什麼叫赤霞珠紅葡萄酒

　　赤霞珠現在是我國甚至是全世界種植範圍最廣的葡萄品種之一，我們在選購葡萄酒時總會看到這樣的名字，葡萄品種可以分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，我們平常所食用的鮮食葡萄品種比較常見，而赤霞珠作為一種釀酒的葡萄品種，由於獨特的位置和溫熱的氣候，它是來自於法國波爾多的一款葡萄品種，生長特別容易，而且適應性比較強，因此在各類型的品牌中我們都可以看見赤霞珠的存在，具體赤霞珠紅葡萄酒到底是什麼呢？
 

　　什麼叫赤霞珠紅葡萄酒
　　赤霞珠是葡萄酒的釀酒葡萄的一種，被譽為釀酒紅葡萄之王。赤霞珠是傳統釀造紅葡萄酒優良品種，原產自法國波爾多，後因其生長容易，適應各種不同氣候，所以世界各地葡萄酒產區幾乎都有種植。
　　對於剛開始喝葡萄酒的人來說，在購買葡萄酒的時候會看到很多酒的名稱上會有赤霞珠的名字，但又不知道是什麼意思。其實赤霞珠是釀酒葡萄的一種，而且是很廣泛的用於釀製葡萄酒。
　　赤霞珠葡萄顆粒小皮厚，顏色深紫帶藍，釀造出的葡萄酒，酚類物質含量高，單寧深，顏色沉，酒體強健渾厚，特別適合橡木桶陳釀，具有一定的陳年能力。大多數赤霞珠酒精含量超過13.5%，尤其是來自加州、澳大利亞和智利的赤霞珠，酒精含量是14.5%，有時甚至超過15%。這種酒很乾，單寧含量很重，這就是為什麼你小口喝時會口乾舌燥的原因。
　　酒香以黑色水果為特色，如黑醋栗、黑櫻桃和李子等；也深具植物性芳香，如青草、青椒、薄荷、尤加利樹等等；而來自橡木桶的烘焙香更為其增添了不知幾許誘人的風姿，如甘草、咖啡、巧克力、雪松、雪茄盒、煙燻味等等，使得它的香氣豐富、馥郁而多變。而其複雜的層次、深迥的口感、悠長的餘味，也真的是其他品種所不能比擬的。
　　赤霞珠干紅葡萄酒要怎樣配餐
　　赤霞珠葡萄酒（CabernetSauvignon）號稱「紅葡萄酒之王」，它酒體豐滿，口感複雜，適合搭配跟它同樣濃郁複雜的菜肴。在很多產酒國，赤霞珠都是調配型紅葡萄酒的重要主角，比如法國波爾多（Bordeaux）左岸的紅葡萄酒和義大利中部的超級托斯卡納（SuperTuscan）都是以赤霞珠為主導的干紅。不過，這篇文章只討論赤霞珠單一品種葡萄酒如何配餐的問題，暫時不涉及赤霞珠調配型葡萄酒。
　　喝赤霞珠葡萄酒的時候，不適合吃清淡精緻的菜肴，因為赤霞珠的濃郁口感會徹底掩蓋菜肴本身的味道，讓人體味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的風味十分豐富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉樹葉、薄荷、紫羅蘭、紅茶、泥土、雪松、煙草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木頭等等。另外，赤霞珠的單寧很重，酒精度很高；如果用魚肉或者蔬菜來搭配赤霞珠，由於這些菜肴都不具有可以與赤霞珠的苦澀單寧相抗衡的要素，所以它們並不能成為一對好的搭配。不過，茄子、芝麻菜和菊萵等苦味蔬菜是例外；這些蔬菜的苦味與赤霞珠的苦味「邂逅」時，可以互相抵消，讓彼此的苦味都變淡。
 

　　蛋白質和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，並可以與它的種種複雜風味達成協調，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合條件的流行菜肴有牛排、鴕鳥肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等。需要注意的是，烹飪這些菜肴的時候，最好不要煮得過熟，不然肉的脂肪和蛋白質都會變少，不能與赤霞珠的單寧達成協調。
　　赤霞珠葡萄酒雖然「喜歡」脂肪和蛋白質，不過它並不「喜歡」魚和奶酪中的脂肪。魚肉的脂肪並不能柔化單寧，和赤霞珠搭配時會讓彼此都變得黯然失色。不過，也有例外，肉質比較厚但脂肪不是很高的魚肉，如烤金槍魚、烤箭魚和烤鯊魚肉，和赤霞珠搭配時可以取得非常令人滿意的效果。
　　一般來說，葡萄酒配餐有個原則是「葡萄酒的濃郁度與菜肴的濃郁度相配」，不過這個原則不適用於赤霞珠和奶酪。按理說，赤霞珠的風味十分濃郁，應該搭配味道同樣濃郁的奶酪；然而實踐中並不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道溫和適中的奶酪。重味奶酪（如藍紋奶酪）和赤霞珠在口腔里相遇時，兩者會「大打出手」，都想壓倒對方，以期取得決定性的勝利。
　　用葡萄酒進行配餐時，醬料的選擇也是一大學問。由於赤霞珠葡萄酒顏色深濃，所以它也適合搭配顏色深沉濃郁的醬料，比如蘑菇醬、胡椒醬和紅葡萄酒濃縮醬等。
　　年輕的赤霞珠葡萄酒對烘烤肉類菜肴「情有獨鍾」，因為烤肉的焦味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和，大大減少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒體豐滿厚重，因此它也喜歡濃稠的菜肴，比如豐盛的燉牛肉或者燉排骨。雖然上面提到赤霞珠對魚肉「避之唯恐不及」，不過如果是撒上胡椒的烤金槍魚牛排，兩者其實可以可以成為最佳的搭配夥伴。