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為什麼白酒要勾兌呢

2023年11月05日

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  日本醫學科學家已經表明,白酒產生尿激酶,一種溶解血栓的物質,有利於預防心肌梗塞和腦血栓,因此日本也稱白酒「長壽水「,但酒精濃度也是40.9度。在這種觀點下,我國大部分白酒仍然適合飲用,沒有40.9度的白酒可以嘗試接近40.9度的白酒,對於很多的人來說,喝低度白酒才是合適的,那為什麼白酒要勾兌呢?下面我們就一起來了解一下吧!

  為什麼白酒要勾兌
  在生產過程中,由於受多種因素的影響,即使用同樣的原料,同樣的工藝,但生產出來的產品在質量上的差異和波動都是很大的。為了取長補短,彌補缺陷,發揚優點,保持名酒獨特風格,穩定地提高產品質量,必須在出廠前,把生產出的各具不同特點的酒,按一定的標準,對其色、香、味作適當的調兌平衡,重新調整酒內不同物質的組合和結構,使稍次的或微帶某些缺點的酒轉變為好酒,從而保證出廠的產品具有一致性,因此,對於名酒來說,能否穩定地保持產品的固有風格,是一個十分重要的問題。並具有某一名酒的風格和特色。這就是所謂勾兌。
  比如茅台酒,須經八次發酵,七次蒸酒,各輪次酒都各有其不同的特點;就是同一次的酒,也還分醬香、醇甜、窖底香三種典型體;各壇酒的酒度也不相同。因此,為了保持其出廠成品的一致性特殊風格,就必須將各輪次、各種香型、不同酒度的酒,按適當比例摻和,這就是常說的精心勾兌。其他名酒雖沒有茅台這麼複雜,但生產出來的酒,風格特點也很不一致,各有所長,各有所短,因此都必須進行勾兌。
  白酒怎麼勾兌
  1、必須練好基本功。要把酒勾兌好,必須有一套過硬的嘗酒本領。只有對各種酒的風格,香型,各單壇酒的特點掌握得准,才能在勾兌時運用自如。
  2、標準酒樣的確定。必須根據名酒的獨特風格定好標淮樣,然後以標準樣為基準來勾兌,使每一批出廠的酒都儘量接近標準樣。
  3、產好優質酒是進行勾兌的基礎。因此,務必要求生產的原酒保證質好味正。色香味基本合格的,則按口味差異分別貯存,並建立酒罈檔案,註明香型、特色、優缺點,作為勾酒時的依據。
  4、勾酒時首先要調兌好基礎酒。基礎酒的要求是香氣大體一致,味道純正乾淨,色、香、味基本合乎要求,但存在某種缺欠,如香味短,回味不長,味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起,就是基礎酒。
  5、調兌調味酒。儘管調兌基礎酒時注意了香與味的成份和量的關係,但由於幾十壇酒各具不同特點,摻合以後,香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。為了克服基礎酒的某些缺陷,使之達到名酒的風格要求,就須進一步調兌平衡。調味所用的酒,一般應選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美,但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎酒的不足。調味前,首先對基礎酒進行分析,弄清它需要保持什麼,克服什麼,提高什麼。然後,決定用什麼樣的調味酒,才能克服它的缺陷,使其完美。調兌前,要先作小型試驗,逐步添加,經過品嘗,使之恰到好處。

  茅台酒一般以2—6輪酒調兌基礎酒
  用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調香,用前列、第七輪酒調味,根據基礎酒的缺陷,按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應使酒進口放香,也能調節酒的後味,勾入量多少,要視基礎酒和它的質量要求而定。醬香型酒,在勾兌中主要是使酒的風格突出,香濃味長。醇甜型酒,作基礎酒用,勾兌後使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用,它們取長補短,構成了茅台酒的特殊風格。
  白酒按香型分清香型
  汾酒、二鍋頭等北方地區大多數白酒,清香純正;濃香型:五糧液、谷井坊、北京醇、紅星御、孔府,濃郁純輕;米香型:桂林豆花酒,米香純正;鳳香型:西鳳,鳳香突出,醇香秀雅;蘭香型;景芝酒;醬香型:茅台酒,空杯留谷。
  白酒飲用注意事項
  少飲酒、多吃菜.燙熱之後喝較好。白酒成份雜,除含有乙醇外,還有一些危害健康的物質,如甲醇、乙醛、雜醇油等,將酒燙熱,可使甲醇(64℃)、乙醛(21℃)儘量發揮掉。乙醛會增加酒的辛辣氣味,會引起頭暈,而少量的甲醇會對眼睛造成損害。攝入甲醇10ml會雙目失明,再多,會有生命危險,如前兩年出現的山西用甲醇勾兌成散酒以騙取高額利潤案件。
  注意:
  千萬不要只顧一時便宜,因小失大,要學會保護自己。凡是含有酒精成份的飲料皆稱之為酒。飲料酒中除含有酒精以外,還含有其它醇類、酯類、維生素及其它各種成份。囚所含成份的不同,肯定有各自獨特的風格口味。

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