現在民間家庭已經開始了釀造葡萄酒，因為相比於市場上購買的葡萄酒，經濟實惠，安全可靠，人們在品嘗美味葡萄酒的同時，也能夠完全感覺到，釀造葡萄酒所帶來的感受以及釀造葡萄酒成功所帶來的成就感，現在葡萄已經開始大規模的上市，人們開始瘋狂的購買新鮮的葡萄，那麼在我們的家常生活中，具體釀造葡萄酒的方法和步驟是怎麼樣進行的呢？
1、葡萄清洗晾乾 為了去除葡萄表面的污垢細菌，需要將整串的葡萄在清水中反覆浸泡沖洗兩到三次，如果不打算加入釀酒酵母，切忌將葡萄放在濃度過高的鹽水裡浸泡，以免酵母菌失活。同時將發酵罐洗凈倒扣，和洗乾淨的葡萄一起放在陰涼通風的地方晾乾水分備用。 2、破碎、加糖、封罐 最重要的一部，將手和胳膊用肥皂或洗手液仔仔細細清洗，不放過一個指甲縫。清洗完成後把晾乾的葡萄於發酵罐內擠壓揉碎，這一步在製作過程中最費時費力，目的就是讓葡萄的果肉果汁充分破碎，方便酵母菌更快速地發酵。所有葡萄揉碎之後加入適量的糖，此時可以選擇加入適量的酵母，用手攪拌至完全溶解，之後將發酵罐密封好，因為酵母菌只有在不與氧氣接觸的情況下才能將糖分轉化為酒精。一切結束後，只需靜靜等待葡萄慢慢發酵。 如果之前的操作沒有失誤，那麼兩到三天左右，就可以看見罐內許多微小的氣泡不斷升騰，這就證明了葡萄酒正在進行發酵，大量的糖分被分解產生酒精和二氧化碳氣體。大概每隔兩三天將罐子打開一個小縫讓罐內的二氧化碳逸出一部分，防止氣體太多將蓋子頂開，注意打開後迅速關閉，以免過多空氣進入影響發酵。直到罐內氣泡減少，葡萄皮漸漸上浮到酒液表面，這時候就可以將發酵罐放在陰涼通風的地方，靜靜等候美酒釀成了！ 從破碎葡萄裝罐密封后算起，大約40天時間，打開發酵罐，用紗布過濾，將酒液倒入清潔乾燥的酒桶中密封。至此，期待已久的葡萄酒就大功告成啦！ 什麼葡萄可以用來釀葡萄酒 自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什麼特別規矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀（也就是多準備幾個容器而已），會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應儘量選擇成熟度好、新鮮、乾淨衛生的葡萄用來釀酒。 若家居葡萄酒產區能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個對比品嘗，當然是再好不過的事兒。 紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠（CarbernetGernischet）、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、佳美（Gamay,GamayNoir）、西拉Syrah）等； 白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令（Riesling）、貴人香、霞多麗、長相思等。 綜上所述，現在葡萄酒在生活中是非常普遍的了，人們對於它的喜愛程度也呈現逐步上升的趨勢，我們在釀造葡萄酒時一定要選用優質的葡萄為主要原料釀造，同時也可以加一些輔料，例如白砂糖，準備專門的發酵劑，同時也要準備專門的儲存，在進行葡萄的挑選時，選擇一些顏色較深，外表比較新鮮完整的葡萄，這樣對於葡萄酒的風味會有著一定的影響。
1、葡萄清洗晾乾 為了去除葡萄表面的污垢細菌，需要將整串的葡萄在清水中反覆浸泡沖洗兩到三次，如果不打算加入釀酒酵母，切忌將葡萄放在濃度過高的鹽水裡浸泡，以免酵母菌失活。同時將發酵罐洗凈倒扣，和洗乾淨的葡萄一起放在陰涼通風的地方晾乾水分備用。 2、破碎、加糖、封罐 最重要的一部，將手和胳膊用肥皂或洗手液仔仔細細清洗，不放過一個指甲縫。清洗完成後把晾乾的葡萄於發酵罐內擠壓揉碎，這一步在製作過程中最費時費力，目的就是讓葡萄的果肉果汁充分破碎，方便酵母菌更快速地發酵。所有葡萄揉碎之後加入適量的糖，此時可以選擇加入適量的酵母，用手攪拌至完全溶解，之後將發酵罐密封好，因為酵母菌只有在不與氧氣接觸的情況下才能將糖分轉化為酒精。一切結束後，只需靜靜等待葡萄慢慢發酵。 如果之前的操作沒有失誤，那麼兩到三天左右，就可以看見罐內許多微小的氣泡不斷升騰，這就證明了葡萄酒正在進行發酵，大量的糖分被分解產生酒精和二氧化碳氣體。大概每隔兩三天將罐子打開一個小縫讓罐內的二氧化碳逸出一部分，防止氣體太多將蓋子頂開，注意打開後迅速關閉，以免過多空氣進入影響發酵。直到罐內氣泡減少，葡萄皮漸漸上浮到酒液表面，這時候就可以將發酵罐放在陰涼通風的地方，靜靜等候美酒釀成了！ 從破碎葡萄裝罐密封后算起，大約40天時間，打開發酵罐，用紗布過濾，將酒液倒入清潔乾燥的酒桶中密封。至此，期待已久的葡萄酒就大功告成啦！ 什麼葡萄可以用來釀葡萄酒 自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什麼特別規矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀（也就是多準備幾個容器而已），會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應儘量選擇成熟度好、新鮮、乾淨衛生的葡萄用來釀酒。 若家居葡萄酒產區能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個對比品嘗，當然是再好不過的事兒。 紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠（CarbernetGernischet）、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、佳美（Gamay,GamayNoir）、西拉Syrah）等； 白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令（Riesling）、貴人香、霞多麗、長相思等。 綜上所述，現在葡萄酒在生活中是非常普遍的了，人們對於它的喜愛程度也呈現逐步上升的趨勢，我們在釀造葡萄酒時一定要選用優質的葡萄為主要原料釀造，同時也可以加一些輔料，例如白砂糖，準備專門的發酵劑，同時也要準備專門的儲存，在進行葡萄的挑選時，選擇一些顏色較深，外表比較新鮮完整的葡萄，這樣對於葡萄酒的風味會有著一定的影響。
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