釀果酒的方法

　　果酒作為民間家庭最早開始釀造的酒類飲品，每當夏天到來時，人們會利用水果進行泡製，從而能夠保留水果中最大的營養物質，而在平時適當的喝一些果汁，可以強身健體他唄，稱之為有很大的藥用價值，我們通常在利用水果進行釀造國，就是通過特定的發酵過程製作而成水果酒也被稱之為自釀果子酒，在生活中比較常見的是草莓酒，蘋果酒葡萄酒等等。
　　1、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗乾淨表面的泥土，瀝干。　　2、破碎。用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，加入6%的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。　　3、調糖。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。　　4.由於水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發酵作用，但傳統做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。　　5、發酵。把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25-28度，1-2天即開始發酵。過3-5　　天，當殘糖降至1%時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於12度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。　　6、澄清、儲存。　　自釀果酒好處　　安全　　因為是自釀的酒，選用的原料都是當季的新鮮水果，而且不使用任何添加劑，也沒有任何污染，我們將這種自釀果酒稱做原生態的酒，這是世界上最安全的酒精飲料了。　　健康　　自釀果酒是減肥、美容的健康飲料，堅持常年飲用可以逐漸清除身體內的低密度脂肪，再配合適當的運動，其減肥、美容的效果相當明顯。自釀果酒減肥的藥理作用是：水果中天然存在的一種物質在類脂物新陳代謝中產生顯著效果，這種物質在水果成熟時生成，待水果發酵後，其成分又大大提高，飲用後會在人體內產生一種藥理作用，使人體中的低密度脂肪明顯減少，高密度脂蛋白水平增加，同時降低總膽固醇水平。　　怡情　　都知道琴棋書畫詩酒花可以陶冶情操，其實酒文化也是人類的藝術瑰寶。一段時間，一談起酒文化往往被理解成酒應該怎么喝，其實釀酒更是酒文化中的重要篇章。當你親自釀製了一桶水果酒，每天看著她的變化，欣賞著自己的作品，尤其是親朋好友全家人一起津津樂道地品嘗時，成就感油然而生。　　綜上所述，針對不同的季節，我們可以選擇不同的水果原料進行釀製雖然選用的水果是不同的，但是我們釀造的步驟是大同小異的。針對不同的季節可以選擇不同的水果，從而更好的發揮它的功效，質量的水果酒對身體是有利於健康的，現在在我國的市場上也普遍常見一些水果類型的酒與白酒和啤酒相比有著更高的營養價值和營養，而且酒精度數比較低，我們可以當做飯後的飲料進行飲用。