等綜合措施，控制乳酸乙酯與已酸乙酯之比值小於1;在醬香型酒生產時，使乙酸乙酯與乳酸乙酯之比值大於1.該廠還有專門的濃香型酒生產，完全採用濃香型酒的典型工藝，是玉泉酒質量的重要保證。基酒分型、按質分別貯存3~5年，濃香與醬香的勾兌比例為8:2。
白酒的品鑑方法
先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然後倒入需鑒品的白酒10毫升左右進行涮洗扔掉，重新倒入需鑒品的白酒至7分滿，首先舉杯觀看酒液，好的白酒澄清透明，不渾濁，無懸浮物及沉澱物；接著對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。*初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒*多聞三次就應該有準確記錄。**用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。所謂的余香悠長，首先應鑑別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣；好的濃香型白酒主體酒香突出、具有濃郁的糧香味、窖香味和陳香味，無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感。
進入「品嘗其味」是品賞白酒的重要部分——輕啜一口（約三分之一），注意入口時慢而穩，在嘴中含而不動30秒，酒的濃香會自然發射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒後將酒在嘴中咂吧，滾動舌頭，使酒液布滿口腔中或酒入口後略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖並將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利於顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。其香味經久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲後滿口生香，回味悠長，留香持久，具有濃香型白酒後味悠長的典型風格。
品完白酒後，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過一段時間，嗅其酒杯，優質的白酒較長時間還殘留五穀陳釀的味道，而且香味純正；低質量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時間較短（揮發較快），而且會殘留勾兌時使用食用香料的異味。經過色、香、味三步的品賞，基本可體會到酒的風格，同時也達到了品酒的境界。
綜上所述，白酒常見的香型有「濃、醬、清」三大類，但有一種香型卻囊括了這三者之和，復合兼香型白酒便是集合了眾家之長，在傳統濃醬清的基礎上大膽創新，不管是濃中帶醬，還是醬中帶濃，都是更具創造性的白酒，有自己的個性融入其中，所以，復合兼香型白酒還是非常值得嘗試的。
什麼是兼香型白酒
對兼香型白酒的具體定義是：以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有濃香兼醬香獨特風格的白酒。
兼香型白酒的分類
兼香型白酒在標誌濃香型和醬香型白酒特徵的一些微量香味成分含量上恰好在濃香型和醬香型白酒之間，較好地體現了其醬濃諧調、兼而有之的特點。
不同地區所產兼香型白酒因地理環境的不同，釀酒原料、制曲原料、生產工藝的不同，各自具有鮮明的個性特徵，這種差別所顯現的異同點，在白酒的香氣、口味和個性、微量香味成分及相互間的量比關係上體現出來，從而形成了兼香型白酒傳統意義上的兩個不同流派：一類是醬中帶濃，一類是濃中帶醬。
兼香型白酒的品質特徵
1、醬中有濃
白雲邊酒是醬中有濃的代表，它是以高粱為原料，用小麥制高溫曲。
從投料開始至第7輪次大多採用大曲茜香（茅台酒）操作法，即投料分為第1次、第2次混蒸的2次投料法，進行高溫堆積及高溫多輪次發酵。到第8輪時，改用濃香型酒工藝，即再將總投料量9%~10%的高粱粉與第7輪次的出客酒醅混勻後混蒸，出甑後的酒酪加15%的水，20%中溫曲，再低溫入窖發酵1月。
除第1輪次的酒全部回入酒醅進行再次發酵外，其次各輪次酒則分層、分型摘取、貯存，尾酒也單獨貯存。
一般是上層酒乙酸乙酯放香突出，微帶醬香；中層酒味較醇和，甜度大，清雅爽凈；下層酒己酸乙酯含量較多，味甘綿軟，但略帶苦澀；尾酒醬香突出，酸味重，乳酸乙酯及糠醛含量高。將這幾種酒組合成型是產品質量的重要一環。
2、濃中帶醬
玉泉酒是濃中帶醬的兼香型酒代表，採用分型發酵產酒，分型陳貯，科學勾調工藝。
玉泉酒是根據北方氣候選擇佳季節投料，採用6輪發酵醬香大麴酒工藝，發酵期為25d;6輪後第二次投料，轉入泥窖中續楂老五甑混燒，使用中溫曲，按濃香型酒工藝操作，發酵45d。在投料時增加部分麩皮用量，強化高溫大曲質量。
在濃香型酒生產時採用人工老窖等綜合措施，控制乳酸乙酯與已酸乙酯之比值小於1;在醬香型酒生產時，使乙酸乙酯與乳酸乙酯之比值大於1.該廠還有專門的濃香型酒生產，完全採用濃香型酒的典型工藝，是玉泉酒質量的重要保證。基酒分型、按質分別貯存3~5年，濃香與醬香的勾兌比例為8:2。
白酒的品鑑方法
先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然後倒入需鑒品的白酒10毫升左右進行涮洗扔掉，重新倒入需鑒品的白酒至7分滿，首先舉杯觀看酒液，好的白酒澄清透明，不渾濁，無懸浮物及沉澱物；接著對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。*初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒*多聞三次就應該有準確記錄。**用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。所謂的余香悠長，首先應鑑別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣；好的濃香型白酒主體酒香突出、具有濃郁的糧香味、窖香味和陳香味，無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感。
進入「品嘗其味」是品賞白酒的重要部分——輕啜一口（約三分之一），注意入口時慢而穩，在嘴中含而不動30秒，酒的濃香會自然發射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒後將酒在嘴中咂吧，滾動舌頭，使酒液布滿口腔中或酒入口後略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖並將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利於顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。其香味經久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲後滿口生香，回味悠長，留香持久，具有濃香型白酒後味悠長的典型風格。
品完白酒後，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過一段時間，嗅其酒杯，優質的白酒較長時間還殘留五穀陳釀的味道，而且香味純正；低質量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時間較短（揮發較快），而且會殘留勾兌時使用食用香料的異味。經過色、香、味三步的品賞，基本可體會到酒的風格，同時也達到了品酒的境界。
綜上所述，白酒常見的香型有「濃、醬、清」三大類，但有一種香型卻囊括了這三者之和，復合兼香型白酒便是集合了眾家之長，在傳統濃醬清的基礎上大膽創新，不管是濃中帶醬，還是醬中帶濃，都是更具創造性的白酒，有自己的個性融入其中，所以，復合兼香型白酒還是非常值得嘗試的。
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