白酒為什麼好喝呢

　　一杯好酒，承載著人們無數的情感；一杯好酒，描繪著人生多彩的精神生活。；人的一生是短暫的，是起伏多變的。在人生的長河中的每一個驛站、每一個關口、每一個機會、每一次困難、每一次真情、每一次豪邁……，都需要一杯好酒去撫慰、去見證、去紀念，那白酒為什麼好喝呢？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！

　　白酒的主要香型
　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒為代表。
　　2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
　　3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。
　　4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。以桂林三花酒為代表。
　　5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長。如西鳳酒。
　　6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，後味較長。如貴州董酒。
　　7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，餘味爽凈。如廣東玉冰燒酒。
　　8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協調，尾凈具有芝麻香特有風格。如山東景芝白乾酒。
　　9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協調，香味悠長。以江西四特酒為代表。
　　10、兼香型白酒：目前國內有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽凈悠長；如湖北白雲邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽凈。如黑龍江的玉
　　白酒的香氣來源於生產工藝方面
　　同時也包括發酵周期，堆積的時間，回酒，雙輪底等等，可以說不同的生產工藝產生不同的香味物質，比如醬香型白酒工藝，濃香型白酒工藝，以及清香型白酒工藝，所產生的白酒，其香味有著很大的差異，不同的生產工藝產出不同的香型白酒，這是傳統白酒工藝的特點，所以，改進生產工藝，提高生產工藝的科學性，是調整並且提高白酒中香味的重要關係，以及提高產品質量的重要措施。

　　白酒的香氣來源於原料和輔料
　　不同的原料經過發酵之後，所生成的香味物質是不同的，所以說白酒的質量與原料品種，以及質量有著密切的關係。高粱生成醇香，醇厚香味兒的微量成分，因為高梁的質量好，顆粒飽滿，水分少，支鏈澱粉高，單寧含量適宜，產酒有質量好，相反，糯米，硬米生成醇甜，綿柔香味的微量成分，小麥生成酒味沉香和香味長的微量成分，玉米生成香味糙，也就是所說的酒量大的微量成分，而輔料以稻殼為最好，其他輔料均會給酒帶來糠味等異雜味，所以強調輔料必須用稻殼兒，而且要求新鮮，雜物少，水分少，以此來確保白酒的質量和產量。
　　白酒的香氣來源於糖化發酵劑
　　其中包括糖化發酵劑的原料，所含微生物，酯化酶，以及細菌，其中糖化發酵劑對白酒香味成分的形成原因極大，對產酒率影響也很大，甚至可以說什麼樣的糖化發酵劑，產生什麼樣的酒！
　　白酒的香氣來源於對白酒的儲存
　　也可以說儲存時間，儲存容器材質，儲存條件和方法都將影響白酒的質量。當然儲存時間越長，酒的質量越好。這是長期實戰經驗的總結，並被白酒界人士所公認的。而我們儲存白酒的目的是促進酒中的微量成分，產生物理變化和化學反應，從而產生新的微量成分，所以說儲存是白酒中微量成分來源和變化的一個重要因素！
　　綜上所述，白酒中的香味兒僅占成分的2%左右，然而這僅占2%左右的微量成分，取決於白酒的香和味、風格、特徵以及香型。其他的都是水和乙醇，占全部成分的98%，但是隨著新型白酒的發展，以及市場的需求，和勾調技術的進步，白酒的香味成分中，有益於健康的成分將會逐漸增加。