眾所周知，我國有悠久的白酒文化，早在古代，白酒就受到了人民的歡迎，它在保健、治病功效更被醫家們所看好，廣泛應用於醫藥領域，且口味複雜多變，有人喝白酒感覺香，也有不少人在喝過白酒後直呼辣，那白酒為什麼會是辣的呢？相關的介紹如下！
白酒為什麼會是辣的
每種物質都還包含複雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的呈酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，白酒才分成了這麼多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
醛類物質是白酒辛辣感的「真兇」，醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料（如穀殼）用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味，或者發酵溫度太高，操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。
再有就是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
如何減小白酒的辣味
1、勾兌
通常，人們認為酸、甜、辣混合後能降低辣味兒，很多酒廠就會用勾兌的方法，把不同年份的酒體混合到一起，使酒體完全綜合之後就能降低新酒的辛辣感，冒充老酒來賣。一些厲害點的廠家，即便是「三精一水」勾兌後都不會出現辛辣的感覺。但是這種白酒雖然不辣，但其實是治標不治本，雖然在口感上辛辣味少了許多，但是醛類物質依然存在，不同香型的白酒辛辣味的程度也不一樣。
2、陳釀
一般情況下，剛生產的白酒，人們說的新酒，雜質比較多，因此感覺辛辣味比較重。但是要去除白酒中的辣味，就要經過長時間的存放，因為白酒中的醛類物質沸點比較低，而且和酒精具有不溶性，所以在長時間的存放下會慢慢揮發掉，減輕了很多辣味。人們把這種現象叫做白酒的老化。
原來白酒的辣味與白酒中的醛類物質有關，醛類物質不僅能夠讓白酒難以入口，含有醛類物質的白酒還能夠是人對白酒產生依賴的心理，對人體健康的危害很大。
原漿酒是什麼
原漿酒指糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中「原漿酒」可以說是具有悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。
原漿酒有什麼特點
1、時尚
原漿酒，不但是純正的中國白酒，而且配以各種輔料，可以調製出各種酒的感覺和口感，並且用它調製出的雞尾酒，有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道，極其神秘。這種可調製性，打破了中國傳統白酒的理念，賦予了中國白酒新的內涵和外延，引領了中國白酒新時尚。
2、營養
利用生物發酵技術釀造的原漿酒營養豐富，大米中含有18種生命元素（胺基酸），可以增強基礎生命力。而另一部分無機礦物質經過生物工程微生物菌發酵後，可成為健康的有機礦物質，利於人體的吸收。
3、美味
原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味佳；飲後不上頭，不幹喉，不傷胃。
4、高質
原漿酒，經過超慮膜等高新技術處理（超慮膜的孔道只有細菌的十分之一），不但確保了高標準衛生指標，而且在除去細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質也過濾掉，所以特別容易吸收。
5、健康
原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水，而且生產技術也採用無污染綠色生物發酵釀造，不勾不兌，絕無添加劑、香料、香精等，工藝獨特，完全符合綠色食品標準，堪稱綠色健康的生態酒。
總之，優質的白酒其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要採用燒工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。
白酒為什麼會是辣的
每種物質都還包含複雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的呈酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，白酒才分成了這麼多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
醛類物質是白酒辛辣感的「真兇」，醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料（如穀殼）用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味，或者發酵溫度太高，操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。
再有就是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。
如何減小白酒的辣味
1、勾兌
通常，人們認為酸、甜、辣混合後能降低辣味兒，很多酒廠就會用勾兌的方法，把不同年份的酒體混合到一起，使酒體完全綜合之後就能降低新酒的辛辣感，冒充老酒來賣。一些厲害點的廠家，即便是「三精一水」勾兌後都不會出現辛辣的感覺。但是這種白酒雖然不辣，但其實是治標不治本，雖然在口感上辛辣味少了許多，但是醛類物質依然存在，不同香型的白酒辛辣味的程度也不一樣。
2、陳釀
一般情況下，剛生產的白酒，人們說的新酒，雜質比較多，因此感覺辛辣味比較重。但是要去除白酒中的辣味，就要經過長時間的存放，因為白酒中的醛類物質沸點比較低，而且和酒精具有不溶性，所以在長時間的存放下會慢慢揮發掉，減輕了很多辣味。人們把這種現象叫做白酒的老化。
原來白酒的辣味與白酒中的醛類物質有關，醛類物質不僅能夠讓白酒難以入口，含有醛類物質的白酒還能夠是人對白酒產生依賴的心理，對人體健康的危害很大。
原漿酒是什麼
原漿酒指糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中「原漿酒」可以說是具有悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。
原漿酒有什麼特點
1、時尚
原漿酒，不但是純正的中國白酒，而且配以各種輔料，可以調製出各種酒的感覺和口感，並且用它調製出的雞尾酒，有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道，極其神秘。這種可調製性，打破了中國傳統白酒的理念，賦予了中國白酒新的內涵和外延，引領了中國白酒新時尚。
2、營養
利用生物發酵技術釀造的原漿酒營養豐富，大米中含有18種生命元素（胺基酸），可以增強基礎生命力。而另一部分無機礦物質經過生物工程微生物菌發酵後，可成為健康的有機礦物質，利於人體的吸收。
3、美味
原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味佳；飲後不上頭，不幹喉，不傷胃。
4、高質
原漿酒，經過超慮膜等高新技術處理（超慮膜的孔道只有細菌的十分之一），不但確保了高標準衛生指標，而且在除去細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質也過濾掉，所以特別容易吸收。
5、健康
原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水，而且生產技術也採用無污染綠色生物發酵釀造，不勾不兌，絕無添加劑、香料、香精等，工藝獨特，完全符合綠色食品標準，堪稱綠色健康的生態酒。
總之，優質的白酒其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要採用燒工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。
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